えびみそ風味のズッキーニ炒め

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4か月前

簡単！本格的な味！えびみそで作る、絶品ズッキーニ炒め

家庭料理の定番、ズッキーニの炒め物。今回は、韓国でよく使われる「ケッジョッ（塩漬けエビの発酵調味料）」を使って、いつもの炒め物とは一味違う、深い旨味とコクのある仕上がりにします。ご飯が進むこと間違いなしの、簡単でおいしいレシピです。

まずは、ズッキーニを流水でよく洗いましょう。両端を切り落とし、縦半分に切ります。その後、厚さ約0.5cmの均一な厚さにスライスします。スライスしたズッキーニは、すぐにフライパンに入れられるように準備しておきます。

青唐辛子と赤唐辛子はよく洗い、種を取り除き、薄く斜め切りにします。（辛いのがお好きな方は、青唐辛子を1本以上加えてもOKです。）

ここで、ズッキーニ炒めに深みのある旨味を加えるケッジョッ（塩漬けエビ発酵調味料）を加えます。目安は小さじ1ですが、味見をしながらお好みに合わせて調整してください。ケッジョッの汁も一緒に加えると、さらにコクが増します。

フライパンにサラダ油またはお好みの植物油を適量熱し、中火にかけます。油が温まったら、ズッキーニと唐辛子を加え、全体をよく混ぜながら炒めます。ズッキーニが少し透明になり、しんなりしてくるまで炒めましょう。

ズッキーニがしんなりして柔らかくなったら、にんにくのみじん切り小さじ1を加えます。にんにくの香りが立つまで軽く炒めたら、お好みで白ごまを少々散らすと、香ばしさがプラスされます。

すべての材料がよく馴染み、味がまとまるまでさらに1〜2分炒めます。これで美味しいズッキーニ炒めの完成です。強火ではなく中火でじっくり炒めることで、ズッキーニが崩れずにふっくらと仕上がります。

出来上がったズッキーニ炒めを、美味しそうなお皿に盛り付けます。温かいご飯と一緒に楽しめる、素晴らしい副菜の完成です。