うずら卵とヤングコーン、こんにゃくの甘辛煮：超簡単調味料でつくる美味しい副菜
家族みんなで楽しめるご飯泥棒！うずら卵、ヤングコーン、こんにゃくを使った絶品副菜
丸くて可愛い見た目のうずら卵に、プリプリ食感のこんにゃく、そして爽やかな香りのヤングコーンが合わさった、味も食感も兼ね備えた完璧な副菜をご紹介します。簡単な調味料だけで、誰でも簡単に作れるので、食卓に豊かさを加えること間違いなし。特別な日にも、普段の食事にも、素晴らしい一品を完成させてください。
主な材料
- うずらの卵（水煮・殻むき）500g
- こんにゃく（四角）1枚
- ヤングコーン（またはピーマン）5個
煮込み調味料
- 濃口醤油 1/3カップ (約60ml)
- みりん風調味料 1/3カップ (約60ml)
- 砂糖 1/4カップ (約50g)
- ローリエ 3枚
- 老抽（濃口醤油）1/3大さじ
- 水 2カップ (約400ml)
- 濃口醤油 1/3カップ (約60ml)
- みりん風調味料 1/3カップ (約60ml)
- 砂糖 1/4カップ (約50g)
- ローリエ 3枚
- 老抽（濃口醤油）1/3大さじ
- 水 2カップ (約400ml)
調理手順
Step 1
全ての材料を計量し、準備します。殻をむいたうずら卵は、流水で軽く洗い、水気を切っておきましょう。こんにゃくは使いやすいように四角い形状に準備しておきます。
Step 2
ヤングコーン（またはピーマン）は、ヘタを取り、形が長すぎる場合は半分に切って食べやすい大きさにします。ヤングコーン（またはピーマン）のピリッとした香りと味が、煮汁によく染み込むように準備します。
Step 3
こんにゃく特有の匂いを消し、よりプリプリとした食感を活かす工程です。1. こんにゃくを茹でこぼします。鍋に湯を沸かし、こんにゃくを入れて1〜2分ほど茹でてください。これにより、こんにゃく特有の臭みが効果的に取り除かれます。 2. 茹でたこんにゃくの水気を切り、厚さが約0.7cmになるように均一に切ります。 3. 切ったこんにゃくの広い面に、包丁で切り込みを入れます。切り込みは、全体の長さの1/3程度入れるのが良いでしょう。 4. 切り込みを入れたこんにゃくの片方の端を、切り込みの中に押し込み、くるりと巻いて拧ったような形（たがた）を作ります。こうすることで、煮汁が中までよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
美味しい煮込み調味料を作ります。鍋に濃口醤油1/3カップ、みりん風調味料1/3カップ、砂糖1/4カップ、水2カップ、そして香りを添えるローリエ3枚を全て入れます。強火にかけて、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたら、煮込み調味料のベースが完成です。
Step 5
準備した煮込み調味料に、うずら卵と形を整えたこんにゃくを加えます。火加減を中火にし、材料が煮汁の中で優しく煮えるように加熱します。この時、材料同士がくっつかないように時々かき混ぜてください。
Step 6
うずら卵とこんにゃくに、煮込み調味料の味がしっかり染み込むように煮詰めていきます。煮汁が最初の半量くらいになるまで中火で煮続けます。この時、強火ではなく中火を維持し、スプーンやレードルで煮汁をかけながら煮詰めると、材料にツヤが出て美味しい煮込み料理が完成します。
Step 7
深みのある豊かな色合いと旨味を加えるために、老抽（濃口醤油）を1/3大さじ加えます。老抽は、色を濃くし、独特の風味を加えることで、煮物の味を一層引き立てる役割をします。均一に混ざるように、よく混ぜてください。
Step 8
ローリエは煮汁に十分な香りを移したので取り出します。次に、準備しておいたヤングコーン（またはピーマン）を加え、ヤングコーン（またはピーマン）が優しくしんなりする程度に軽く火を通します。ヤングコーン（またはピーマン）を長時間煮すぎると、ふやけてしまうことがあるので注意してください。ヤングコーン（またはピーマン）の歯ごたえが残っているうちに火を止めると良いでしょう。
Step 9
最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけると、見た目も美味しそうなうずら卵とヤングコーン（またはピーマン）、こんにゃくの甘辛煮が完成です。香ばしい炒りごまが、味と香りの調和を添えます。
Step 10
出来上がった煮物は、粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。食べる分だけ取り出して、きれいな器に盛り付ければ、立派な副菜になります。冷蔵庫で数日間保存できるので、さらに実用的です。
