さっぱりピリ辛！旬の大根で作る「牛肉と豆もやしのスープ」
爽やかな朝にぴったりの「牛肉と豆もやしのスープ」レシピ
新鮮な旬の大根、柔らかい牛肉、シャキシャキの豆もやしが出会い、さっぱりとしてピリ辛なスープに仕上がる「牛肉と豆もやしのスープ」です。澄んだ深い味わいのスープは、二日酔いにも、食卓を彩る温かい一品としても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しくご紹介します！
牛肉と豆もやしのスープの材料
- 牛薄切り肉（煮込み用） 200g（血合いをしっかり抜いてください）
- 新鮮な豆もやし 200g
- 旬の大根 1切れ（約1/4本分、薄く半月切りにしてください）
- 小ねぎ 1/2束（小口切りにしてください）
- 青唐辛子 2本（小口切りで辛味を加えます）
- 赤唐辛子 1/2本（彩りと優しい辛味を加えます）
- にんにくみじん切り 大さじ1（スープの風味を引き立てます）
- 水 8カップ（約1.6リットル）
味付け
- 旨味のある韓国だし醤油（국간장） 大さじ2
- お好みで塩 小さじ1/2（味を見ながら調整してください）
- 旨味のある韓国だし醤油（국간장） 大さじ2
- お好みで塩 小さじ1/2（味を見ながら調整してください）
調理手順
Step 1
調理の始まりは材料の下準備から！まず、牛肉はキッチンペーパーなどで血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを抜くことで、スープがすっきりとし、臭みがなくなります。大根は約0.3cm厚さの薄い半月切りにし、小ねぎと唐辛子は小口切りにしておきます。にんにくのみじん切りも準備しておきましょう。
Step 2
本格的なだし取り！鍋に血合いを抜いた牛肉と水8カップを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火にし、20分ほどじっくり煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクや不純物はこまめにすくい取ると、澄んだ深いだしが取れます。できた牛肉だしは、ガーゼや目の細かいザルなどでこして、きれいな状態にします。（この時、にんにくみじん切りは小さめのザルに入れてだしと一緒に煮ると、にんにくの塊が入らず、風味だけがすっきりと溶け出します。）
Step 3
だしに味と爽やかさを加える段階！鍋にこした牛肉だしを戻し入れ、準備した大根を加えます。大根が透き通ってきて、ある程度煮えたら、きれいに洗った豆もやしと小ねぎの青い部分を一緒に加え、さらに3分間煮ます。豆もやしは煮すぎると臭みが出ることがあるので、時間を守ってください。
Step 4
最後の味付け！韓国だし醤油（국간장）大さじ2とお好みで塩小さじ1/2を加え、味を調えます。（だし醤油と塩の量は、材料や好みに合わせて加減してください。）最後に、小口切りにした小ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら完成です。
Step 5
温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！さっぱりとしてピリ辛な「牛肉と豆もやしのスープ」が完成しました。澄んだスープは胃を穏やかにしてくれ、シャキシャキの豆もやしと柔らかい牛肉の組み合わせが絶妙です。今日の食卓に、おいしいスープをぜひどうぞ！
