Kenyal Bertemu Dingin: Mochi Ice Cream Alaska
Manisnya Sensasi Hangat di Luar, Dingin di Dalam! Hidangan Penutup Es Krim Dibakar: Mochi Ice Cream Alaska
Permukaan meringue yang renyah dan sedikit terbakar bertemu dengan inti es krim yang dingin dan kenyal dari mochi ice cream. Mochi Ice Cream Alaska ini adalah hidangan penutup unik yang menawarkan kontras tekstur dan suhu yang mengejutkan sekaligus lezat. Dibungkus dengan kue lembut dan dilapisi dengan meringue Italia yang manis dan ringan, lalu dibakar sebentar dengan obor dapur, menciptakan hidangan penutup yang istimewa dan menggugah selera. Sempurna untuk membuat tamu terkesan atau sekadar memanjakan diri dengan sesuatu yang luar biasa. (Dari ‘Everyday Recipes’, ‘Man-Gae Recipes’)
Bahan Utama
- 1 buah kue genoise atau kue Castella (sekitar loyang bulat diameter 15 cm)
- 4 skup es krim vanilla (atau rasa es krim favorit Anda)
- 4 buah mochi ice cream (pilih rasa favorit Anda seperti kacang merah, teh hijau, dll.)
Bahan Meringue Italia
- 65g putih telur (sekitar 2 putih telur ukuran besar)
- 110g gula pasir
- 35g air
- 65g putih telur (sekitar 2 putih telur ukuran besar)
- 110g gula pasir
- 35g air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, lapisi loyang yang akan Anda gunakan (disarankan loyang bulat diameter 15 cm) dengan plastic wrap secara menyeluruh. Potong kue genoise atau Castella agar pas dengan dasar loyang.
Step 2
Letakkan potongan kue di dasar loyang yang sudah dilapisi plastic wrap. Ambil es krim vanilla satu skup demi satu dan ratakan di atas kue, bentuk agar sesuai dengan loyang. Bekerjalah dengan cepat untuk mencegah es krim meleleh.
Step 3
Letakkan bola-bola mochi ice cream di atas lapisan es krim vanilla yang sudah diratakan. Tutup seluruh adonan dengan potongan kue genoise atau Castella lainnya, pastikan menutupi es krim sepenuhnya.
Step 4
Bungkus seluruh loyang rapat-rapat dengan plastic wrap, lalu bekukan selama minimal 1 jam, atau sampai es krim benar-benar padat. Pembekuan yang kokoh ini sangat penting untuk langkah selanjutnya.
Step 5
[Membuat Meringue Italia] Dalam panci kecil, campurkan 110g gula dan 35g air. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Setelah gelembung kecil mulai terbentuk, dalam mangkuk terpisah, kocok 65g putih telur dengan mixer tangan hingga berbusa. 
Step 6
Ketika sirup gula mencapai suhu 118-120°C, angkat dari api. Dengan mixer tangan berkecepatan tinggi, tuangkan sirup gula panas secara perlahan dalam aliran tipis ke dalam putih telur. Lanjutkan mengocok selama sekitar 7-10 menit hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Ini akan menciptakan meringue Italia yang stabil.
Step 7
Keluarkan balok es krim beku dengan hati-hati dari loyang. Masukkan meringue Italia ke dalam piping bag dan semprotkan secara dekoratif ke seluruh permukaan es krim beku, pastikan tertutup sepenuhnya. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan spatula untuk meratakannya.
Step 8
Terakhir, gunakan obor dapur untuk sedikit membakar dan mengkaramelisasi permukaan meringue hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Sajikan segera untuk menikmati kontras yang menarik antara meringue yang hangat dan renyah dengan bagian dalam yang dingin dan lembut!
