お祝いにぴったり！ふっくら香ばしいスケトウダラのチヂミ（ドンテクジョン）
秋夕（チュソク）のごちそう、スケトウダラのチヂミを美味しく焼くコツ
韓国の秋夕（チュソク）には欠かせない、ふっくらとしたスケトウダラのチヂミ（ドンテクジョン）。卵衣をまとって香ばしく焼き上げたこの料理は、世代を問わずみんなに愛されています。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順でご紹介します。
材料
- スケトウダラ（切り身） 500g （解凍後）
- 粗塩 小さじ1 （下味用）
- 新鮮な卵 3個
- 薄力粉 大さじ3
- サラダ油 大さじ3 （焼く用）
調理手順
Step 1
まず、冷凍されたスケトウダラを薄い塩水につけて、優しく解凍します。こうすることで、魚の形が崩れにくくなり、自然な下味がつきます。解凍されたスケトウダラは、キッチンペーパーを広げて並べ、しっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、チヂミがべたついてしまうことがあります。
Step 2
水気を拭き取ったスケトウダラに、薄力粉を均一に薄くまぶします。粉を薄くつけるのが、スケトウダラのチヂミの食感を良くする大切なポイントです。厚くつけすぎると、粉っぽさが際立ってしまいます。
Step 3
もし、もっとカリッとした食感がお好みであれば、チヂミ粉や天ぷら粉を使っても良いでしょう。お好みに合わせて使い分けてください。
Step 4
ボウルに卵3個を割り入れ、ひとつまみの塩を加えてよく溶きほぐします。卵液を準備したら、粉をつけたスケトウダラを卵液にくぐらせ、全体にしっかりと絡ませます。卵液が均一につくことで、こんがりとしたきれいな焼き色がつきます。
Step 5
いよいよ焼く工程です。電気グリルパンを使うと、温度調節が簡単で、より手軽にチヂミを焼くことができます。フライパン（またはグリルパン）を弱火で熱し、サラダ油を多めにひいてから、キッチンペーパーでフライパン全体に薄く油をなじませます。準備できたスケトウダラをフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように、火加減には注意してください。
Step 6
最後に、彩り豊かにしたい場合は、薄切りにした赤唐辛子や赤パプリカを飾りとして一緒に焼くと良いでしょう。鮮やかな彩りが加わり、さらに食欲をそそるチヂミが完成します。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ！
