Sup Brokoli Tahu dengan Keong (Ureong Doenjang Jjigae)
Resep Cara Membuat Doenjang Jjigae yang Lezat dengan Keong
Resep ini menggunakan sisa keong dari pembuatan ‘Snail Doenjang’ (pasta kedelai fermentasi Korea) untuk membuat doenjang jjigae (sup pasta kedelai Korea) yang lezat. Keunikan resep ini adalah bumbu utamanya hanya berasal dari doenjang itu sendiri, menghasilkan rasa yang kaya, gurih, dan sangat menyegarkan. Pengukuran didasarkan pada sendok makan standar Korea (bapsugarak), disesuaikan untuk preferensi rasa yang tidak terlalu asin. Langkah-langkah rinci dan tips disertakan agar pemula dapat mengikutinya dengan mudah.
Bahan Doenjang Jjigae Keong (Untuk 2 Porsi)
- Keong yang sudah dibersihkan 65g
- Labu siam Korea (Aehobak) 60g (sekitar 1/4 buah)
- Bawang bombay 35g (sekitar 1/4 buah)
- Daun bawang 25g (sekitar 1/4 batang)
- Tahu sutra 1/2 blok (sekitar 150g)
- Cabai Cheongyang 1 buah (sekitar 8g)
- Cabai merah 1 buah (sekitar 9g)
- Doenjang (pasta kedelai Korea) 1.5 sdm (sendok makan standar Korea)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 0.5 sdm (sendok makan standar Korea)
- Bawang putih cincang 0.3 sdm (sendok makan standar Korea)
- Kaldu teri-kombu 800ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama: keong dan tahu. Cuci bersih keong yang sudah disiapkan (65g) dan tiriskan kelebihan airnya. Potong tahu (1/2 blok) menjadi dadu seukuran gigitan, sekitar 1.5 cm. (Tips: Menggunakan sisa keong dari pembuatan pasta doenjang keong membuat jjigae ini lebih cepat disiapkan!)
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran dan bumbu aromatik. Iris daun bawang, cabai Cheongyang, dan cabai merah secara diagonal. Iris tipis bawang bombay sekitar 3 mm. Potong labu siam Korea berbentuk setengah lingkaran atau segitiga kecil. Siapkan juga bawang putih cincang (0.3 sdm).
Step 3
Siapkan kaldu untuk cita rasa jjigae yang kaya. Tuang Kaldu Teri-Kombu (800ml) ke dalam panci. Tambahkan Doenjang (1.5 sdm) dan aduk rata dengan sendok hingga pasta benar-benar larut, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 4
Setelah doenjang larut dalam kaldu, letakkan panci di atas api sedang. Masukkan labu siam Korea yang sudah diiris dan bawang bombay yang dicincang julienne. Aduk perlahan dengan spatula dan didihkan campuran.
Step 5
Saat jjigae mulai mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan dengan sendok. Langkah ini membantu menciptakan rasa kuah yang lebih jernih dan menyegarkan.
Step 6
Tambahkan bahan-bahan yang meningkatkan cita rasa gurih jjigae. Aduk bawang putih cincang (0.3 sdm) dan gochugaru (0.5 sdm). Tambahkan juga cabai Cheongyang dan cabai merah yang diiris diagonal. Aduk semuanya perlahan hingga tercampur rata, lalu teruskan memasak dengan api sedang agar rasa menyatu.
Step 7
Terakhir, masukkan keong dan tahu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan juga irisan daun bawang. Keong bisa menjadi keras jika dimasak terlalu lama, jadi sebaiknya didihkan dengan cepat di atas api besar selama sekitar 2-3 menit.
Step 8
Cicipi jjigae dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika terlalu hambar, tambahkan sedikit kecap ikan untuk menambah rasa umami. Jika terasa terlalu asin, tambahkan sedikit kaldu atau air lagi dan biarkan mendidih sejenak. Doenjang Jjigae Keong Anda yang lezat kini siap! Selamat menikmati.
