お祝いにぴったり！ピリ辛甘辛！韓国風牛カルビの煮込み
お祝い料理、青唐辛子でピリ辛に仕上げる牛カルビの煮込み
いつもの醤油味の牛カルビ煮込みはもう飽きた？そんなあなたに、お祝いの食卓を華やかに彩る、青唐辛子を使ったピリ辛甘辛い牛カルビの煮込みはいかがでしょうか。こってりとしたお祝い料理が多い中で、このピリ辛煮込みは食欲をそそり、老若男女問わず喜ばれること間違いなしです。コチュカル（韓国唐辛子粉）と新鮮な赤唐辛子、青唐辛子を加えるだけで、驚くほど美味しいピリ辛ソースが簡単に完成します。韓国の特別な日を彩る、上品なごちそう「ピリ辛牛カルビの煮込み」のレシピを、さあ、今すぐご紹介しましょう。もし2つの味を楽しみたいなら、甘辛い醤油味の牛カルビ煮込みと同時に作るのもおすすめです！
主な材料
- 牛カルビ 1kg
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2個
- 水 700ml
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チェーニャン唐辛子）1本
- 長ねぎ 少々
牛カルビの血抜き
- 砂糖 大さじ4
牛カルビの下茹で
- 長ねぎ 1/2本
- 乾燥生姜（または生生姜1かけ）
ピリ辛カルビ煮込みのタレ
- 濃口醤油 大さじ6
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ2
- みじん切り長ねぎ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー（またはおろし生姜小さじ1/2）少々
- 砂糖 大さじ4
牛カルビの下茹で
- 長ねぎ 1/2本
- 乾燥生姜（または生生姜1かけ）
ピリ辛カルビ煮込みのタレ
- 濃口醤油 大さじ6
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ2
- みじん切り長ねぎ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー（またはおろし生姜小さじ1/2）少々
- 濃口醤油 大さじ6
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ2
- みじん切り長ねぎ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー（またはおろし生姜小さじ1/2）少々
調理手順
Step 1
冷凍された牛カルビは、冷たい水に浸けて解凍してください。長時間水に浸けすぎるとお肉の旨味が逃げてしまうことがあるので、解凍時間は短めにしましょう。次に血抜きです。冷たい水に砂糖大さじ4を溶かし、牛カルビを浸けて約1時間置きます。途中で一度水を替えると、より効果的に血抜きができます。
Step 2
血抜きが終わった牛カルビは、流水でよく洗い流してください。深めの鍋にたっぷりの水を沸かし、刻んだ長ねぎと乾燥生姜（または生生姜）を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら、血抜きした牛カルビを入れ、表面の色が変わる程度にさっと下茹でします。下茹で後、冷たい水で軽くすすぎ、アクや汚れを取り除いてください。
Step 3
いよいよ美味しいタレ作りです。圧力鍋（または厚手の鍋）に下茹でした牛カルビを入れ、準備したピリ辛カルビ煮込みのタレの材料をすべて加えてください。タレがお肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせ、最低でも30分、できれば1時間ほど漬け込んでおくと、より一層味が染み込みます。タレに漬けている間に、他の野菜を準備すると効率的です。
Step 4
じゃがいもは皮をむき、一口大の大きめに切ってください。にんじん、玉ねぎも同様に、じゃがいもと同じくらいの大きさにざっくりと切ります。見た目も良く、煮崩れしにくくなります。赤唐辛子と青唐辛子は斜めに切り、ピリ辛の風味を加える準備をしましょう。
Step 5
圧力鍋（または鍋）に、タレに漬け込んだ牛カルビと、大きめに切ったじゃがいも、にんじん、赤唐辛子、青唐辛子をすべて入れます。最後に、水700mlを加え、材料がしっかりと浸かるようにしてください。煮詰まることで、美味しいタレがお肉と野菜に染み渡ります。
Step 6
圧力鍋の蓋を閉め、中強火で加熱を開始します。おもりが上がったら火を中弱火にし、約30分間煮込みます。圧力が抜けたら火を止め、10分ほど蒸らすと、お肉がさらに柔らかくなります。普通の鍋を使う場合は、蓋をして中火で約1時間、カルビが柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 7
蒸らし時間が終わったら、圧力鍋のおもりが下がったことを確認してから、慎重に蓋を開けてください。木べらなどを使って、具材がくっつかないように優しく混ぜ合わせます。ここで、大きめに切った玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加えます。
Step 8
蓋を開けたまま、中弱火でさらに5分ほど煮込みます。この間に玉ねぎが透明になり、全体的にタレが程よく煮詰まります。味見をして、もし味が薄ければ醤油を少し足し、もっと辛くしたい場合はコチュカルを少し加えて、お好みの味に調整してください。玉ねぎが柔らかくなったら、美味しいお祝い料理、ピリ辛牛カルビの煮込みの完成です！
