かわじ米1号を使ったアワビの肝入り炊き込みご飯
[かわじ米1号] これぞ本物のあわびご飯！？
通常のもち米を使ったレシピとは異なり、かわじ米1号はそれ自体に粘り気があるため、もち米なしでもモチモチとした食感のアワビご飯が完成します。かわじ米1号固有の粘り気が、もちもちの食感をもたらし、アワビの肝（ゲウ）の濃厚な風味が一粒一粒のお米に染み込み、忘れられない味わいになります。
主な材料
- かわじ米1号：1.5カップ（約270g）
- 中サイズのアワビ：10個（7〜8個でも十分です）
調味料
- アワビの肝（ゲウ）：10個分
- 塩：大さじ1
- ごま油：大さじ1.5
- えごま油（トゥルギルム）：大さじ1.5
- 炒りごま：大さじ0.5
- アワビの肝（ゲウ）：10個分
- 塩：大さじ1
- ごま油：大さじ1.5
- えごま油（トゥルギルム）：大さじ1.5
- 炒りごま：大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアワビをきれいに下処理する工程から始めます。中サイズのアワビを10個用意してください。（7個程度でも豊かな風味を楽しめます。）
Step 2
アワビの表面の不純物を取り除くため、歯ブラシを使って流水で丁寧にこすり洗いしてください。特に、アワビの殻の黒ずんだ部分が白くなるまで、きれいにこすり洗いすることが重要です。
Step 3
アワビの身がきれいに白くなったことを確認したら、殻と身の間のしわの部分まで丁寧に洗ってください。そうすることで、異物が残らず、きれいな仕上がりになります。
Step 4
アワビの殻から身を外す作業です。手袋をした手で、アワビの殻のざらざらした面の方にスプーンを深く差し込み、てこの原理で力を加えて、アワビを殻から外してください。
Step 5
外したアワビの身の端にある黒い口の部分と食道部分を約0.5cm切り取り、指でしっかりと押して、口と食道を完全に除去してください。この部分がご飯の食感を損なう可能性があります。
Step 6
アワビの口と食道は排泄物が集まる部位なので、すっきりとした味のために必ず取り除くことをお勧めします。きれいに下処理することで、より美味しいアワビご飯を楽しむことができます。
Step 7
アワビの肝（ゲウ）は、ご飯に風味を加える重要な材料です。肝が破れないように注意深くハサミを使って、アワビの胴体から取り外してください。肝を活用することで、ご飯に深みと濃厚な風味を加えることができます。
Step 8
下処理したアワビの身は、冷水でさっと洗い、鮮度を保つために冷蔵庫に一時保管します。こうすることで、炊飯時にアワビの新鮮な食感と風味をそのまま活かすことができます。
Step 9
取り外したアワビの肝は、細かく刻むか、ハサミで丁寧に刻んで準備します。肝が塊にならないように、ご飯と均一に混ざるように細かく刻むことで、ご飯が均一に炊き上がり、米粒が壊れるのを防ぎます。
Step 10
かわじ米1号を1.5カップ用意します。このお米はもち米ではありませんが、特有の白い色と粘り気があり、モチモチとした食感を出すのに最適です。お米をきれいに洗ってください。
Step 11
洗ったお米の上に、準備したアワビの肝を加えて混ぜ合わせます。この時、肝が塊にならないように手でよくほぐし、お米と均一に混ぜてください。お米粒が壊れないように、強くこねすぎないように注意しながら、優しく混ぜ合わせてください。
Step 12
肝とよく混ざったお米を圧力鍋に移します。ここに風味を加えるために、えごま油大さじ1.5とごま油大さじ1.5を加え、お米に油がなじむよう軽く炒めます。
Step 13
炒める過程で、お米が鍋底にくっつかないように、木べらで優しくかき混ぜながら均一に炒めてください。お米が透明になるまで炒めると、ご飯の美味しさがさらに引き立ちます。
Step 14
炒めたお米の上に、お米の高さから約1cm上まで水を加えます。水の量が多すぎるとご飯がべたつく可能性があるので、適量を調整してください。蓋をして中火で約5分加熱します。（強火で加熱するとお米が焦げる可能性があるので注意してください。）
Step 15
ご飯が炊ける間に、冷蔵庫に入れておいたアワビの身を食べやすい大きさに1/4に切って準備します。こうすることで、ご飯と一緒に炊かれ、アワビの旨味がより一層引き出されます。
Step 16
最初の5分間加熱した後、蓋を開けるとご飯は少し芯が残った状態です。ここに準備したアワビの身、塩大さじ1、そして少量の水を加えます。再び蓋をして中火でさらに5分加熱し、火を止めてから5分蒸らしたらご飯の完成です。
Step 17
炊きあがったアワビご飯を、美味しそうな器に盛り付けます。最後に、香ばしい風味を加えるために、炒りごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。
Step 18
ご飯粒にアワビの肝（ゲウ）の美味しそうな色が均一に染み込んでいるのが確認できます。そのまま食べてもとても美味しいですが、新鮮な海苔で巻いて食べたり、香ばしいニラキムチ（ブチュキムチ）と一緒に食べると、さらに豊かな味の調和を楽しめます。食欲がない朝でも、満足感があり美味しい一食になります！
