Sup Tulang Punggung Babi Pedas dan Kaya Rasa (Gamjatang)
Hangatkan hati Anda dengan sepanci Gamjatang yang mengepul
Daging empuk yang lepas dari tulang dan kuah yang dalam serta kaya rasa! Nikmati kombinasi fantastis dari tulang punggung babi yang dimasak perlahan dan sayuran lobak kering (siraegi) yang lezat langsung di rumah. Di hari yang dingin, semangkuk Gamjatang yang mengepul akan melelehkan semua kekhawatiran Anda. (Semua Resep, Man-gae Recipe)
Bahan Utama
- 1 kg Tulang punggung babi
- 400 g Sayuran lobak kering rebus (siraegi)
- 3 Kentang rebus
- 1 Batang daun bawang
- 1 Cabai rawit hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 Cabai merah
- 10 Lembar daun perilla (kkaennip)
Bahan untuk Merebus Tulang Punggung Babi
- 1 Sdm Lada hitam utuh
- 1/2 Cangkir soju (cangkir kertas standar)
- 1 Potong jahe (iris tipis)
Bumbu untuk Gamjatang
- 5 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 3 Sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 2 Sdm Bawang putih cincang
- 3 Sdm Bubuk biji perilla (deulkkae garu)
- 1 Sdm Lada hitam utuh
- 1/2 Cangkir soju (cangkir kertas standar)
- 1 Potong jahe (iris tipis)
Bumbu untuk Gamjatang
- 5 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 3 Sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 2 Sdm Bawang putih cincang
- 3 Sdm Bubuk biji perilla (deulkkae garu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Menghilangkan darah dengan benar sangat penting untuk Gamjatang yang rasanya bersih tanpa bau amis.
Step 2
Saat merendam, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan sisa darah sepenuhnya. Sebaiknya ulangi proses ini sampai airnya jernih.
Step 3
Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang punggung babi yang sudah dihilangkan darahnya dan rebus selama kurang lebih 5 menit. Proses ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah untuk rasa yang lebih bersih. Bilas tulang punggung babi rebus secara menyeluruh di bawah air mengalir yang dingin.
Step 4
Sekarang, mari kita mulai proses perebusan utama untuk tulang punggung babi. Dalam panci besar, masukkan tulang punggung babi yang sudah dibilas dan tambahkan 2 liter (sekitar 8 cangkir) air. Tambahkan 1 sendok makan lada hitam utuh, 1/2 cangkir soju, dan jahe yang diiris tipis. Didihkan dengan api besar.
Step 5
Setelah tulang punggung babi matang dan empuk, angkat dengan hati-hati dari panci. Saring kaldunya melalui saringan untuk mendapatkan dasar sup yang jernih. Kaldu jernih ini adalah kunci rasa Gamjatang yang dalam dan kaya. Anda bisa memisahkan daging dari tulang atau membiarkannya tetap di tulang, sesuai selera Anda.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sayuran lobak kering rebus (siraegi) dengan semua bumbu: 5 sendok makan gochugaru, 3 sendok makan doenjang, 3 sendok makan guk-ganjang, dan 2 sendok makan bawang putih cincang. Campur rata dengan tangan Anda, pijat bumbu ke dalam siraegi agar rasanya meresap. Membumbui siraegi terlebih dahulu akan memperdalam rasa keseluruhan sup.
Step 7
Dalam panci berdinding tebal, susun tulang punggung babi dan siraegi berbumbu. Tuangkan kaldu yang telah disaring dari merebus tulang punggung babi. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 30 menit, biarkan rasa meresap dan tulang punggung babi serta siraegi menjadi empuk dan terinfusasi bumbu.
Step 8
Terakhir, tambahkan kentang (dipotong seukuran sekali suap), daun bawang yang diiris serong, cabai hijau Korea, cabai merah, dan daun perilla (dicuci dan disiapkan) ke dalam panci. Didihkan sekali lagi sampai semuanya panas. Penambahan daun perilla memberikan aroma harum, dan cabai memberikan rasa pedas yang menyenangkan, menciptakan pengalaman rasa yang lebih kaya. Nikmati Gamjatang lezat Anda selagi panas!
