あっさりとした海鮮ちゃんぽん
海鮮ちゃんぽん（ご飯付き）：胃もたれしない、さっぱりちゃんぽん！
中華料理店のような本格的なちゃんぽんの風味を活かしつつ、特有の油っこさを抑えた、さっぱりと楽しめる特別な海鮮ちゃんぽんのレシピです。ご飯と一緒に食べれば、満足感のある一食になりますよ！
主材料
- イカ 1杯
- アサリ 200g
- チンゲンサイ 3〜4株
- ヒラタケ 100g
- ピーマン 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
合わせ調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- だし汁（昆布だし、いりこだし、または米のとぎ汁） 4〜5カップ
- 塩 少々
ラー油
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- だし汁（昆布だし、いりこだし、または米のとぎ汁） 4〜5カップ
- 塩 少々
ラー油
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、海鮮と野菜の下準備をしましょう。イカは内臓を取り除き、きれいに洗って食べやすい大きさに切ります。アサリは塩水に浸けて砂を吐かせ、流水で洗います。チンゲンサイは根元を切り落とし、ヒラタケは石づきを取り除いてほぐします。ピーマンと玉ねぎは細切りにし、長ネギは斜め薄切りにします。美味しいちゃんぽんの第一歩は、新鮮な材料の丁寧な下処理から始まります！
Step 2
温めた鍋にサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎと長ネギを入れて中弱火で香ばしく炒めます。野菜から甘みが引き出され、スープの旨味をより一層深めてくれます。
Step 3
玉ねぎと長ネギが透き通ってきたら、ヒラタケを加えて一緒に炒めます。キノコの風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 4
準備したイカを加え、手早く炒めましょう。イカは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わる程度にさっと炒めるのがコツです。
Step 5
いよいよ味の決め手となる合わせ調味料を加えます。粉唐辛子大さじ1、韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、料理酒大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。これを鍋に加え、具材とまんべんなく炒め合わせることで、ピリッとした辛さと旨味が引き立ちます。
Step 6
だし汁（または米のとぎ汁）4〜5カップをたっぷりと注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、具材の旨味がスープにしっかりと染み出すまで煮込みます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかでコクのある仕上がりになりますよ。
Step 7
スープが十分に煮詰まったら、下準備したチンゲンサイと砂抜きしたアサリを加え、ひと煮立ちさせます。アサリの口が開いたら、ほぼ火が通った合図なので、煮すぎに注意しましょう。
Step 8
最後に味見をして、足りなければ塩で味を調えます。（ヒント：本来、中華のちゃんぽんにはオイスターソースや豆板醤が入ると本格的ですが、ご家庭になかったり、お好みでなかったりする場合でも、魚醤、韓国醤油、塩だけで十分美味しいちゃんぽんが作れます。このレシピの味付けは私の好みに合わせたものですので、お好みで調整してくださいね。）
Step 9
さらに風味豊かに、見た目も美味しそうにするために、自家製ラー油を作りましょう。小さな器にサラダ油大さじ2と粉唐辛子小さじ1を入れてよく混ぜ、電子レンジで2〜3分加熱します（ご家庭の電子レンジの機種によって加熱時間は調整してください）。こうして作ったラー油を、ちゃんぽんがほぼ完成した仕上げに軽く回しかけると、風味と香りが一層引き立ちます。もっととろみのある食感が欲しい場合は、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を少量ずつ加えてとろみをつけてください。
