さっぱり＆ピリ辛！ムール貝のスープ
お家で簡単！旨みたっぷり、さっぱり美味しいムール貝スープの作り方
新鮮なムール貝を使って、誰でも簡単に作れる美味しいムール貝スープのレシピをご紹介します。下処理から調理まで簡単なので、気軽に楽しめます。さっぱりとした深い旨味のスープは、お酒のおつまみにも、おかずにもぴったりです。コスパも良いムール貝スープで、食卓を豊かにしましょう！
主な材料
- 新鮮なムール貝 900g
- ニンニク 5～6かけ
- 小ネギ（または万能ネギ）少々
- 青唐辛子 1～2本（お好みで調整）
- 塩 少々
- 料理酒またはみりん 大さじ1.5（ムール貝の臭み消し用）
調理手順
Step 1
美味しいムール貝スープを作るには、まず新鮮なムール貝をきれいに下処理することが大切です。スーパーで購入したムール貝は比較的きれいに処理されていますが、念入りに確認して整えましょう。
Step 2
ムール貝の殻に付いた泥や汚れは、キッチンブラシを使ったり、貝同士をこすり合わせたりしてきれいに取り除きます。養殖のムール貝は、天然のものに比べて汚れが少ない傾向があります。
Step 3
ムール貝の縁についている「足糸（そくし）」と呼ばれるひげのような部分は、しっかりと掴んで強く引っ張ると簡単に取れます。この工程を省略すると食感が悪くなることがあるので、必ず取り除きましょう。
Step 4
殻が割れているものや、開いているものは鮮度が落ちている可能性があるので取り除き、残りのムール貝は流水で数回洗い、不純物を取り除きながらきれいに洗います。
Step 5
ムール貝スープの風味を豊かにする野菜を準備します。ニンニクは薄くスライスし、小ネギ（または万能ネギ）は小口切りにします。辛味がお好みなら、青唐辛子は縦半分に切って斜めにスライスしておきましょう。
Step 6
きれいに下処理したムール貝を鍋に入れ、ムール貝が十分に浸るくらいのたっぷりの水を加えます。
Step 7
鍋を火にかけ、準備しておいたスライスしたニンニクを加えます。ニンニクのほのかな香りが、スープの味をより深く、すっきりとさせてくれます。
Step 8
水が沸騰し始めたら、料理酒またはみりん大さじ1.5を加えます。アルコールが飛ぶことで、ムール貝特有の生臭さを効果的に消し、スープの味をさらにすっきりさせます。
Step 9
ムール貝スープがぐつぐつと煮立ってきたら、煮ている間に浮いてくるアクは、スプーンでこまめにすくい取ります。こうすることで、スープがより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 10
ムール貝の半分以上が開いてきたら、スライスしておいた青唐辛子と小ネギ（または万能ネギ）を加えます。ネギの爽やかな香りと、唐辛子のピリッとした辛味がスープに溶け込み、一層美味しくなります。
Step 11
最後に味を調えます。ムール貝自体から出る旨味と塩分があるので、スープの味を見てから、お好みで塩少々で味を調整します。入れすぎないように注意しましょう。
Step 12
完成したムール貝スープを美味しそうにお皿に盛り付ければ、見た目も味も良い、さっぱりとしたムール貝スープの出来上がりです！温かいうちにどうぞ。
