Sajian Iga Babi Pedas Manis ala Chef Ryu Soo-young
Mengikuti Resep Iga Babi Pedas dari Chef Ryu Soo-young di Acara ‘Shik Restaurant’
Saya mencoba resep iga babi dari Chef Ryu Soo-young yang diperkenalkan di acara TV populer ‘Shik Restaurant’. Hidangan ini memiliki keseimbangan rasa pedas, manis, dan gurih yang luar biasa, cocok untuk disantap bersama keluarga di rumah!
Bahan Utama
- 3 kg Iga Babi (Siapkan dalam jumlah banyak!)
Bumbu Pedas Spesial ala Ryu Soo-young
- 5 sdm Gula (Memberikan kilau yang indah pada iga)
- 3 sdm Cuka (Menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurih)
- 5 sdm Kecap Asin (Dasar dari rasa yang dalam)
- 5 sdm Saus Ikan Teri (Menambah cita rasa umami yang kaya)
- 7 sdm Gochugaru (Bubuk cabai Korea, untuk rasa pedasnya)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (Untuk aroma yang kuat)
- 3 sdm Saus Tomat (Menambah sedikit rasa manis dan asam)
- 1L Air (Cukup untuk merendam iga, atau mulai dengan 500ml dan tambahkan jika perlu)
- Lada Hitam Bubuk Secukupnya (Untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa)
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (Untuk sentuhan akhir yang gurih)
- 5 sdm Gula (Memberikan kilau yang indah pada iga)
- 3 sdm Cuka (Menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurih)
- 5 sdm Kecap Asin (Dasar dari rasa yang dalam)
- 5 sdm Saus Ikan Teri (Menambah cita rasa umami yang kaya)
- 7 sdm Gochugaru (Bubuk cabai Korea, untuk rasa pedasnya)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (Untuk aroma yang kuat)
- 3 sdm Saus Tomat (Menambah sedikit rasa manis dan asam)
- 1L Air (Cukup untuk merendam iga, atau mulai dengan 500ml dan tambahkan jika perlu)
- Lada Hitam Bubuk Secukupnya (Untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa)
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (Untuk sentuhan akhir yang gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas iga babi di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa darah. Kemudian, panggang di atas api besar hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Langkah ini membantu mengunci sari daging dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 2
Taburkan sedikit garam pada iga saat memanggangnya. Ini akan sedikit membumbui iga dan membuatnya semakin lezat.
Step 3
Karena menggunakan 3 kg iga, saya memanggangnya dalam dua tahap. Setelah dipanggang, kumpulkan semua iga dalam panci besar atau Dutch oven untuk proses perebusan.
Step 4
Taburkan 5 sendok makan gula secara merata di atas iga yang sudah dipanggang. Gula akan meleleh di daging yang panas, menciptakan lapisan yang lezat.
Step 5
Aduk perlahan iga agar terlapisi gula yang meleleh secara merata. Iga akan mulai terlihat berkilau dan menggugah selera.
Step 6
Sekarang, tambahkan 3 sendok makan cuka, 5 sendok makan kecap asin, dan 5 sendok makan saus ikan teri. Cara tradisional adalah dengan menambahkan bumbu ini di pinggir panci dan membiarkannya mendidih sebentar sebelum dicampur, tetapi karena jumlahnya banyak, saya memasukkan semuanya bersamaan. Pastikan bumbu melapisi iga dengan baik.
Step 7
Masak dengan api besar hingga bumbu kecap asin melapisi iga. Kemudian, tambahkan 7 sendok makan gochugaru dan aduk rata. (Resep aslinya menggunakan 3 sendok makan, tetapi saya menyesuaikannya untuk jumlah yang lebih banyak).
Step 8
Setelah menambahkan gochugaru, warna saus akan berubah drastis menjadi merah pekat yang menggugah selera. Bukankah terlihat lezat?
Step 9
Tambahkan 2 sendok makan penuh bawang putih cincang untuk memberikan aroma yang kuat.
Step 10
Aduk rata 3 sendok makan saus tomat untuk menambahkan sedikit rasa manis dan asam. Ini akan membuatnya menarik bahkan bagi anak-anak.
Step 11
Tuangkan air secukupnya hingga iga terendam. Karena jumlahnya banyak, saya menambahkan sekitar 1 liter air. (Resep aslinya menyarankan 500ml, tetapi saya menyesuaikannya berdasarkan jumlah bahan).
Step 12
Tambahkan lada hitam bubuk secukupnya. Ini membantu menghilangkan bau amis dan semakin meningkatkan rasa.
Step 13
Tutup panci dan didihkan. Mulai dengan api besar, dan setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan hingga iga menjadi empuk. Proses perebusan lambat ini adalah kunci untuk mendapatkan daging yang empuk.
Step 14
Rebus selama sekitar 40 hingga 50 menit, atau hingga iga matang sempurna dan sausnya mengental.
Step 15
Sesekali, buka tutupnya untuk mengaduk iga agar tidak lengket di dasar panci. Anda akan melihat sausnya berkurang dan menjadi lebih kental.
Step 16
Setelah direbus selama sekitar 50 menit, dan ketika saus sudah mengental sesuai selera, iga babi pedas manis Anda yang lezat siap disajikan! Tampilannya yang mengkilap membuatnya terlihat sangat menggugah selera.
Step 17
Terakhir, taburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir yang gurih. Nikmati iga babi pedas Anda yang luar biasa!
