ご飯が進む！優しい味の韓国風大根の醤油煮込み
簡単で美味しい！大根の醤油煮込みの作り方
ピリ辛が苦手な方やお子様でも楽しめる、上品な甘じょっぱさがたまらない韓国風大根の醤油煮込みのレシピです。ご飯のおかずにぴったりで、まろやかな大根と野菜の風味が食欲をそそります。初心者の方でも失敗しないように、丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料
- 大根 700g (中くらいのものの約1/4本)
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子 2本
- 干し椎茸 2枚 (または生椎茸2個)
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料をしっかり確認し、準備してください。大根は、2cm角くらいの食べやすい大きさに切るのがおすすめです。薄すぎると煮崩れしやすく、厚すぎると味が染みにくくなることがあるため、程よい厚さに切ることが大切です。
Step 2
切った大根は、底の厚い鍋や深めのフライパンにきれいに並べ入れます。こうすることで、煮込み中に調味料が全体に均一に染み込みやすくなります。
Step 3
長ネギは斜め大きめに切り、青唐辛子も同様に斜め薄切りにします。長ネギの爽やかな香りと、青唐辛子のほのかな辛味が、煮込みの風味を豊かにしてくれます。
Step 4
切った長ネギと青唐辛子を、鍋に入れた大根の上に均等に散らします。こうすることで、調理中に野菜の旨味が大根に移りやすくなります。
Step 5
干し椎茸を使う場合は、軸を取り除き、薄切りにします（生椎茸の場合は石づきを取り、食べやすい大きさに切ってください）。椎茸のしっかりとした旨味と食感が、大根の煮物をさらに美味しくしてくれます。切った椎茸も鍋に加えます。
Step 6
それでは、煮込み調味料を加えていきましょう。まず、砂糖を2/3カップ鍋に加えます。砂糖は、大根の水分を引き出し、調味料が染み込みやすくする役割があります。
Step 7
次に、醤油を2/3カップ加えます。醤油の香ばしさと塩気が、この煮物の味の決め手となります。（減塩醤油を使用する場合は、醤油の量を少し増やしたり、お好みで調整してください。）
Step 8
生姜シロップを0.3大さじ加えます。生姜シロップは、大根特有の臭みを消し、風味を良くしてくれます。もし生姜シロップがない場合は、ごく少量のすりおろし生姜で代用しても構いません。
Step 9
最後に、水を4カップ加えます。この水分で、大根と野菜が柔らかく煮え、調味料が全体によく馴染むようになります。材料がしっかり浸るくらいの水加減が目安です。
Step 10
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、煮汁が少なくなるまでじっくりと煮詰めていきます。時々鍋をゆすったり、木べらで優しく混ぜたりして、焦げ付きを防ぎ、味が均一に染み込むようにしましょう。
Step 11
約50分ほど煮込むと、美味しい大根の醤油煮込みの完成です！大根が透明になり、煮汁が程よく絡んで照りが出てきたら食べごろです。温かいご飯にのせていただくと、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！残った煮物は冷蔵庫で保存し、数日間美味しくいただけます。
