Sup Kerang Putih (Baekhap Jogaetang) yang Segar dan Jernih
Resep Sup Kerang Putih Segar yang Lezat dengan Kaldu Jernih (Termasuk Cara Membersihkan Kerang)
Kami membuat sup kerang yang lezat menggunakan kerang ‘Baekhap’ segar. Sup ini menawarkan kuah yang jernih dan menyegarkan, penuh dengan rasa gurih alami dari kerang. Nikmati sup kerang berkualitas restoran di rumah dengan bahan minimal dan usaha yang mudah.
Persiapan & Pembersihan Kerang
- 1.4 kg kerang Baekhap
- 3 sdm garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- Air dingin (untuk membersihkan kerang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kami perkenalkan kerang Baekhap segar yang didatangkan dari Shinan, Provinsi Jeolla. Kerang ini berukuran besar dan terlihat hidup, menjamin kualitasnya.
Step 2
Pembersihan kerang Baekhap secara menyeluruh sangat penting. Gunakan sikat lembut untuk menggosok semua kotoran atau debu dari cangkangnya. Karena kita akan memasaknya dengan cangkang untuk memaksimalkan rasa dalam kuah, bilas kerang dengan kuat beberapa kali, lalu gosok dengan sikat agar benar-benar bersih.
Step 3
Selanjutnya, langkah penting: membersihkan pasir dari kerang. Kerang modern seringkali sudah dibersihkan sebagian saat diproses, jadi pembersihan terlalu lama mungkin tidak diperlukan. Isi mangkuk besar dengan air dingin secukupnya hingga kerang terendam. Larutkan 3 sendok makan garam kasar ke dalam air (perbandingan umum sekitar 30-35g garam per liter air).
Step 4
Masukkan kerang Baekhap yang sudah dibersihkan ke dalam air garam. Untuk mendorong kerang mengeluarkan pasirnya, tutupi mangkuk sepenuhnya dengan koran atau kantong plastik hitam untuk menghalangi semua cahaya. Biarkan kerang dibersihkan selama kurang lebih 1 jam. (Tips: Beberapa metode menyarankan menempatkan kerang di saringan di atas air garam agar pasir yang keluar mengalir ke bawah dan tidak tertelan kembali oleh kerang. Namun, untuk jumlah kerang yang banyak, membersihkan langsung di dalam mangkuk seringkali lebih praktis.)
Step 5
Setelah dibersihkan selama satu jam, bilas kerang Baekhap secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
Step 6
Untuk dasar kaldu, gosok ringan rumput laut kering (sekitar 3g) dengan kain lembab untuk menghilangkan debu putih di permukaannya. Hindari mencucinya terlalu kuat, karena dapat menghilangkan senyawa bermanfaat dari rumput laut.
Step 7
Potong daun kucai menjadi panjang sekitar 3-4 cm, persiapkan sebagai taburan.
Step 8
Iris tipis 2 cabai Cheongyang untuk menambah rasa pedas yang nikmat.
Step 9
Iris tipis cabai merah untuk menambah warna dan rasa manis ringan. Anda bisa menghilangkannya jika tidak menyukai rasa pedas atau tidak memiliki cabai merah.
Step 10
Dalam panci, campurkan 1 liter air dan rumput laut yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang. Setelah air mendidih, segera angkat rumput laut untuk mencegah kaldu menjadi pahit. Langkah ini menciptakan kaldu rumput laut yang jernih dengan aroma yang halus.
Step 11
Masukkan kerang Baekhap yang sudah dibersihkan dan dikeringkan ke dalam kaldu beraroma rumput laut. Awalnya, tutup panci untuk memastikan kerang matang sempurna. Karena sup kerang dapat berbusa dan meluap dengan cepat saat mendidih, sebaiknya buka sedikit tutup panci setelah mulai mendidih untuk mencegah luapan.
Step 12
Setelah direbus sekitar 6-7 menit, kerang akan mulai terbuka satu per satu. Buang buih yang muncul ke permukaan untuk menjaga kuah tetap jernih. Hindari merebus terlalu lama karena dapat membuat kerang menjadi keras. Sup siap ketika sekitar 80% kerang telah terbuka.
Step 13
Setelah kerang sebagian besar terbuka, tambahkan 1 sendok makan arak masak untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Cicipi kuah dan tambahkan garam jika perlu. (Penting: Kerang melepaskan rasa asin dan gurih alami, jadi selalu cicipi sebelum menambahkan garam tambahan. Dalam resep ini, kerang sendiri sudah memberikan rasa yang cukup.)
Step 14
Terakhir, tambahkan daun kucai cincang, irisan cabai Cheongyang, dan cabai merah. Didihkan sebentar saja hingga sayuran sedikit layu dan rasa tercampur.
Step 15
Sajikan sup kerang Baekhap yang sudah matang selagi panas dalam mangkuk. Kuahnya sangat jernih, menyegarkan, dan gurih dari kerang. Ini adalah bukti rasa alami kerang sehingga tidak memerlukan tambahan garam. Nikmati sup kerang yang sehat dan lezat ini, cita rasa laut yang sesungguhnya!
