おばあちゃんの味を受け継ぐ、結び白菜のチャジャンチ（漬物）
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おばあ様からお母様へ、そしてあなたへと受け継がれる、貴重な北朝鮮式の結び白菜のチャジャンチ（漬物）のレシピをご紹介します。キムチとは一味違う独特の魅力で、手間はかかりますが、その分深い風味を持つ特別な一品です。塩味と野菜のみずみずしさが調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。特に、しっかりと漬け込み、水分をしっかりと絞ることが重要で、ミナリ（セリ）とチョッパ（小ネギ）の爽やかな香りが加わり、さらに特別な味わいを奏でます。作る過程の苦労が詰まっていますが、その味は忘れられない思い出を呼び起こしてくれるでしょう。失われつつある貴重な伝統料理を、ぜひあなたの食卓へ。
主材料
- 結び白菜 2個 (1個あたり約500〜600g、計約1〜1.2kg)
- 粗塩 大さじ3 (白菜を漬ける用)
調理手順
Step 1
新鮮な結び白菜を用意します。大きさは1個あたり約500〜600g、合計で1〜1.2kg程度が目安です。
Step 2
白菜を、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ります。粗塩大さじ3を加え、少量の水を注いで白菜がしんなりしてくるまで漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 3
白菜が漬かっている間に、チャジャンチに使う野菜を準備します。チョッパ（小ネギ）とミナリ（セリ）はきれいに洗い、水気をしっかりと切ってください。水分が残っていると、チャジャンチが傷みやすくなります。
Step 4
チョッパ（小ネギ）は、長さ3〜4cm程度に切ります。
Step 5
ミナリ（セリ）もチョッパ（小ネギ）と同じくらいの長さ、3〜4cmに切ります。切ったチョッパとミナリをボウルに合わせておきます。
Step 6
チャジャンチの調味料を作ります。切った野菜に、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、唐辛子粉小さじ1を加えます。このチャジャンチは、魚醤ではなく、韓国醤油（クッカンジャン／朝鮮醤油）のみを使うことで、すっきりとした深みのある味わいになります。
Step 7
よく漬かった白菜は、流水で2〜3回洗って塩分を洗い流し、手でしっかりと水気を絞ります。水分が残っていると、保存期間が短くなります。水気を絞った白菜を、準備した調味料の野菜と合わせ、はちみつ大さじ3、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて、優しくもみ込みます。白菜の繊維に沿って、調味料が全体に均一に絡むようによく和えてください。
Step 8
丁寧に和えた結び白菜のチャジャンチが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに味が馴染んで美味しくなります。小分けにして冷蔵保存すれば、約1週間ほど新鮮なまま楽しめます。長く保存したい場合は、ごま油と炒りごまは食べる直前に加えて和えることをお勧めします。ごま油が入ると傷みやすくなるため、ご注意ください。
Step 9
おばあ様の思い出とお母様の愛情が詰まった、この特別な結び白菜のチャジャンチをぜひ作ってみてください。どこでも手軽に味わえない、貴重な伝統料理をあなたの食卓で楽しむことができるでしょう。失われつつある昔ながらの味を蘇らせる喜びを、ぜひ体験してください。
