しいたけと白菜のテンジャンチゲ：コク深い、ご飯が進むレシピ
栄養満点！しいたけと白菜のテンジャンチゲを美味しく作る秘訣
深みのあるコクと白菜のほんのりとした甘みが絶妙に調和した、心も体も温まるしいたけと白菜のテンジャンチゲです。ご飯をたっぷり入れて、満足感のある一食をお楽しみください！家族みんなが好きな味ですよ。
主な材料
- 白菜の葉 300g
- しいたけ 2個
- 長ねぎ 1/3本
- 青唐辛子 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国風みそ） 大さじ2
- コチュジャン（韓国風唐辛子みそ） 小さじ0.5
- 米のとぎ汁 1.2リットル
- だしパック（煮干しと昆布） 1個
白菜の洗い方
- 消毒用酢 大さじ2
- 水 適量
- 消毒用酢 大さじ2
- 水 適量
調理手順
Step 1
まず、チゲの深い味わいを生み出す出汁を準備します。1.2リットルの米のとぎ汁にだしパックを入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約10分間じっくり煮出して旨味を十分に引き出します。その後、だしパックは取り出してください。こうして出汁を煮ている間に他の材料を準備すると、時間の節約になり、調理プロセスが格段にスムーズになります。
Step 2
白菜は一枚ずつ丁寧に葉をはがし、ボウルにたっぷりの水と酢大さじ2を入れて約5分間浸け置きします。こうすることで、白菜に残っている可能性のある汚れや農薬を効果的に取り除くことができます。5分後、流水で白菜の葉をきれいに洗い流してください。洗った白菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 3
水気を切った白菜の葉は、食べやすい大きさにざく切りにします。しいたけは流水で軽く洗い、傘の汚れを拭き取ってから、硬い軸は切り落とし、傘の部分は包丁で約0.5cm厚さに食べやすくスライスします。長ねぎは小口切りにし、青唐辛子も種を取り除いて同様に小口切りにして準備します。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を調整してください。
Step 4
準備した出汁約1リットルにテンジャン大さじ2を加え、細かいザルを通してダマにならないようによく溶かします。テンジャンが均一に溶けることが、なめらかな口当たりに繋がります。次に、コチュジャン小さじ0.5を加えて、旨味とピリッとした辛味をプラスし、こちらも同様にザルでよく溶かしてください。
Step 5
テンジャンとコチュジャンをよく溶かした出汁が再びぐらぐらと沸騰したら、切った白菜を全て加えます。白菜が柔らかくなり、しんなりするまで中火で煮込みます。この時、火加減を調整することで、白菜の甘みが十分に引き出されます。
Step 6
白菜が煮えてきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて風味を増します。煮込んでいる間に浮かんできたアクや泡は、スプーンで丁寧に取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 7
白菜が柔らかくなるまで煮込みながら、スライスしたしいたけを加えてさらに少し煮ます。しいたけの深い香りと旨味がスープに染み出し、より豊かな味わいになります。白菜が完全に柔らかくなったら味見をし、もし味が薄ければテンジャンを少量足して調整してください。逆に味が濃すぎる場合は、水を少しずつ加えて好みの濃さに調整してください。
Step 8
最後に、切った長ねぎと青唐辛子を加えてさっと煮たら、美味しいしいたけと白菜のテンジャンチゲの完成です！ねぎと唐辛子の fresh な香りが加わり、さらにさっぱりといただけます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
