Sup Tulang Babi Pedas dan Segar dengan Daun Lobak Kering (Ddeungbyeo Haejangguk)
Resep Sup Tulang Babi dan Daun Lobak Kering yang Lezat dan Menghangatkan Badan
Nikmati kehangatan musim dingin dengan Sup Tulang Babi dan Daun Lobak Kering yang pedas dan menyegarkan ini. Dibuat dengan tulang babi yang terjangkau dan daun lobak kering (ugeoji) yang gurih, sup ini menawarkan kuah kaya rasa dan daging empuk yang tak tertandingi. Hidangan sup yang bergizi dan mengenyangkan ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga, terutama menjelang musim pembuatan kimchi. Buatlah sup penghilang mabuk terbaik yang akan membuat Anda tak bisa berhenti makan!
Bahan Utama
- 3 kg tulang babi
- 1 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- 3 buah cabai merah besar
- 600 g daun lobak kering (Ugeoji), rebus
- 10 lembar daun perilla
- 1 batang daun bawang (untuk hiasan)
- 2 buah cabai rawit Cheongyang (cabai hijau pedas)
Bahan Kaldu
- 5 lembar kecil rumput laut kering (kelp)
- 1 genggam ikan teri kering (atau udang kering)
- 1 genggam akar daun bawang kering
- 5 lembar jahe segar
- Daun salam (opsional)
- Merica butiran (opsional)
- Arak masak atau Mirin (opsional)
- 5 lembar kecil rumput laut kering (kelp)
- 1 genggam ikan teri kering (atau udang kering)
- 1 genggam akar daun bawang kering
- 5 lembar jahe segar
- Daun salam (opsional)
- Merica butiran (opsional)
- Arak masak atau Mirin (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang babi dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Ganti air beberapa kali selama proses ini untuk memastikan darah benar-benar hilang. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kuah yang bersih dan tidak berbau amis.
Step 2
Lumuri tulang babi yang sudah direndam dengan air. Tambahkan bahan aromatik seperti daun salam, irisan jahe, merica butiran, dan arak masak (jika menggunakan). Rebus selama kurang lebih 10-15 menit untuk proses awal perebusan. Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah dari tulang, menghasilkan kuah yang lebih jernih dan bersih.
Step 3
Setelah perebusan awal, tiriskan tulang babi dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Cuci dengan hati-hati untuk menghilangkan sisa darah atau lemak yang menempel pada tulang. Bilas hingga air cucian menjadi jernih.
Step 4
Masukkan tulang babi yang sudah dicuci bersih ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga tulang terendam sepenuhnya. Masukkan 1 buah bawang bombay utuh, 2 batang daun bawang (potong besar), dan 3 buah cabai merah besar. Siapkan bungkusan bahan kaldu (rumput laut kering, jahe iris, ikan teri kering, akar daun bawang kering) dan masukkan ke dalam kain tipis atau kantong jala agar mudah diangkat. Tambahkan 3 sdm sirup jagung atau oligosakarida ke dalam panci. Didihkan dengan api besar selama 1 jam, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 1-2 jam hingga daging empuk dan mudah lepas dari tulang (total waktu memasak 2-3 jam, tergantung ukuran tulang). Sirup jagung membantu membuat daging lebih empuk dan menambah sedikit rasa manis.
Step 5
Setelah kaldu kaya rasa, angkat dan buang bungkusan kaldu serta sayuran yang sudah matang (bawang bombay, daun bawang, cabai merah). Masukkan daun lobak kering yang sudah disiapkan, potong sesuai selera. Bumbui dengan kecap asin untuk sup (atau garam), bawang putih cincang, gochugaru, dan lada hitam bubuk. Aduk rata dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi agar bumbu meresap. (Anda bisa menghemat waktu dengan menggunakan daun lobak kering yang sudah direbus dan dibekukan).
Step 6
Siapkan bahan pelengkap: iris tipis daun perilla, dan iris serong sisa daun bawang serta cabai rawit Cheongyang. Tambahkan bahan-bahan segar ini ke dalam sup dan masak selama 5 menit lagi hingga daun perilla layu dan rasa tercampur rata. Ini akan menambah aroma segar dan sedikit rasa pedas.
Step 7
Sup Tulang Babi dan Daun Lobak Kering Anda yang lezat dan menyegarkan kini siap dinikmati! Menjelang musim pembuatan kimchi, pertimbangkan untuk membuat sup ini dalam jumlah banyak untuk dinikmati bersama kimchi segar. Ini adalah hidangan penghilang rasa dingin yang sempurna untuk menghangatkan Anda di hari musim dingin yang dingin.
