Tahu Bumbu Merah Lezat (Hongshao Tofu)
Membuat Lauk Lezat dari Tahu: Resep Spesial Hongshao Tofu
Buatlah lauk yang bergizi dan lezat menggunakan tahu, yang kaya akan protein nabati. Tahu, yang terbuat dari kedelai, dihormati sebagai ‘daging dari ladang’ dan dicintai oleh semua orang. Resep ini memperkenalkan ‘Hongshao Tofu’, di mana tahu disiapkan agar kenyal dan lembut. (Simak tipsnya mulai dari 09:16!)
Bahan Utama
- Tahu 100g (tahu sutra atau tahu padat)
- Jamur shiitake 1 buah
- Daun bawang 1/2 batang
- Wortel 1/3 buah
- Bawang putih 3 siung
- Jahe 5g
- Daging babi (cincang atau iris) 50g
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Minuman beralkohol (Cheongju)
- 3 sdm Tepung maizena
- 1 sdm Air (untuk larutan maizena)
- 100ml Minyak goreng (untuk menggoreng tahu)
- 200ml Kaldu dashi
Saus Hongshao
- 3 sdm Kecap asin
- 1/2 sdm Gula
- 1.5 sdm Minuman beralkohol (Cheongju)
- 3 sdm Kecap asin
- 1/2 sdm Gula
- 1.5 sdm Minuman beralkohol (Cheongju)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong tahu menjadi ukuran sekali suap, sekitar 1-2 cm tebalnya, lalu potong menjadi segitiga agar lebih menarik. Keringkan tahu dengan tisu dapur secara menyeluruh. Langkah ini penting untuk mencegah minyak terciprat saat menggoreng dan untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
Step 2
Buang bagian batang jamur shiitake dan iris tipis. Potong daun bawang menjadi dua memanjang, lalu iris memanjang. Ini akan meningkatkan aroma.
Step 3
Iris wortel tipis-tipis dengan ketebalan yang mirip dengan jamur shiitake. Wortel menambahkan warna yang indah, membuat hidangan lebih menarik secara visual.
Step 4
Iris bawang putih tipis-tipis. Iris jahe serupa dengan bawang putih. Jahe memainkan peran penting dalam menghilangkan bau amis dan menambah rasa yang lezat.
Step 5
Iris tipis daging babi atau gunakan daging cincang. Dalam mangkuk, campurkan daging babi dengan sejumput lada hitam dan 1 sendok makan minuman beralkohol. Aduk rata untuk marinasi. Proses ini membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari daging babi dan meningkatkan rasanya.
Step 6
Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok makan gula, dan 1.5 sendok makan minuman beralkohol. Kocok hingga tercampur rata untuk membuat saus Hongshao yang lezat terlebih dahulu.
Step 7
Dalam cangkir kecil, campurkan 3 sendok makan tepung maizena dengan 1 sendok makan air hingga halus, buatlah larutan maizena. Ini akan digunakan di akhir untuk mengentalkan saus.
Step 8
Panaskan 100ml minyak goreng dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan potongan tahu yang sudah dikeringkan dan goreng hingga berwarna coklat keemasan dan renyah di luar, namun tetap lembut di dalam. Setelah digoreng, letakkan tahu di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 9
Dalam wajan lain (atau wajan yang sama setelah minyak dibersihkan), tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih. Tumis dengan api kecil hingga tercium aroma harum. Langkah ini akan mengeluarkan aroma alami dari bahan-bahan.
Step 10
Setelah bawang putih dan jahe tercium harum, masukkan daging babi yang sudah dimarinasi. Tumis hingga daging babi berubah warna. Sebaiknya tumis dengan api besar untuk mengunci sari dagingnya.
Step 11
Setelah daging babi matang sempurna, tambahkan wortel dan jamur shiitake yang sudah disiapkan. Tumis semuanya hingga tercampur rata. Tumis sayuran hingga sedikit empuk saja.
Step 12
Tuangkan 200ml kaldu dashi dan saus Hongshao yang sudah dibuat ke dalam wajan berisi bahan tumisan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih hingga bumbu meresap sempurna ke dalam bahan-bahan.
Step 13
Setelah saus mulai mendidih, masukkan potongan tahu goreng dengan lembut. Aduk perlahan dengan spatula agar tahu terlapisi saus dan biarkan mendidih hingga saus mengental dan melapisi tahu dengan kilauan. Hati-hati agar tahu tidak hancur.
Step 14
Terakhir, tuangkan larutan maizena yang sudah disiapkan secara perlahan di pinggir wajan sambil diaduk cepat. Setelah saus mengental dan tahu terlihat mengkilap, matikan api. Hongshao Tofu lezat Anda siap disajikan.
