さっぱり美味しい！メギス（水メギ）のチゲと、添え野菜・チヂミ
キムチ作りの朝、自家製野菜で作るごちそう：メギスのチゲ、ミナリ和え、ほうれん草和え、白菜チヂミ
先週末、兄が丹精込めて育てた自家製野菜で、たっぷりのキムチを作りました。休日の朝、キムチ作りに忙しい合間にいただくごはんは、漬けた白菜と新鮮な食材で作ったメギスのチゲ、香ばしいナムル、そしてカリカリの白菜チヂミで、さらに特別なものとなりました。キムチ作りと一緒に楽しむと格別な美味しさ、家庭料理のレシピをご紹介します。
香りの良いミナリ和え
- ミナリの葉 100g（茎の部分はキムチのタレに活用）
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
栄養満点ほうれん草和え
- ほうれん草 150g
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ2
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
あっさりメギスのチゲ（水メギタン）
- 下処理済みのメギス（水メギ） 1匹（約500g）
- だし汁（煮干しと昆布）1L
- 大根 1/3本（約150g）、拍子木切り
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ3（または味を見て調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 斜め切りにしたニラ 少々（飾り用）
- ミナリ 少々（仕上げ用、2〜3cm長さに切る）
香ばしい白菜チヂミ
- キムチ用の漬けた白菜 1/4株（葉の部分中心）
- チヂミ粉 1カップ（100g）
- 水 1カップ（200ml）
- サラダ油 たっぷり
- ほうれん草 150g
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ2
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
あっさりメギスのチゲ（水メギタン）
- 下処理済みのメギス（水メギ） 1匹（約500g）
- だし汁（煮干しと昆布）1L
- 大根 1/3本（約150g）、拍子木切り
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ3（または味を見て調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 斜め切りにしたニラ 少々（飾り用）
- ミナリ 少々（仕上げ用、2〜3cm長さに切る）
香ばしい白菜チヂミ
- キムチ用の漬けた白菜 1/4株（葉の部分中心）
- チヂミ粉 1カップ（100g）
- 水 1カップ（200ml）
- サラダ油 たっぷり
- キムチ用の漬けた白菜 1/4株（葉の部分中心）
- チヂミ粉 1カップ（100g）
- 水 1カップ（200ml）
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
[ミナリ和えの準備] きれいに洗ったミナリは、茎の部分はキムチのタレに使い、柔らかい葉の部分だけを分けて、沸騰したお湯でさっと茹でます。冷水にとり、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい長さに切ります。 
Step 2
[ミナリ和えを和える] ボウルに準備したミナリを入れ、醤油大さじ1、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足してください。 
Step 3
[ほうれん草の下茹でとカット] ほうれん草は流水でよく洗い、根元を切り落とします。沸騰したお湯に塩少々を加えてほうれん草を入れ、1分ほど茹でたら冷水にとり、水気をしっかりと絞ります。食べやすい長さに切ってください。 
Step 4
[ほうれん草和えを和える] 下茹でしたほうれん草をボウルに入れ、醤油大さじ2、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、優しく混ぜ合わせます。ほうれん草の甘みを引き出しながら、味を調えましょう。 
Step 5
[メギスのチゲのだし作り] 鍋に煮干しと昆布を入れ、水1Lを注いで10分ほど煮て、濃厚なだし汁を作ります。煮干しと昆布は取り出します。 
Step 6
[メギスのチゲを煮る] だし汁が沸騰したら、拍子木切りにした大根を加え、中火で5分ほど煮て大根を柔らかくします。大根が柔らかくなったら、きれいに下処理したメギスを加えて煮ます。 
Step 7
[メギスのチゲの味付けと仕上げ] メギスが火が通ったら、醤油大さじ3を加えて味を調えます。切ったニラとミナリを加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。メギスの身は非常に柔らかいので、煮すぎに注意してください。 
Step 8
[白菜チヂミの衣作り] ボウルにチヂミ粉1カップと水1カップを入れ、ダマにならないようによく混ぜて、サラサラの衣を作ります。あまり濃すぎるとチヂミが厚くなるので、衣の固さを確認しましょう。 
Step 9
[白菜チヂミの下準備] 漬けた白菜は、硬い芯の部分だけを切り落とし、葉の部分を広げて準備します。衣をつけやすく広げておいてください。 
Step 10
[白菜チヂミを焼く] フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、弱めの中火にします。準備した白菜にチヂミの衣を均一に絡ませ、フライパンに並べます。両面がきつね色になり、縁がカリッとするまでしっかりと焼きます。 
Step 11
[白菜チヂミの盛り付け] よく焼けた白菜チヂミをお皿に移し、食べやすい大きさに（2〜3等分）切って、美味しくいただきます。漬けてある白菜は塩気があるので、そのままでも十分美味しいです。 