さっぱり爽やか夏 동치미（トンチミ）
サイダーよりも爽快！おうちで作る夏 동치미（トンチミ）レシピ
お母さんから教わった特別な夏 동치미（トンチミ）のレシピをご紹介します。冬の 동치미（トンチミ）とは違い、しょっぱくなく、さっぱりとした香りの良い汁が魅力の夏の味覚です。あっさりとした味なので、汁だけでも美味しく、冷麺にかけて食べると格別です。夫の実家でも絶賛された、失敗なしの夏 동치미（トンチミ）、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料
- 동치미（トンチミ）用大根 2束
- 万能ねぎ 1줌
- にんにく 5かけ（薄切り）
- 生姜 1/2줌（薄切り）
- 青唐辛子 5本
- 赤唐辛子 5本
- 水 4L
동치미（トンチミ）の汁の調味料
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 15かけ
- 生姜 1줌
- 水 500ml
- 粗塩 大さじ4
- ニューシュガー 小さじ1/2（砂糖でも代用可）
大根の塩漬け用
- 水 2L
- 粗塩 1.5カップ
- ニューシュガー 大さじ1（砂糖でも代用可）
もち米粉の糊
- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 15かけ
- 生姜 1줌
- 水 500ml
- 粗塩 大さじ4
- ニューシュガー 小さじ1/2（砂糖でも代用可）
大根の塩漬け用
- 水 2L
- 粗塩 1.5カップ
- ニューシュガー 大さじ1（砂糖でも代用可）
もち米粉の糊
- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ
- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、 동치미（トンチミ）用大根の下ごしらえをします。特に大根と葉の境目の部分は、土や汚れが多いので、ナイフで丁寧にぐるりと回すようにしてきれいに切り落とすことが大切です。
Step 2
きれいに下ごしらえした大根は、流水で数回洗い、土が残らないようにきれいに洗ってください。
Step 3
洗った大根は食べやすい大きさに切ります。（通常は4〜5cmの長さに切ります。）ボウルに切った大根を入れ、水2L、粗塩1.5カップ、ニューシュガー大さじ1を加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。途中で1時間ほど経ったら一度ひっくり返すと、大根全体が均一に漬かります。
Step 4
大根が漬かる間に、 동치미（トンチミ）の汁の調味料ともち米粉の糊を準備します。もち米粉の糊は、鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火で混ぜながら煮ます。少しとろみがついたら火を止め、冷ましておきます。
Step 5
동치미（トンチミ）の汁の調味料である梨、玉ねぎ、にんにく15かけ、生姜1줌、水500mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌してください。
Step 6
ミキサーにかけた調味料は、目の細かいザルなどでこして、汁だけを絞り出します。具材をそのまま入れると 동치미（トンチミ）の汁が濁って見えることがあるので、澄んだ汁だけを使うのが良いでしょう。さらし布巾を使っても構いません。
Step 7
このように澄んだ汁になったものが、 동치미（トンチミ）の深い味わいを引き出す基本の出汁となります。
Step 8
동치미（トンチミ）に入れる香りを加えるための彩り材料を準備します。にんにくは薄切りに、生姜も薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はフォークで数カ所刺して、味がよく染み込むようにします。（辛さを抑えたい場合は、種を取り除いても良いです。）
Step 9
2時間しっかり漬かった大根は、漬け汁から取り出します。別で洗わずに、そのまま保存容器に隙間なく詰めていきます。（きれいに洗って漬けているので、すすぐ必要はありません。）
Step 10
保存容器に漬けた大根と、準備したにんにく、生姜、唐辛子をきれいに並べます。ここに水4L、絞った調味液、冷ましたもち米粉の糊、粗塩大さじ4、ニューシュガー小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。箸などで優しく混ぜて、味が均一に染み込むようにしてください。
Step 11
大根が 동치미（トンチミ）の汁から浮かないように、長ネギの白い部分を切り、大根の上に被せて重しにします。万能ねぎも一緒に使うと、さらに良いでしょう。こうすることで、大根が空気に触れるのを防ぎ、新鮮な状態で保存することができます。
