お父さんの味！シャキシャキ新鮮なもやしのナムル
韓国料理エッセンス「ヨンドゥ」活用！水っぽくならないお父さんのもやしナムル
夫がよく作る簡単なおかず、もやしのナムル！不思議なことに、私が作るよりもいつもずっとシャキシャキしていて、水っぽくならないのです。秘訣を聞いてみたら、簡単なコツがありました。ご飯がすすむこの美味しいもやしナムル、皆さんもぜひ真似してみてください。ちょっとしたコツを知っていれば、誰でも美味しいもやしナムルが作れますよ。
もやしナムル作りの重要材料
- 新鮮なもやし 300g
- 水 500ml
- 粗塩 小さじ0.5（もやしを茹でる際に使用）
- 韓国料理エッセンス「ヨンドゥ」大さじ2（うま味担当！）
- 香ばしいごま（炒りごま）大さじ1
調理手順
Step 1
鍋にきれいな水500mlを入れ、粗塩小さじ0.5を加えます。強火で水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。この最初の工程が、もやしを茹でる際に味が染み込むための重要なステップです。
Step 2
もやしはきれいなボウルに入れ、流水で2回ほど優しく洗ってください。強く洗いすぎるともやしが潰れてしまうことがあるので注意しましょう。きれいに洗ったもやしを、沸騰したお湯に入れます。
Step 3
このように、もやしを一度に全部入れると、ぐらぐら煮立っていたお湯の温度が瞬間的にぐっと下がります。心配しないでください！箸を使って、固まっているもやしを優しくほぐしながら、30秒ほどそのまま待ちます。もやしのシャキシャキ感を保つ秘訣の一つです。
Step 4
30秒経ったら、もやしを軽く裏返して、さらに30秒待ちます。合計1分間だけさっと茹でると、シャキシャキ感が残るもやしが完成します。茹ですぎると柔らかくなってしまうので、時間の厳守は必須です！
Step 5
よく茹で上がったもやしは、すぐにざるにあけてください。熱いので注意しましょう。
Step 6
ざるにあげたもやしを、冷たい流水で洗い流してください。こうすることで余熱でさらに火が通るのを防ぎ、シャキシャキ感が保たれます。最後はきれいな浄水でもう一度洗うと、よりさっぱりとした味わいを楽しめます。水気を切るときは、ざるに受けて自然に水が切れるように置いてください。決して手で絞らないでください！絞るとシャキシャキ感が失われます。
Step 7
ざるで水気をよく切ったもやしをボウルに移し、韓国料理エッセンス「ヨンドゥ」大さじ2と、香ばしいごま大さじ1を加えます。「ヨンドゥ」は醤油よりもすっきりとした深い旨味を加えてくれるので、もやしナムルの味を格段に引き上げてくれます。
Step 8
ここでもやしナムルが調味料とよく絡むように、優しく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた後、ボウルの底に適切な大きさの物（お皿など）を置いて、ボウルを斜めに傾けて置いてください。こうすると時間が経つにつれて、もやしから出た水分が一箇所に集まり、捨てやすくなります。もやしから水分が出るのを防ぐ不思議なコツです！
Step 9
和えたもやしナムルを少し置いている間に、野菜を整理しながら時間を過ごすと、いつの間にかかなりの水分が出ていることに気づくでしょう。溜まった水はきれいに捨ててください。そして、美味しいもやしナムルを保存容器によく盛り付けて冷蔵庫で保存します。
Step 10
じゃーん！シャキシャキで香ばしい風味いっぱいのもやしナムルが完成しました！^^ 冷蔵庫で冷やしてから食べても水っぽくならず、最初そのままのシャキシャキ感と美味しさを保っているので本当に美味しいです。簡単なのに特別な味になるこのレシピ、ぜひ一度挑戦してみてください！
