ごま油香る！漬けからし菜の炒め物
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「맛남의 광장（マッナムの広場）」で紹介されたからし菜料理にインスパイアされ、室温で粗塩だけでシンプルに漬けたからし菜の漬物を、風味豊かな一品に仕上げるレシピです。本来、この漬けからし菜はキンパやビビンクッスのトッピングとしても素晴らしいですが、今回は香ばしいごま油とニンニクで炒めて、ご飯のおかずとして食卓を豊かにします。ピリッとした塩味とシャキシャキとした食感が、ビビンバに添えても最高ですし、ニンニクのほのかな香りがビビンクッスともよく合います。からし菜の多彩な魅力を、この簡単炒め物でぜひ発見してください！
材料
- からし菜 1/2束
- 粗塩 2/3カップ（漬ける用）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なからし菜を準備します。しおれたり傷んだりしている葉は取り除き、土や汚れが残らないように丁寧に洗い、水気をしっかり切ってください。このように下処理をすることで、料理のスタートがよりクリーンになります。
Step 2
次に、からし菜を漬け込みます。シャキシャキとした食感を保つために、粗塩をたっぷりと使います。からし菜が隠れるくらいの粗塩を振りかけ、葉がしんなりとしてシャキシャキ感が残るまで、最低3日間以上常温で漬け込んでください。からし菜の量や太さによって漬け込み時間は異なりますので、食感を確認しながら調整するのが良いでしょう。しっかり漬け込むことで、どんな料理に活用してもからし菜特有の食感がよく生きます。
Step 3
3日間しっかり漬け込んだからし菜は、かなり塩辛い状態になっています。この塩分を抜くために、きれいな水に浸します。塩抜きには通常1日ほどかかります。もし漬けからし菜がまだ塩辛いと感じる場合は、水を替えてもう1日漬け込むか、途中で水を何度か交換して、塩分を十分に抜いてください。これは、からし菜の塩加減を調整する重要な工程です。
Step 4
塩抜きが終わった漬けからし菜は、素晴らしい副菜になる準備が整いました。この状態でも、からし菜の芯まで染み込んだ塩のおかげで、シャキシャキとした食感と塩味が残っており、そのまま食べても美味しいほどです。漬けからし菜自体でも、すでに絶妙な味わいを楽しめます。
Step 5
水気を切った漬けからし菜を、食べやすい大きさに切っていきましょう。手でしっかりと水気を絞り、余分な水分を取り除いてから、約1〜2cmの長さに刻みます。あまり長く切りすぎないことで、炒め物にしたときに味がよく絡み、食べやすくなります。
Step 6
さあ、漬けからし菜を美味しい炒め物に変身させる時です。フライパンを熱し、えごま油をたっぷりとひきます。えごま油特有の香ばしい風味が、漬けからし菜の味を一層引き立ててくれるでしょう。もしえごま油がない場合は、風味の良いごま油を使っても構いません。
Step 7
油が熱くなったら、刻んだ漬けからし菜をフライパンに入れて、弱火から中火で炒めます。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めてください。からし菜特有の香りが少し立ち始めたら、次の材料を加える準備をします。
Step 8
風味を加えるニンニクのみじん切り、小ねぎ、そして甘みを加える梅エキスを加え、全ての材料がよく馴染むように一緒に炒めます。天然調味料を加えると、旨味がさらに増します。炒める過程で、漬けからし菜の独特な香りは徐々に消え、香ばしいえごま油とニンニクの香りが調和して、食欲をそそる漬けからし菜の炒め物に変わっていきます。弱火でじっくりと炒めましょう。
Step 9
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまを全体に振りかけて、美味しい漬けからし菜の炒め物の完成です。炒りごまを加えることで、見た目の美しさだけでなく、香ばしい風味が加わり、より豊かな料理になります。
Step 10
このように、美味しい漬けからし菜の炒め物が完成しました！ご飯のおかずとしてしっかり楽しむのも良いですし、温かいご飯の上にのせて丼のようにしても美味しいです。キンパの具材として活用すれば、特別なキンパが作れます。からし菜はキムチだけが全てだと思っていませんか？漬けからし菜、漬けからし菜の炒め物、からし菜の包み焼き、ピクルスなど、からし菜は本当に無限の可能性を秘めていることを忘れないでください！からし菜の多様な変身を楽しんでください！
