かぼちゃとエビの塩辛のチゲ
ご飯がすすむ！かぼちゃとエビの塩辛のチゲ
子供の頃、父が好きだったかぼちゃとエビの塩辛のチゲを煮てみました。当時は肉が高価だったので、豚肉を少しだけと、豆腐とかぼちゃをたっぷり入れて煮ましたが、エビの塩辛で味を調えたのが美味しくて、父はよく食べていました。でも、あの頃はなぜそれが美味しいのか理解できませんでした。ところが、自分で煮てみるようになってから、その味の深みがわかるようになりました。エビの塩辛で味を調えることが、このチゲの味を引き立てているのだと。そして今では、肉もたっぷり入れて煮るので、子供たちもとてもよく食べます。そのため、年に1、2回は煮る、我が家の特別なチゲになりました。ご飯に混ぜて食べると、あっという間にお茶碗一杯を空にしてしまう、かぼちゃとエビの塩辛のチゲを美味しく煮てみてくださいね^^
材料
- 豚バラ肉：2切れ (約100g)
- ズッキーニ：1/2個
- 木綿豆腐：1丁 (約300g)
- 水：800ml (約4カップ)
- しいたけ：1/2個 (または、エリンギやえのきなどでも可)
調味料
- コチュカル（唐辛子粉）：大さじ2
- 味覇（ウェイパー）または鶏がらスープの素：小さじ1
- ニンニク（みじん切り）：小さじ1
- エビの塩辛（アミの塩辛）：大さじ1
- 長ネギ（小口切り）：適量
- コチュカル（唐辛子粉）：大さじ2
- 味覇（ウェイパー）または鶏がらスープの素：小さじ1
- ニンニク（みじん切り）：小さじ1
- エビの塩辛（アミの塩辛）：大さじ1
- 長ネギ（小口切り）：適量
調理手順
Step 1
ズッキーニはきれいに洗い、半月切りまたは輪切りに約0.5cm厚さに切ります。あまり薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
しいたけは石づきを取り、飾り切りをするか、薄切りにします。他のきのこを使う場合は、食べやすい大きさにほぐしてください。きのこの風味がチゲに深みを与えます。
Step 3
豆腐は2cm角くらいの大きめに切ります。チゲの中で崩れないように、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 4
豚バラ肉は1〜2cm幅に食べやすい大きさに切っておきます。適度な脂身がチゲにコクを出してくれます。
Step 5
鍋に切った豚バラ肉を入れ、中火でこんがりと炒めます。肉から脂が出てきたら、しっかり炒めることで臭みがなくなり、旨味が出ます。
Step 6
肉がある程度炒まったら、水800mlを加えて強火で煮ます。沸騰してきたら、準備したズッキーニ、きのこ、豆腐の順に入れます。材料を入れたら、再び煮立つのを待ちます。
Step 7
チゲが煮立ったら、コチュカル、味覇（または鶏がらスープの素）、ニンニク、エビの塩辛を加えます。エビの塩辛は汁ごと加えると、より深い旨味が出ます。味見をして、薄ければ塩辛を足すか、塩辛すぎる場合は水を少し足して調整してください。最後に長ネギを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
Step 8
よく煮えたかぼちゃとエビの塩辛のチゲを、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。ご飯に混ぜて食べると絶品です！
