あわびとわかめの絶妙なハーモニー、深い味わいのあわびわかめスープ
海の恵み、あわびとわかめで作る栄養満点のわかめスープ
いつでも美味しい、あわびわかめスープをご紹介します。柔らかいわかめと、あっさりとしたあわびの身が絶妙に調和した、滋味深いスープです。このレシピは、繊細でシルクのようなわかめの食感と、新鮮なあわびのしっかりとした歯ごたえを組み合わせたものです。仕上がったスープは驚くほどクリアで、旨味があり、非常に栄養価が高いため、シンプルな家庭料理から特別な祝宴まで、あらゆる機会に最適です。
主な材料
- 乾燥わかめ 250g (戻したもの、約3〜4人分。お好みで量を調整してください)
- 新鮮なあわび 6個
調理手順
Step 1
新鮮なあわびを丁寧に下処理します。あわびの身を殻から外し、身と内臓の間にある硬い口の部分を取り除きます。タワシなどを使って、あわびの身と内臓の表面を優しくこすり、砂や汚れをきれいに洗い落とします。(この時、強くこすりすぎると身が傷つく可能性があるので注意してください。)
Step 2
きれいに下処理したあわびは、沸騰したお湯に 딱 10秒だけさっと茹でます。こうすることで、あわびの生臭さを取り除き、食感を良くすることができます。
Step 3
茹で上がったあわびから身を取り出し、スプーンなどを使い、あわびの身と内臓を慎重に分けます。あわびの内臓は独特の臭みが強い場合があるため、わかめスープには入れないのが一般的です。あわびの身だけを別途準備します。
Step 4
準備したあわびの身は、3個は形を活かして飾り切りをし、そのまま使います。残りの3個は食べやすい大きさに細かく切ります。飾り切りをすることで、味が染み込みやすくなり、火が通った時にさらに柔らかく楽しめます。
Step 5
特別な日、例えば誕生日などには、あわびをハート型に切ったり、わかめをハート型に盛り付けたりすると、より特別な食卓を演出できます。(一般的な調理の際は、この工程は省略可能です。)
Step 6
あらかじめ戻しておいた乾燥わかめ 250gを準備します。わかめは冷水に20〜30分ほど浸して戻すと適度な柔らかさになります。長すぎる時間戻すと、べたべたになることがあるので注意してください。(わかめの量は、召し上がる人数や好みによって自由に調整してください。)
Step 7
熱した鍋にごま油大さじ2をひき、準備した戻しわかめと切ったあわび (飾り切りのものも含む) を入れます。中火で約3〜4分、艶が出るまでじっくり炒めます。次に料理酒大さじ1を加えて、あわびの臭みを消してください。最後ににんにくのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒め、香りを加えます。
Step 8
炒めたわかめとあわびにあわびの炊き込みご飯の素 9カップを注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したらだし醤油大さじ2を加えて基本的な味を調えます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりクリアでまろやかな風味になります。
Step 9
だし醤油で味を調えた後、味見をして薄いようであれば塩少々を加えて最終的な味を整えます。火を中火に弱め、蓋をして約20分間、じっくりと煮込み、わかめとあわびの旨味がスープに十分に出るようにします。長く煮込むほど、深みのある味わいになります。
Step 10
最後に、えごまの粉大さじ1を加えて、香ばしい風味とコクを加えます。(えごまの粉がない場合は、省略しても美味しいです。) えごまの粉を加えたら、もう一度軽く煮立たせてから蓋をし、少し蒸らすと、さらに深くまろやかな味わいのあわびわかめスープが完成します。温かいご飯と一緒にどうぞ！
