しっとり柔らか！お魚のすり身炒め（オムクボックン）
冷凍庫のオムク活用！野菜たっぷり、黄金比タレのお魚すり身炒め
今日は、みんな大好きな国民食、しっとり柔らかいお魚のすり身炒め（オムクボックン）をご紹介します！冷凍庫に眠っているオムク（お魚のすり身）も、立派な常備菜に大変身します。シャキシャキの玉ねぎと香ばしいシシトウ（韓国ではプッチョトウ）をたっぷり加えて、旨味たっぷりのプルカンジャン（醤油）で炒めれば、ご飯が止まらなくなること間違いなし。お魚のすり身の柔らかさと、シシトウのピリッとした食感が絶妙に調和するこのレシピで、誰でも美味しく楽しめるオムクボックンをぜひ作ってみてください。肌寒い季節には温かいチゲも良いですが、今日は食卓を彩る美味しい炒め物で一緒に走り出しましょうか？
主な材料
- 四角いお魚のすり身（小さいサイズ） 8枚
- シシトウ（韓国唐辛子） 3本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
調味料
- プルカンジャン（韓国の醤油） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- だし汁または水 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- プルカンジャン（韓国の醤油） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- だし汁または水 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、お魚のすり身（オムク）は食べやすい大きさに切ります。四角いタイプなら、2～3等分くらいが目安です。玉ねぎは細切りにし、シシトウはヘタを取って斜め半分に切っておきましょう。シシトウの辛味が苦手な場合や、お子さんと一緒に食べる場合は、種を取り除いてから切っても良いでしょう。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ネギのみじん切りと玉ねぎの半量を加えて弱めの中火で炒め、香りを引き出します。ネギの香りが立ってきたら、準備したお魚のすり身を加え、1～2分ほど一緒に炒めましょう。軽く炒めることで、タレが絡みやすくなり、食感も良くなります。
Step 3
お魚のすり身を炒めているフライパンに、プルカンジャン（醤油）大さじ3を加え、味がなじむように一緒に炒め合わせます。プルカンジャンは、普通の醤油よりも深い旨味があるので、お魚のすり身炒めの味を格段に引き上げてくれます。
Step 4
醤油を加えて炒めたところに、だし汁または水1/2カップを加えて中火で煮るように炒め続けます。たっぷりの水分を加えて煮るように炒めることで、お魚のすり身が固くなるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。時々混ぜながら、水分が少し減るまで炒めましょう。
Step 5
お魚のすり身が好みの柔らかさになったら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、炒りごま大さじ1、そして準備しておいたシシトウと残りの玉ねぎを全て加えます。この時、火加減は弱めの中火にして、野菜が煮崩れすぎないように注意しましょう。
Step 6
全ての材料を加えて手早く混ぜながら炒め合わせます。煮汁が少し残っている状態で火を止めると、お魚のすり身がよりしっとりとして柔らかい食感を楽しめます。長く炒めすぎると煮汁が完全に無くなってしまい、パサパサになることがあるので注意してください。
Step 7
最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香りをつけ、軽く混ぜ合わせれば、砂糖などの甘味料を加えなくても、素材本来の甘みとプルカンジャンの深い旨味が調和した、しっとり柔らかいお魚のすり身炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
