おうちで本格チャンポン：デリバリーより断然美味しい！
まだチャンポンを注文していますか？自宅で作ってみましょう！
多くの方が、チャンポンやジャージャー麺は家で作るのが難しいと思われがちですが、意外にも簡単で素早く作れるんです。魚介類と野菜をたっぷり煮込んだチャンポンの一杯は、外で食べるものに負けない、奥深い味わいが自慢です。特別な「秘密の材料」はありませんが、私ならではのコツを共有し、ご家庭でもこの美味しい料理を再現できるように、分かりやすくご紹介します。新鮮な材料で作った温かいチャンポンで、美味しい食卓を囲みましょう！
材料（2人分）
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- キャベツ 100g（玉ねぎと同量程度）
- チンゲン菜 100g
- 長ネギ 15cm
- ニンニク 5かけ
- 生姜 1かけ（ニンニク1かけ大）
- 乾燥唐辛子 3〜4本（お好みで調整）
- イカ 1/2杯
- エビ 4尾（殻をむき、背わたを取る）
- ムール貝 16〜20個（きれいに洗う）
- 中華麺 2人分（冷凍または生麺）
- キクラゲ 4枚（乾燥）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子油）大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん）大さじ2
- チキンスープ（またはだし汁）小さじ1（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子油）大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん）大さじ2
- チキンスープ（またはだし汁）小さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、長ネギは縦に4等分してから、約0.5cm厚さに切ります。さらに、0.5cm x 0.5cm程度の大きめの角切りにしてください。こうすることで、ネギの風味がスープによく溶け出します。
Step 2
ニンニクは薄切りにし、生姜もニンニクと同じくらいの厚さにスライスして準備します。ニラを使う場合は、5cm長さに切って別に取っておきます。
Step 3
乾燥キクラゲは、ぬるま湯に10分以上浸して十分に柔らかく戻してください。戻した後は、流水で軽くすすいで準備します。
Step 4
乾燥唐辛子は、ぬるま湯に約10分浸して使うと、柔らかくなって炒めるときに焦げ付きにくく、香りがより引き立ちます。戻したら、食べやすい大きさにざっくりと切ってください。
Step 5
玉ねぎは、約1cmの厚さで大きめに切ってください。厚めに切ることで、炒めたときに食感が残り、甘みもよく感じられます。
Step 6
キャベツも玉ねぎと同じくらいの厚さ、約1cmの厚さで大きめに切ります。キャベツの甘みとシャキシャキした食感が、チャンポンスープに風味を加えます。
Step 7
魚介類を準備します。エビはひげを取り、きれいに洗います。ムール貝は、付着している汚れをしっかりこすり落とし、流水で洗ってください。イカは皮をむき、内側に格子状の切り込みを入れてから、4x5cm程度の食べやすい大きさに切ります。切り込みを入れると、火を通したときに形が美しく、食感も柔らかくなります。
Step 8
いよいよ炒める工程です。中華鍋または深めのフライパンにコチュジャン（唐辛子油）大さじ4を熱し、中弱火で加熱します。火力が強すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 9
コチュジャン（唐辛子油）が適度に温まったら、切った長ネギ、スライスしたニンニク、生姜、そして戻した乾燥唐辛子をすべて加えます。焦がさないように中弱火でじっくり炒め、香味野菜の風味が油に十分に溶け出すようにします。この工程がチャンポンの味の深みを決定づけます。
Step 10
香味野菜から十分な香りが立ったら、切った野菜（玉ねぎ、キャベツ、戻したキクラゲ）を加え、火を中強火にして手早く炒めます。野菜が少ししんなりするまで炒めてください。
Step 11
野菜がある程度火が通ってきたら、準備した魚介類（イカ、エビ）をすべて加えて一緒に炒めます。魚介類を炒めすぎると硬くなるので、色が変わる程度に軽く炒めるイメージで調理します。
Step 12
魚介類を加えて約30秒炒めたら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、すべての材料と均一に混ぜ合わせながら炒めます。唐辛子粉が油で炒められることで、辛味と香りがさらに引き立ちます。魚介類に火が通ってきたら、料理酒（みりん）大さじ2を加えて一緒に炒め、魚介類の臭みを飛ばします。
Step 13
料理酒（みりん）のアルコール分がほとんど飛んだら、フライパンの端（壁側）に醤油大さじ1を回し入れます。こうすることで、醤油がフライパンに焦げ付き、香ばしい風味（鍋の香り、いわゆる“鍋気”）が加わり、風味が良くなります。すぐに水1カップ（約200ml）を加えて一度沸騰させます。
Step 14
スープが沸騰し始めたら、残りの水3カップ（約600ml）をすべて加え、再び強火でぐつぐつと沸騰させます。スープが再び沸騰したら、準備したムール貝とオイスターソース大さじ1.5、チキンスープ（またはだし汁）小さじ1を加え、ムール貝の殻が開くまで十分に煮込みます。
Step 15
ムール貝の殻がすべて開いたら、準備しておいたチンゲン菜と刻んだニラ（使う場合）を加え、さらに一煮立ちさせます。最後に、ごま油小さじ1とこしょう少々を加えて軽く混ぜ合わせると、美味しいチャンポンスープの完成です！
Step 16
麺は、チャンポンスープが出来上がる頃に茹で始めます。たっぷりのお湯に冷凍中華麺を入れ、約1分間茹でて解凍させます。生麺を使う場合は、パッケージの説明に従って茹で時間を調整してください。
Step 17
解凍（または茹でた）麺は、冷水で手早く洗い、でんぷん質を取り除いて水気を切ります。こうすることで、麺がよりプリプリになり、伸びにくくなります。1人前ずつ器にきれいに盛り付けます。
Step 18
準備した麺の上に、先ほど作った熱々でピリ辛のチャンポンスープと具材をたっぷりかけると、おうちで完成した本格的なチャンポンを味わうことができます。どうぞ召し上がれ！
