きのこの旨味たっぷり！もちもちうずら卵の醤油煮（ジャンジョリム）
家庭料理の定番！栄養満点むきうずら卵ときのこの醤油煮（ジャンジョリム）黄金レシピ
こんにちは！リュイの心を込めた家庭料理レシピへようこそ。みんな大好きな、もちもち食感のうずら卵の醤油煮（ジャンジョリム）に、風味豊かなきのこを加えて、さらに特別な一品に仕上げましょう。ご飯がすすむこのおかずは、濃口醤油で深みとコクを出し、長く保存できる優秀な常備菜になります。むきうずら卵、数種類のきのこ、香ばしいにんにく、そしてピリ辛の青唐辛子で風味豊かに仕上げた、うずら卵ときのこの醤油煮（ジャンジョリム）を、さあ一緒に作ってみましょう！
主材料
- むきうずら卵 1kg
- 乾燥しいたけスライス 1掴み（約10g）
- エリンギ 3本
- にんにく 20かけ（丸ごと）
- 大根 1切れ（約4cm長）
- 昆布 2枚（手のひらサイズ）
- 青唐辛子 1〜2本
- 水 1L
醤油煮（ジャンジョリム）の調味料
- 濃口醤油 1カップ（約180ml）
- 黒砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- 濃口醤油 1カップ（約180ml）
- 黒砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
調理手順
Step 1
昆布の表面にある白い粉は、流水か湿らせた布巾で優しく拭き取って準備します。（不純物を取り除き、旨味を引き出します）
Step 2
だし汁に深みを与える大根は、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。あまり薄すぎると煮ている間に崩れてしまうので注意しましょう。
Step 3
鍋に水1Lを注ぎ、準備した乾燥しいたけスライス、いちょう切りにした大根、青唐辛子、そして拭いた昆布をすべて加えて煮込み、だし汁を作ります。
Step 4
だし汁を作っている間に、エリンギは1.5cm幅の食べやすい大きさに切り、にんにくはきれいに洗ってから、軸の部分を少し切り落として準備します。（にんにくの風味がより良く染み出します。）
Step 5
むきうずら卵は、流水で軽く一度すすいで、付着している可能性のある汚れを取り除いてください。
Step 6
だし汁が沸騰したら、約10分間さらに煮込み、材料の旨味がしっかりとうつるようにします。その後、昆布と青唐辛子は取り出して、えぐみが出るのを防ぎます。
Step 7
だし汁に、濃口醤油1カップ、黒砂糖大さじ3、みりん大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、醤油煮（ジャンジョリム）の味付けを作ります。
Step 8
調味液が沸騰し、表面に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除いてください。この工程により、煮汁がより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 9
煮汁が元の量の約2/3程度に煮詰まってきたら、準備しておいたエリンギと丸ごとニンニクを加え、うずら卵と一緒に煮詰めていきます。中弱火でじっくり煮詰めることで、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 10
煮汁が半分くらいになり、うずら卵がきれいで食欲をそそる茶色に色づいたら、最後に水あめ大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせ、照りを出し、火を止めて完成です。美味しい、うずら卵ときのこの醤油煮（ジャンジョリム）の出来上がり！
