おうちで楽しむ柔らかLAカルビチム：黄金比率のタレと臭み消しの秘訣
家族みんな大好き！LAカルビチム：黄金比率のタレと肉の臭みを完璧に消す方法を公開！
お祝い事や特別な日に欠かせないLAカルビチム！複雑で難しそうに思えるカルビチムを、おうちで誰でも簡単にかつ本格的に作れるレシピをご紹介します。動画で紹介されている調理手順とタレの割合通りに作れば、料理初心者でもレストランに負けない、しっとりとした深みのある味わいのカルビチムが完成します。特別な日を、この美味しいLAカルビチムで彩り豊かに飾りましょう！
主な材料
- LAカルビ 1kg（血抜き済み）
- 大根 1/2個（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 人参 1/2本（大きめにカット）
- 長ねぎ 1/2本（大きめにカット）
カルビチム特製タレ
- パイナップル 80g（缶詰または生）
- キウイ 1個
- ニンニク 6かけ（みじん切り）
- 生姜 1かけ（ニンニク大、みじん切り）
- 梨（洋梨でも可） 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- 醤油 100ml
- オリゴ糖 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- 水 1L
- パイナップル 80g（缶詰または生）
- キウイ 1個
- ニンニク 6かけ（みじん切り）
- 生姜 1かけ（ニンニク大、みじん切り）
- 梨（洋梨でも可） 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- 醤油 100ml
- オリゴ糖 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- 水 1L
調理手順
Step 1
LAカルビの美味しさの秘訣は、下準備から始まります。冷凍のLAカルビ1kgを用意し、冷たい水に1〜2時間ほど浸して、血合いを丁寧に抜いてください。この工程を経ることで、肉の臭みが消え、よりクリアな味わいが楽しめます。
Step 2
ここからは魔法のタレ作り！パイナップル、キウイ、ニンニク、生姜、梨、玉ねぎ、長ねぎを適当な大きさにカットし、ミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌してください。フルーツの酵素が肉を柔らかくする効果があります。
Step 3
カルビチムに豊かな風味を加える野菜を準備します。大根、人参、玉ねぎ、長ねぎは、食べやすい大きさにカットしてください。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、存在感のある大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
いよいよカルビを煮込む工程です。深めの大きな鍋に、カルビがしっかりと浸るくらいの水を注ぎます。臭み消しに効果的な焼酎（あれば）少々、ホールコショウ、ローリエ、そして血抜きしたLAカルビを全て入れてください。強火で沸騰させます。
Step 5
カルビがぐつぐつと沸騰したら、一度ザルにあげて流水で丁寧にすすぎ、アクや不純物をきれいに洗い流してください。このように一度下茹ですることで、カルビチムの煮汁が濁らず、より澄んだクリアな味わいになります。（アクの取り方について、より詳しい工程は動画でご確認ください！）
Step 6
いよいよカルビチムを煮詰めていきます。きれいに洗った大きな鍋の底に、大きめにカットした大根と人参を先に敷きます。その上に、下茹でしたLAカルビを乗せ、作っておいた特製タレを全て注ぎ入れてください。まずは強火で煮立たせ、材料を馴染ませます。
Step 7
タレがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めてください。蓋をして、約50分間じっくりと煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜるのを忘れないでください。
Step 8
約50分煮込むと、煮汁は程よく煮詰まり、お肉は骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなっているはずです。大根と人参にも味がしっかり染み込んで美味しく仕上がっています。
Step 9
最後に、大きめにカットした玉ねぎと長ねぎを加え、再び蓋をしてください。火を弱火にし、約10分間蒸らすように煮込めば完成です。野菜の甘みがカルビチムにさらに深みを与え、最高の味に仕上がります。温かいご飯と一緒に、美味しいLAカルビチムをお楽しみください！
