おうちで楽しむ完璧ステーキ：ジューシーで柔らか、失敗しない焼き方の極意
最高に美味しいステーキを自宅で作る方法：初心者向け完全ガイド
レストランのような、肉汁あふれる柔らかいステーキをご自宅で簡単に作れる方法をご紹介します。シンプルな材料と段階的な詳細説明で、誰でも美味しいステーキが作れるレシピです。
ステーキ用牛肉
- 厚切りの牛サーロインまたはヒレ肉（お好みの部位で）
- パプリカ 1個（色違いで揃えると彩りが豊かになります）
風味を引き立てる調味料・材料
- 粗塩 4つまみ（またはハーブソルト）
- 黒こしょう 小さじ1（挽きたてのこしょうを使うと香りが格段に良くなります）
- 無塩バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ2（キャノーラ油やグレープシードオイルなど、煙点の高いものがおすすめです）
- 粗塩 4つまみ（またはハーブソルト）
- 黒こしょう 小さじ1（挽きたてのこしょうを使うと香りが格段に良くなります）
- 無塩バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ2（キャノーラ油やグレープシードオイルなど、煙点の高いものがおすすめです）
調理手順
Step 1
ステーキ肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。粗塩を1〜2つまみ、肉のすべての面に均等に振りかけ、下味をつけます。厚みのあるステーキの場合は、30分ほど常温に置くことで塩が肉の中心まで染み込みやすくなります。焼く直前に再度キッチンペーパーで押さえるように水気を拭き取ると良いでしょう。薄切り肉の場合は、すぐに焼いても大丈夫です。焼く前に肉を常温に戻すことで、中まで均一に火が通り、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中〜強火でしっかりと予熱します。フライパンが十分に温まってからステーキを焼くのが、美味しいステーキを作るための第一歩です。
Step 3
フライパンが熱くなったらステーキを入れ、トングで軽く押さえながら、全ての面がフライパンにしっかりと触れるようにします。厚さ4cmを目安に、最初の3分30秒〜4分間は片面約1分ずつ焼き、表面にきれいな焼き色をつけます。裏返したときに表面がきつね色になっていれば、順調に焼けている証拠です。焦げ付かないように時々返しながら、表面が焼きすぎにならないように注意して焼いてください。
Step 4
お好みの焼き加減（レア、ミディアム、ウェルダンなど）になったら、フライパンから取り出し、アルミホイルでふんわりと包んで5〜10分ほど「休ませる（レスト）」工程を行います。レスト時間は、焼いた時間の半量を目安にすると良いでしょう。この工程により、肉汁が肉全体に行き渡り、しっとり柔らかいステーキになります。ステーキを焼いたフライパンは洗わずに、食べやすい大きさに切ったパプリカを加えてお好みの加減で炒めれば、彩り豊かでさらに美味しいステーキの完成です。
