しじみ出汁の栄養満点！鱈（タラ）のスープ（ファンテグク）
疲れた胃腸に優しい、温かい鱈（タラ）のスープ（ファンテグク）でリフレッシュ！二日酔いにも最高♡
白濁して濃厚なスープです 🙂
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 300g
- 大根 2掴み（約200g）
- 長ネギ 1掴み（約50g）
- 卵 2個
- ごま油 大さじ2
- 水 500ml + 700ml
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ1/2
調理手順
Step 1
（調理前の準備）まず、干しスケトウダラ（ファンテ）は500mlの水にさっと浸し、柔らかくしてからしっかりと水気を絞って取り出しておきます。こうすることで、ファンテ特有の臭みが取れ、柔らかい食感になります。大根はきれいに洗い、5mm厚さの扇形や食べやすい大きさに切ります。長ネギは小口切りにしておきます。卵2個はボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておきます。
Step 2
次に、鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。水で戻したファンテを入れ、焦げ付かないように2〜3分炒めます。ファンテの良い香りがしてきたら、切った大根を加え、大根が透き通るまでさらに2〜3分炒め合わせます。このひと手間で、ファンテと大根の旨味がより深まります。
Step 3
ファンテを炒めた鍋に、ファンテを戻した水（500ml）と追加の水700mlを注ぎ入れます。ここに韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5を加え、強火で煮立たせます。アミの塩辛は、スープに深みのある旨味を加えてくれるので、ぜひ加えてください。沸騰したら中火に弱め、約10分間じっくり煮込んで、具材の味がしっかりとうま味を出すようにします。
Step 4
スープが十分に煮込み、味がなじんだら、溶きほぐしておいた卵液を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まり始めたら、かき混ぜずにそのまま固まるのを待ちます。そして、切っておいた長ネギを加え、さらに一煮立ちさせれば、美味しいファンテグクの完成です。お好みで塩で味を調整しても良いでしょう。