ごま油香る、熟成カツキムチの炒め物
熟成したカツキムチ（からし菜のキムチ）をエゴマ油で美味しく炒める方法
冷蔵庫の奥に眠っていた、お母さんからもらったカツキムチ。そのままでは少し発酵が進みすぎてしまったけれど、捨てるのはもったいない…そんな時にぴったりのレシピです。エゴマ油（韓国ごま油）をたっぷり使って、香ばしく、そして旨味たっぷりの炒め物に仕上げます。ご飯がどんどん進む、簡単で美味しい一品をぜひお試しください。
主な材料
- カツキムチ（からし菜のキムチ） 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、小口切り）
- 煮干しだし汁 200ml（または昆布だし汁）
調味料
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ3（たっぷり）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ3（たっぷり）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、カツキムチの辛味や余分な調味料を優しく洗い流します。あまり強く洗いすぎると、キムチの風味まで落ちてしまうので注意してください。しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
フライパンを中火にかけ、エゴマ油大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1を入れ、焦がさないようにじっくり炒めます。ニンニクの良い香りが立ち上り、ほんのりきつね色になったら、美味しいニンニク風味の油の完成です。
Step 3
ニンニクの香りが立ったら、水気を切ったカツキムチを加えてさっと炒めます。キムチが少ししんなりしてきたら、小口切りにした長ネギと赤唐辛子、そして煮干しだし汁200mlを加えて煮立たせます。だし汁は具材がひたひたになるくらいが目安です。
Step 4
中火で煮立ったら火を少し弱め、だし汁が半分くらいになるまで煮詰めます。汁気が減って全体に照りが出てきたら、砂糖大さじ1/2と残りのエゴマ油大さじ1を加え、汁気がなくなるまでさらに炒め合わせます。ここでエゴマ油を足すことで、さらに香ばしさがアップします。
Step 5
汁気がしっかりと煮詰まり、カツキムチに味がなじんだら火を止めます。お皿に盛り付け、仕上げに炒りごまをパラパラと散らせば、風味豊かなカツキムチ炒めの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
