しいたけの醤油漬け（チャンアチ）
つけだれはもう不要！このしいたけチャンアチの漬け汁が肉料理に最高！
市販のタレに負けない美味しさ！しいたけの醤油漬け（チャンアチ）を作ってみませんか？自家製の漬け汁は、お肉につけるタレとしても、ご飯のおかずとしても大活躍します。旨味と食感がたまらない、しいたけチャンアチの詳しいレシピをご紹介します。
主な材料
- 新鮮な椎茸 1kg
- 青唐辛子 5本
調理手順
Step 1
チャンアチ作りのための材料準備から始めましょう。新鮮な椎茸1kgは、きれいに洗って、硬い石づき（軸の部分）を取り除いてください。椎茸のかさは食べやすい大きさに4等分します。椎茸の軸の部分は細かく刻んで、一時的に取っておきましょう。この刻んだ軸は、後でだしパックに入れて、漬け汁の旨味をさらに引き出すために使います。
Step 2
次に、しいたけチャンアチの味の決め手となる、美味しい漬け汁を作りましょう。鍋に濃口醤油2カップ（400ml）、きれいな水1.5カップ（300ml）、ヘルシーな甘さを加えるエリスリトール（またはラカント）1カップ（200ml）、そして羅漢果（ラカンカ）エキス末50ml（またはエリスリトール150mlで代用可）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。甘さはお好みで調整してください。
Step 3
準備した調味液をそのまま鍋に注ぎます。ここに風味を加える市販の海鮮だしパック1個、にんにく5かけ、そして深みのある味わいを出すための乾燥昆布1枚（約13g）を一緒に入れます。先ほど取っておいた、刻んだ椎茸の軸を海鮮だしパックに一緒に入れていただくと、さらに濃厚な漬け汁になります。これで全ての材料が入った鍋をガスコンロにかけ、火をつけます。
Step 4
鍋の中の漬け汁が煮立ってきたら、準備しておいた4等分した椎茸を全て加えます。中強火で5分間、椎茸が漬け汁によく馴染むように一緒に煮込みましょう。椎茸が煮えすぎないように、時間をしっかり守ることが大切です。
Step 5
5分間椎茸を煮込んだら、最後に風味を加えるホワイトビネガー（米酢など）150mlと清酒（またはみりん）150mlを加えます。お酢と日本酒は揮発性が高いため、加えたらわずか1分だけさらに煮てください。長く煮すぎると良い成分や香りが飛んでしまうことがあるので、短時間で煮て味と香りを活かすのがポイントです。
Step 6
すぐに火を止めます。次に、爽やかな辛味と香りを加える青唐辛子5本を細かく刻んで加えます。刻んだ青唐辛子を漬け汁に入れたら、鍋の蓋をしっかり閉めます。このように蓋をすることで、余熱によって椎茸と唐辛子の風味が漬け汁にしっかりと染み込みます。完全に冷めるまでそのまま置いておきましょう。
Step 7
漬け汁が完全に冷めたら、準備したキムチ容器（または保存容器）に椎茸と漬け汁を全て移します。このレシピの分量で、約2.7リットルのキムチ容器一つがちょうど満杯になる量です。椎茸が漬け汁にしっかりと浸かるように全て注ぎ入れてください。この時、一緒に煮込んだ乾燥昆布を椎茸の上に乗せると良いでしょう。昆布が椎茸を漬け汁から浮き上がらないように押さえつける役割を果たし、全体に均一に味が染み込むのを助け、昆布自体の深い旨味も漬け汁に溶け出します。
Step 8
完成したしいたけチャンアチは、すぐに食べるよりも冷蔵庫で一日ほど寝かせてから召し上がることをお勧めします。そうすることで、椎茸のプリプリとした食感と、漬け汁の深い味わいが一体となり、より一層美味しくいただけます。特に焼肉などのお肉料理と一緒にいただくと、市販のタレにはない絶妙な相性を楽しめます！椎茸と醤油の組み合わせは、まるで「調味料の中の調味料」のように、深い旨味をもたらしてくれるでしょう。食卓に新しい美味しさを加えてみてください！
