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きのこ入りおいなりさん

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きのこ入りおいなりさん

色とりどりのエリンギを使った、さっぱり甘辛！絶品おいなりさんレシピ

ピクニックにぴったりの晴れた日、お弁当やホームピクニックの定番、おいなりさんを、新鮮な季節のエリンギときのこでアレンジしました。甘酸っぱいテリヤキソースと、ピリッと爽やかなマスタードマヨネーズソースの２種類で、味も食感も豊かに仕上げています。デパ地下の人気店にも負けない、見た目も華やかで満足感のあるおいなりさんなのに、ヘルシーで軽やか。甘じょっぱさと爽やかな酸味が絶妙な、食卓がパッと明るくなる一品です。開けた瞬間、みんなが夢中になること間違いなし！

料理情報

  • 分類 : ご飯 / おかゆ / 餅
  • 材料カテゴリ : きのこ類
  • 状況 : 弁当
  • 調理法 : その他
  • 人分 : 2 人分
  • 難易度 : 初心者

きのこ入りおいなりさん用ごはんの材料
  • 米 2カップ
  • 水 2カップ
  • 色とりどりのエリンギ 1掴み
  • みつば 5〜6本
  • オリーブオイル 小さじ1/2
  • 塩 2つまみ
  • レモン汁 または 酢 大さじ1

おいなりさん用油揚げの煮汁
  • 四角い油揚げ 10枚
  • 醤油 大さじ1
  • だし汁 または 水 2カップ（約200ml）
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 玉ねぎ 1かけ（約1/8個分）
  • りんご 1かけ（約1/8個分）

照り焼きエリンギ炒めの具材
  • エリンギ たっぷり1掴み（約70g）
  • 玉ねぎ 1/5個
  • 人参 2〜3枚スライス
  • ネギ（香味油用）1本
  • 植物油 少々
  • 照り焼きソース（市販品または自家製） 大さじ2〜3
  • お好みで：青唐辛子 1/2本

自家製照り焼きソースの材料
  • 醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 料理酒 または 生姜汁 大さじ1/2
  • 玉ねぎ 1/5個
  • りんご 1/5個
  • だし汁 または 水 7〜8 cucharadas (約100ml)

マスタードマヨネーズ和えエリンギの材料
  • エリンギ 1掴み（約50g）
  • カニカマ 1本
  • りんご 1/4個
  • 人参 2〜3枚スライス
  • 玉ねぎ 1/5個
  • 和からし 小さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1〜1.5
  • 砂糖 小さじ1
  • 照り焼きソース 小さじ1
  • 塩 1つまみ

調理手順

Step 1

本日は、5つのステップで美味しいおいなりさんを作っていきます。1. きのことみつばのごはんを炊く、2. 油揚げを煮る、3. 照り焼きエリンギ炒めを作る、4. マスタードマヨネーズ和えエリンギを作る、5. おいなりさんを仕上げる、という流れです。(市販の味付け油揚げや照り焼きソースを活用すると、さらに手軽に作れますよ！)

Step 2

ステップ1：きのこ入りごはんを炊く。まず、お米2カップを丁寧に洗い、ザルにあけて水気を切ります。炊飯時の水加減は、通常より少し少なめ（米と水の比率1：0.9）にし、30分ほど浸水させておきましょう。こうすることで、お寿司にぴったりの少し硬めの、パラッとしたごはんが炊き上がります。

Step 3

今回は「경기버섯」のカラフルなエリンギミックスを使いました。このきのこは根元まで丁寧に処理されているので、流水で洗うよりも、濡らしたキッチンペーパーで優しく拭き、手で食べやすい大きさにほぐす程度で十分です。(きのこは水溶性のビタミンが豊富なので、長時間水に浸したり、洗いすぎると栄養が損なわれることがあります。)

Step 4

1-1. きのこを軽く炒める：ごはんを炊く前に、エリンギを軽く炒めることで、食感がさらにプリッとし、きのこ本来の豊かな香りが引き立ちます。フライパンにオリーブオイルをほんの少量（または油をつけたキッチンペーパーで拭く程度）熱し、ほぐしたエリンギを加えて30秒ほど、さっと炒めます。きのこから水分が少し出て、表面が少しだけしっかりする程度でOK。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。

Step 5

1-2. ごはんを炊く：浸水させたお米の上に、軽く炒めたエリンギを乗せ、水加減は米1：水0.9の割合でごはんを炊き上げます。通常より大さじ3杯ほど水を減らすことで、おいなりさん用にぴったりな、少し硬めのごはんが完成します。

Step 6

鍋でごはんを炊く方法：鍋に米と水を入れたら強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱めの中火にし、水分が減って「ふっくら」するまで炊き込みます。最後は弱火にして、5〜10分ほど蒸らせば美味しい鍋ごはんの出来上がりです。

Step 7

ステップ2：油揚げを煮る。ごはんが炊ける間に、油揚げを煮ていきましょう。(市販の味付けいなり用油揚げを使ってもOKです！) 手作りする場合：2-1. 四角い油揚げ10枚を沸騰したお湯で1〜2分ほどさっと茹で、水気を切ります。油揚げがふっくらしたら、しっかり油抜きできています。

Step 8

2-2. 油揚げの水気を軽く絞り、端を少しだけ切り落として、ごはんを詰めやすいように袋状に開きます。この時切り落とした端の部分は捨てず、次の「照り焼きエリンギ炒め」に活用します！

Step 9

2-3. 煮汁を作る：フライパンに醤油大さじ1、だし汁または水2カップ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2、玉ねぎ1かけ、りんご1かけを入れ、煮立たせます。

Step 10

煮汁が沸騰したら、油揚げを入れます。中火で煮汁が半分くらいになるまで、油揚げに煮汁をかけながら煮詰めていきます。煮詰めすぎると焦げやすいので、火を弱火にして、焦げ付かないように注意しながら、じっくりと煮含めましょう。

Step 11

ステップ3：照り焼きエリンギ炒め。このトッピングには、プリッとした食感の「곤지7호」という品種のエリンギがよく合います。3-1. エリンギは食べやすい大きさにほぐし、人参と玉ねぎは細切りにします。ネギと青唐辛子（入れる場合）はみじん切りにします。(お子様向けには青唐辛子は省略してください。) 先ほど切り落とした油揚げの端も加えて一緒に炒めます。

Step 12

3-2. 照り焼きソース作り：醤油大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒または生姜汁大さじ1/2、玉ねぎ1/5個、りんご1/5個、だし汁または水7〜8 cucharadasを混ぜて煮詰めます。玉ねぎとりんごが柔らかくなるまで煮詰めてください。(市販の照り焼きソースでも代用可能です。)

Step 13

照り焼きソースが、とろりとした適切な濃度に煮詰まった状態です。具材とソースを分けておくか、このまま調理に使ってもOK。この濃度と味が、市販のソースを使う際の目安になります。

Step 14

3-3. ネギ油を作る：フライパンに、みじん切りにしたネギと植物油少々を入れ、弱火で焦がさないようにじっくりと加熱し、ネギの香りを油に移します。ネギの香ばしい香りが油にしっかり移るまで加熱しましょう。

Step 15

3-4. 材料を炒める：ネギ油ができたら、エリンギ、細切りにした人参と玉ねぎ、そして油揚げの端を加え、ネギの香りを絡めながら全体を炒めます。具材がしんなりしてきたら、自家製または市販の照り焼きソースを加え、全体に照りが出るまで炒め合わせます。

Step 16

照り焼きソースがきのこや野菜に均一に絡み、美味しそうな照りが出てきたら完成です。火から下ろし、別の器に移しておきましょう。

Step 17

ステップ4：マスタードマヨネーズ和えエリンギ。こちらは、和え物のような感覚で、さっぱりと仕上げるトッピングです。りんごを加えることで、甘みと爽やかさがプラスされます。一部は飾り用に細かく刻んでおきましょう。

Step 18

4-1. きのこを準備：白いエリンギ「백선」と黄色いエリンギ「순정」を使いました。「백선」は旨味が強く、しっとりしながらもプリッとした食感、「순정」は香りが強く、柔らかい食感が特徴です。それぞれ食べやすい大きさにほぐしておきましょう。

Step 19

4-2. きのこを加熱（電子レンジ活用）：エリンギの栄養とプリッとした食感を保つには、電子レンジ加熱が最適です。茹でると栄養が失われやすいので、ほぐしたエリンギを耐熱容器に入れ、1掴みあたり約30秒ほど加熱します。量が多い場合は、加熱時間を調整してください。(この方法なら、きのこの水分を最小限に抑え、食感を活かせます。)

Step 20

電子レンジで加熱したエリンギは、粗熱が取れたら手で軽く絞り、水分を軽く切ります。この時出てくる水分（小さじ1杯未満）には、きのこの栄養が溶け出しているので、捨てずにスープや炒め物などに活用しても良いでしょう。

Step 21

4-3. 材料を切る：カニカマは電子レンジで軽く温めておきます。りんご、人参、玉ねぎは、きのこの大きさに合わせて細切りにします。(りんごは、飾り用に大さじ1杯ほどを、ごく細かいみじん切りにして別に取っておきましょう。)

Step 22

4-4. マスタードマヨネーズで和える：ボウルに、加熱したエリンギ、カニカマ、細切りにしたりんご、人参、玉ねぎを入れます。和からし小さじ2、マヨネーズ大さじ1〜1.5、砂糖小さじ1、照り焼きソース小さじ1、塩ひとつまみを混ぜ合わせたマスタードマヨネーズソースを加えて、全体が均一に和まるように混ぜ合わせます。

Step 23

飾り付けの準備：みつばの茎と小ネギは小口切りに、りんごは細かく刻んでおきます。(りんごは、ごく薄い塩水に短時間浸してから水気を切ると、変色を防ぎ、甘みが増しますよ。)

Step 24

ここまでで、ステップ2（油揚げの煮込み）からステップ4（マスタードマヨネーズ和え）までの下準備が完了しました。この間に、ごはんは炊き上がっているはずです。

Step 25

1-3. みつばを混ぜる：ごはんが炊き上がって蒸らし終わったら、みつばを混ぜ込みます。みつばの葉はざっくりと刻み、茎の部分は細かく刻んでおきます。

Step 26

1-4. ごはんを調味する：蒸らし終わったきのこごはんに、準備したみつば（葉と茎）、レモン汁または酢大さじ1、塩2つまみを加えて、しゃもじで優しく混ぜ合わせます。ごはん粒を潰さないように注意しながら、お好みで酢や塩の量を調整してください。(マヨネーズソースをトッピングするので、酢の量は普段より少なめにするか、省略しても大丈夫です。)

Step 27

ステップ5：おいなりさんを詰める。5-1. 煮ておいた油揚げの口を開き、調味したきのこみつばごはんをしっかりと詰めていきます。ごはんが崩れないように、優しく押さえながら詰めてください。

Step 28

5-2. 仕上げ：詰めたおいなりさんの上に、照り焼きエリンギ炒めとマスタードマヨネーズ和えエリンギを彩りよく乗せます。最後に、刻んだりんごや小口切りにしたネギ、みつばを散らして飾れば、見た目も華やかで美味しい、きのこのおいなりさんの完成です！

Step 29

追加のヒント：残ったきのこみつばごはんに、少量の胡麻油を混ぜて、小さく握っておにぎりにしても、風味が豊かで美味しいですよ。

Step 30

どちらか一方のトッピングだけでも十分美味しいですが、照り焼きソースの甘じょっぱさと、マスタードマヨネーズの爽やかさが組み合わさることで、より一層豊かな味の相乗効果が生まれます。お好みで選んでも、両方楽しんでも最高です！



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