おうちで楽しむ！特大とんかつ（王돈가스）
リュ・スヨンシェフ直伝：食堂風ポークテンダーロインの王돈가스＆万能（ばんのう）キョンヤンソース
韓国の食堂で人気の「王돈가스（ワン・ドンガス）」を、ご家庭で本格的に再現できるレシピです。厚切りでジューシーなポークテンダーロインを使ったとんかつと、風味豊かな自家製キョンヤンソースで、特別な日の食卓を彩りましょう。
王돈가스
- 豚ヒレ肉 400g（厚切りにカット）
- 卵 2個
- 塩 2つまみ
- パン粉（たっぷり）
- 薄力粉（たっぷり）
豚ヒレ肉の漬け込み液
- 牛乳 100ml
- 塩 1/3大さじ
- こしょう 20回し（ミル使用）
- おろし生姜 1/2小さじ
万能キョンヤンソース
- 市販のトンカツソース 10大さじ
- ケチャップ 5大さじ
- 玉ねぎ 1/2個（ごく薄切り、またはみじん切り）
- バター 60g
- 薄力粉 4大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 塩 3つまみ
- 水 300ml
- 牛乳 100ml
- 塩 1/3大さじ
- こしょう 20回し（ミル使用）
- おろし生姜 1/2小さじ
万能キョンヤンソース
- 市販のトンカツソース 10大さじ
- ケチャップ 5大さじ
- 玉ねぎ 1/2個（ごく薄切り、またはみじん切り）
- バター 60g
- 薄力粉 4大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 塩 3つまみ
- 水 300ml
調理手順
Step 1
ソースのベースとなる玉ねぎを準備します。玉ねぎ1/2個をできるだけ薄くスライスし、みじん切りにしてください。細かく刻むことで、ソースが滑らかで一体感のある味わいになります。
Step 2
中火で熱したフライパンにバター60gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、砂糖大さじ1、塩3つまみを加えて、玉ねぎが透明になり甘い香りがするまで炒めます。焦がさないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 3
玉ねぎがきつね色に炒まったら、薄力粉大さじ4を加え、弱火で1～2分間さらに炒めます。薄力粉が焦げ付かないように混ぜながら炒めることで、ソースの粉っぽさを防ぎます。
Step 4
火を止めた状態で、市販のトンカツソース大さじ10とケチャップ大さじ5を加えてよく混ぜ合わせます。ここで、市販ソースの塩分によって味が変わるため、味見をして、少し薄味に感じる程度に調整するのがおすすめです。こうすることで、後で飽きずに美味しくいただけます。（*ヒント：市販トンカツソースとケチャップの比率は基本2:1ですが、お好みで調整してください。また、お肉に対してソースの量が多めに感じる場合は、レシピの半量で作ることもおすすめします。）
Step 5
水300mlを3回に分けて少しずつ加えながら、ダマにならないように丁寧にかき混ぜます。水がある程度混ざったら再び火をつけ、ソースがとろりとするまで強火で短時間煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、濃度を見ながら調整してください。
Step 6
王돈가스의主役となる豚ヒレ肉を準備します。ヒレ肉の表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。次に、3～4等分し、厚さを均一に薄く広げるために、肉の中央に深めに切り込みを入れて観音開きにし、手で優しく押さえて広げます。こうすることで、お肉が均一に火が通り、食感が柔らかくなります。
Step 7
肉の臭みを取り、柔らかくするための漬け込み液です。ボウルに牛乳100ml、塩大さじ1/3、おろし生姜小さじ1/2、こしょう20回しを加えてよく混ぜ合わせ、準備したヒレ肉を浸して冷蔵庫で最低20分以上漬け込みます。30分から1時間ほど漬け込むと、より一層美味しくなります。
Step 8
とんかつを揚げる前に、卵液を準備します。別のボウルに卵2個を割り入れ、塩2つまみを加えてよく溶きほぐしてください。
Step 9
漬け込んだヒレ肉を取り出し、牛乳を軽く切ってから、薄力粉を薄くまぶし、次に溶き卵をしっかりと絡ませ、最後にパン粉をぎゅっと押さえつけるようにたっぷりつけます。パン粉を厚めに付けることで、サクサクとした食感を最大限に引き出せます。
Step 10
深めのフライパンに、揚げ油を1cmほどの高さまでたっぷりと注ぎ、約160℃に予熱した中弱火でとんかつを揚げます。約7分間揚げて中まで火を通したら、最後に強火で1分間サッと揚げて、食欲をそそる黄金色に仕上げます。厚さによって揚げる時間を調整してください。
Step 11
揚がったとんかつは、すぐに皿に盛らず、網の上などに置いて、互いにくっつかないように立てて置くと、余分な油が切れ、サクサク感を保つことができます。
Step 12
温かいご飯と一緒に、揚げたての王돈가스를皿に盛り付け、作っておいた万能キョンヤンソースをたっぷりとかけて、美味しく召し上がってください。サラダやスープを添えると、さらに豪華な食卓になります。
