Sup Ikan Kod (Dahlias) dan Mugwort
Hidangan Musim Semi yang Wajib Dicoba! Cara Membuat Sup Ikan Kod (Dahlias) dan Mugwort Lezat
Saat musim semi tiba, hidangan apa yang pertama kali terlintas di benak Anda? Suami saya tanpa ragu menjawab, ‘Sup Ikan Kod (Dahlias) dan Mugwort.’ Aroma halus dari mugwort yang dikombinasikan dengan rasa ikan kod yang lembut menciptakan kelezatan langka yang hanya bisa dinikmati selama musim semi. Ikan kod, yang sedang musim di bulan Maret, memiliki rasa yang kurang amis dan daging yang empuk, membuatnya menyenangkan untuk dinikmati semua orang. Begitu dihargai sehingga ada pepatah, ‘Ikan gizzard shad di musim gugur, ikan kod di musim semi!’ Hari ini, mari kita buat Sup Ikan Kod (Dahlias) dan Mugwort yang bergizi dan lezat, penuh dengan ikan kod segar musim semi dan mugwort harum, sempurna untuk menyehatkan seluruh keluarga. Kaldu yang dalam dan harmoni bahan-bahan segar akan membangkitkan selera Anda dan mengisi tubuh Anda dengan kehangatan.
Bahan Utama
- 1 ikan kod (Dahlias) yang sudah dibersihkan (sekitar 350g)
- 100g mugwort segar
- 160g lobak putih (daikon)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah cabai merah
- 1.2L air beras atau kaldu ikan teri
- 1 sendok makan pasta kedelai (miso, takaran penuh)
- 1 sendok makan kecap ikan (atau bumbu umami serupa)
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- Garam secukupnya (untuk menyesuaikan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya menggunakan ikan kod beku yang sudah dibersihkan dan dikemas vakum. Untuk ikan beku, pindahkan ke lemari es pada malam sebelum dimasak agar mencair secara alami. Metode ini membantu meminimalkan hilangnya sari ikan.
Step 2
Setelah mencair, rendam ikan kod dalam air yang dicampur dengan 1 sendok makan cuka selama beberapa saat. Proses ini secara efektif menghilangkan bau amis dan membantu mengencangkan dagingnya.
Step 3
Untuk sup ikan, menggunakan air beras atau kaldu ikan teri akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih. Jika tidak ada air beras, siapkan kaldu kental menggunakan ikan teri kering, udang kering, dan kelp. Tips: Sedikit memanggang ikan teri kering dan udang dari freezer di wajan kering sebelum membuat kaldu dapat menghilangkan kelembapan dan mengurangi bau amis.
Step 4
Setelah kaldu mendidih kuat, pertama angkat kelp. Kemudian, teruskan merebus bahan-bahan lainnya selama sekitar 10 menit lagi. Terakhir, saring semua padatan untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 5
Siapkan mugwort yang harum. Gunakan sekitar 100g mugwort; Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera. Namun, menggunakan terlalu banyak mugwort dapat membuat sup terasa pahit, jadi sebaiknya gunakan dalam jumlah sedang.
Step 6
Buang batang mugwort yang tebal karena bisa berserat. Juga, buang daun yang menguning atau layu. Memilih mugwort segar sangat penting; periksa dengan lembut daun luarnya untuk mengetahui kondisinya.
Step 7
Melihat mugwort segar musim semi selalu menyenangkan! Meskipun sayang untuk membuang sebagian, saya hanya akan membuang batang yang keras dan daun yang layu untuk mempersiapkannya.
Step 8
Setelah mugwort disiapkan, sangat penting untuk mencuci bersih sisa tanah atau kotoran. Karena mugwort tumbuh dekat dengan tanah, pembersihan yang menyeluruh sangat penting.
Step 9
Isi mangkuk besar dengan air secukupnya untuk menutupi mugwort. Goyangkan mugwort dengan lembut dengan tangan Anda untuk mencuci tanah. Mugwort seringkali cukup kotor, jadi sebaiknya ganti air 2-3 kali hingga airnya jernih. Terakhir, masukkan mugwort ke dalam saringan, bilas sebentar di bawah air mengalir, dan biarkan tiris.
Step 10
Untuk bahan pelengkap dalam sup ikan kod dan mugwort, saya menyiapkan lobak putih, daun bawang, dan cabai (hijau dan merah). Lobak putih menambah rasa manis yang menyegarkan pada kaldu, dan daun bawang meningkatkan rasanya. Jika Anda suka sedikit pedas, tambahkan cabai; jika anak-anak akan memakannya, Anda bisa menghilangkannya.
Step 11
Iris lobak putih menjadi irisan tipis (sekitar 0.5 cm tebal). Potong daun bawang dan cabai secara diagonal. Memiliki semua bahan yang disiapkan dengan rapi akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 12
Tuangkan air beras atau kaldu ikan teri yang sudah disiapkan ke dalam panci. (Jika tidak punya kaldu, Anda bisa menggunakan kubus kaldu komersial yang praktis.) Tambahkan 1 sendok makan pasta kedelai, masukkan ke dalam saringan, dan larutkan perlahan dengan air. Ini mencegah gumpalan dan menghasilkan sup yang lebih jernih. Tips: Menggunakan air beras atau kaldu ikan teri daripada air biasa akan membuat kaldu jauh lebih kaya dan lezat.
Step 13
Tambahkan irisan lobak putih ke dalam kaldu terlebih dahulu. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 3-4 menit hingga lobak empuk. Lobak yang matang akan berkontribusi pada rasa segar sup.
Step 14
Setelah lobak matang, masukkan ikan kod yang sudah disiapkan. Ikan kod bisa hancur jika terlalu matang, jadi penting untuk memasaknya hanya dalam waktu yang tepat.
Step 15
Selanjutnya, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau sekaligus. Ini menambah warna dan menyeimbangkan rasa.
Step 16
Nyalakan api besar dan didihkan sup hingga mendidih kuat. Ini adalah langkah penting agar rasa semua bahan menyatu.
Step 17
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk meningkatkan aroma. Bawang putih cincang akan membuat rasa kaldu lebih dalam dan kaya.
Step 18
Saat sup mendidih, gunakan sendok sayur untuk membuang busa apa pun yang naik ke permukaan. Proses ini membantu membuat kaldu lebih bersih dan jernih.
Step 19
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu tambahkan 1 sendok makan kecap ikan (atau bumbu umami serupa) untuk menambah kedalaman rasa gurih. Ini akan membuat rasa kaldu semakin kompleks.
Step 20
Terakhir, tambahkan mugwort yang harum. Mugwort kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama, jadi sebaiknya ditambahkan menjelang akhir proses memasak.
Step 21
Setelah menambahkan mugwort, jangan terlalu matang. Cicipi sup segera dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu, lalu matikan api. Sup Ikan Kod (Dahlias) dan Mugwort lezat Anda, penuh dengan aroma mugwort yang kaya, kini siap!
