しっとりふわふわ！パパイヤ風ビスケット
おうちで再現！本格パパイヤ風ビスケットの作り方
タイのチキンレストランで食べた風味豊かなビスケットにインスパイアされて、おうちでパパイヤ特有の柔らかくて香ばしい味を再現するレシピをご紹介します。韓国ではビスケット専用粉が手に入りにくいですが、薄力粉を使っても驚くほど本格的で満足のいく仕上がりになります。外はほんのりサクサク、中はバターの風味たっぷりとしっとりとした美味しいビスケットを、ぜひ作ってみてください！
ビスケット生地の材料
- 薄力粉 320g
- ベーキングパウダー 6g
- 塩 3g
- 砂糖 60g
- 冷たい無塩バター 130g（角切り）
- 卵 1個
- バニラエッセンス 2g
- 冷たい牛乳 100g
調理手順
Step 1
大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、ふるいにかけてダマをなくします。泡立て器やゴムベラで軽く混ぜ合わせます。こうすることで、粉類が均一に混ざり、ダマになるのを防ぐことができます。
Step 2
冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを、1cm角に切ります。このバターをふるった粉類の上に入れ、カードやスケッパー、または指先を使って、バターの塊がグリーンピースくらいの大きさになるまで粉とすり合わせるように混ぜます。まるでクランブルを作る時のような、バターが粉と混ざり合ってポロポロとした状態になるまで作業してください。バターが溶けないように、手早く行うことが重要です。
Step 3
別の小さなボウルに卵1個を割り入れ、バニラエッセンス2gを加えてよく混ぜ合わせます。この液体を、バターと粉が混ざったボウルに加えます。
Step 4
卵液を加えた後、バターの塊と一緒に粗い砂のような状態になります。この時点ではまだ粉っぽさが残っていますが、すぐに牛乳と合わせて生地を完成させます。
Step 5
次に、冷たい牛乳100gを少量ずつ加えながら、ゴムベラや木べらでさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがポイントです。混ぜすぎるとグルテンが形成され、ビスケットが硬く、食感が悪くなってしまうので、粉っぽさがなくなるまで、生地がまとまり始めたらすぐに混ぜるのをやめましょう。
Step 6
生地がひとまとまりになり、少しゴツゴツとした質感で、粉っぽさが全く見えなくなったら生地の完成です。この状態になったら、さらにこねずにすぐに次の工程に移ります。
Step 7
アイスクリームディッシャーや2本のスプーンを使って生地をすくい、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて置きます。ディッシャーやスプーンを使うと、ビスケットの形を均一に整えるのに役立ちます。生地をあまり平たく押し付けすぎないように注意してください。
Step 8
180℃に予熱したオーブンで約25分間焼きます。表面がきつね色になり、中まで火が通ったら完成です。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。温かいうちにバターを塗っていただくと、さらに美味しくなります。
