Sup Tahu Sutra Pedas Segar dengan Kerang
Cara Membuat Sup Tahu Sutra Pedas Lezat Tanpa Daging (Termasuk Cara Membersihkan Kerang)
Saat cuaca mendingin, kuah yang hangat dan pedas sangatlah nyaman. Sup tahu sutra ini menggunakan kerang segar sebagai pengganti daging, menciptakan rasa yang segar dan mendalam. Jika Anda tidak punya kerang, Anda bisa menggantinya dengan tuna kalengan atau Spam. Rasanya sangat gurih dan pedas, Anda akan menganggapnya sebagai sup tahu sutra ‘seumur hidup’ Anda!
Bahan Sup Tahu Sutra
- 1 bungkus tahu sutra (sekitar 300-400g)
- 14 kerang segar (misalnya, kerang bambu)
- 1/3 buah zukini
- 1/4 buah bawang bombay
- 1 genggam jamur tiram
- 1 buah cabai rawit (opsional, untuk menyesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/3 batang daun bawang
- 1 butir telur
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Sup Tahu Sutra
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 2.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/3 sdm gula
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 1 sdm kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
- 500 ml air (sekitar 2.5 gelas)
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 2.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/3 sdm gula
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 1 sdm kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
- 500 ml air (sekitar 2.5 gelas)
Instruksi Memasak
Step 1
★ Cara Membersihkan Kerang yang Sempurna ★
1. Larutkan 1 sdm garam kasar dan 1 sdm cuka dalam sekitar 500 ml air dingin. Ini membantu meniru kadar garam air laut.
2. Masukkan kerang ke dalam mangkuk dan tambahkan satu sendok logam atau koin. Logam merangsang kerang untuk mengeluarkan pasir.
3. Tutup mangkuk dengan kantong plastik hitam atau kain gelap untuk menciptakan lingkungan yang gelap, mirip dengan habitat aslinya.
4. Simpan di lemari es selama minimal 1 jam. Ini memungkinkan kerang mengeluarkan pasirnya.
5. Setelah dibersihkan, buang air keruh. Bilas kerang dengan seksama di bawah air mengalir yang bersih. Untuk kebersihan ekstra, Anda bisa menambahkan sedikit garam kasar lagi dan menggosok kerang satu sama lain.
Step 2
Iris 1/3 buah zukini menjadi setengah lingkaran setebal sekitar 0.5 cm, lalu potong masing-masing setengah lingkaran menjadi empat bagian untuk mendapatkan ukuran yang mudah dimakan.
Step 3
Kupas bawang bombay dan potong menjadi bentuk kotak, ukurannya mirip dengan zukini.
Step 4
Bersihkan jamur tiram dengan hati-hati dari kotoran menggunakan tisu dapur. Suwir jamur menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan dengan tangan.
Step 5
Panaskan panci dengan api sedang-kecil. Tambahkan 3 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong (1/3 batang) dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Setelah daun bawang harum, tambahkan 2.5 sdm gochugaru. Tumis cepat dengan api kecil selama sekitar 30 detik hingga 1 menit untuk membuat minyak cabai. Hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong!
Step 7
Ke dalam minyak cabai, tambahkan 1/3 sdm gula, 1 sdm saus tiram, 1 sdm udang asin cincang, 1 sdm kecap ikan (atau ekstrak tuna), dan 2 sdm mirin. Aduk sebentar hingga tercampur rata dan mengembangkan rasa dasar.
Step 8
Tuangkan 500 ml air dingin. Didihkan dengan api besar, aduk untuk melarutkan campuran bumbu.
Step 9
Saat air mendidih dengan kuat, masukkan 14 kerang yang sudah dibersihkan, irisan zukini, 1 sdm bawang putih cincang, dan jamur tiram yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih agar kerang mengeluarkan kaldu yang lezat.
Step 10
Potong bungkus tahu sutra menjadi dua bagian dengan hati-hati menggunakan gunting atau pisau. Ini memudahkan saat memasukkannya ke dalam panci tanpa hancur.
Step 11
Perlahan masukkan tahu sutra yang sudah dipotong ke dalam sup yang mendidih. Hati-hati agar tidak terkena cipratan kuah panas.
Step 12
Setelah menambahkan tahu, gunakan sendok atau punggung pisau untuk memecah tahu menjadi bagian yang lebih besar 2-3 kali. Ini memungkinkan kuah meresap ke dalam tahu. Hindari memecahnya menjadi bagian yang terlalu kecil.
Step 13
Saat sup kembali mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Pecahkan telur langsung ke dalam sup. Tambahkan irisan cabai rawit (jika menggunakan) dan sisa daun bawang. Masak lagi selama sekitar satu menit. Sup tahu sutra pedas dengan kerang Anda yang lezat sudah siap! Selamat menikmati.
