ご飯が進む！ピリ辛甘辛カンジャンケジャン風ムグンチム（カレイの煮付け）
食欲がない時でも最高！ご飯が止まらなくなるカレイの煮付けの作り方
魚の煮付けが大好きなんです。作るのも簡単で、煮付け一つあればご飯一杯はあっという間ですからね。今日は久しぶりに煮付けが食べたくなり、冷凍庫を整理していたら骨なしカレイを見つけました。そこでサッと作ってみた、ご飯にぴったりなカレイの煮付けの作り方です。
主な材料
- 骨なしカレイ 2切れ
- 大根 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 水 1カップ（200ml）
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ジンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 生姜みじん切り 大さじ0.5（省略可）
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ジンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 生姜みじん切り 大さじ0.5（省略可）
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。大根は約0.5cm厚さの半月切りにしてください。厚すぎると味が染み込まず、火が通るのに時間がかかります。もし写真のように少し厚めに切ってしまった場合は、煮込み時間を少し長めに調整してください。薄く切るほど味がよく染み込んで美味しくなりますよ。
Step 2
長ネギはきれいに洗って、約1cm幅の斜め切りにします。こうすることで、調味料と絡み合い、より豊かな風味になります。
Step 3
玉ねぎはあまり薄すぎないように、細切りにします。細切りにした玉ねぎは、煮付けに甘みとさっぱりとした味わいを加えてくれます。
Step 4
青唐辛子はピリッとした辛味を加えるための材料です。ヘタを取り、小口切りにします。辛いのが苦手な方は、量を調整するか省略しても大丈夫です。
Step 5
さて、美味しい合わせ調味料を作りましょう。計量したコチュジャン、コチュカル、ジンカンジャン、砂糖、ニンニクみじん切り、生姜みじん切りをボウルにすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。煮付けの調味料は、しっかり味が効いている方が美味しいので、味見をしてお好みに合わせて調整してください。これで基本的な準備は完了です！
Step 6
いよいよ煮付けを始めます。鍋の底に、準備した大根をまず敷き詰めてください。大根が鍋底で煮込まれることで、調味料を吸ってさらに美味しくなります。
Step 7
大根の上に、細切りにした玉ねぎを均一に広げます。玉ねぎが煮えることで甘みが増し、魚の生臭さを抑える役割もします。
Step 8
その上に、準備したカレイをきれいに並べます。私は調理しやすいように骨なしカレイを使いましたが、骨付きのカレイでももちろん美味しく作れます。骨なしカレイは、食べる時に骨を気にする必要がないので、さらに手軽に楽しめますよ。
Step 9
カレイの上に、作った合わせ調味料をまんべんなくかけます。調味料がカレイ全体にしっかりと絡むようにしてください。
Step 10
最後に、計量カップ1杯分の水を、鍋の縁からそっと注ぎます。熱い鍋に直接かけないように注意してください。
Step 11
ここから強火で、蓋を開けたままグラグラと沸騰させます。材料から水分が出て、調味料が煮立ってくるまで待ちましょう。
Step 12
煮付けがしっかりと沸騰してきたら、材料から出た水分とともに煮汁が出てきます。この状態になったら、火を中火に弱め、蓋をしてじっくりと煮込みます。
Step 13
カレイの色が調味料の色にきれいに染まってきたら、切った青唐辛子を加え、中弱火で調味料が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みます。調味料は煮詰まると焦げ付きやすくなるので、時々様子を見ながら混ぜるのがおすすめです。
Step 14
煮汁が程よく煮詰まって、ご飯と混ぜるのにちょうど良い濃度になったら、最後に斜め切りにした長ネギを加えて軽く混ぜます。そして弱火にして、2分ほど蒸らすように煮込めば、美味しいカレイの煮付けの完成です。
Step 15
美味しく完成したカレイの煮付けを、温かいご飯と一緒にどうぞ！
