Resep Gamjatang Tulang Punggung Babi Lezat dan Mudah ala Ryu Soo-young
Resep Gamjatang Ryu Soo-young untuk Pemula: Harmoni Sempurna Antara Daging Tulang Punggung Babi yang Kenyal dan Tauge yang Renyah!
Saya tidak sengaja menonton video Gamjatang Chef Ryu Soo-young dan mendapati resepnya sangat sederhana dan lezat, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri! Resep ini memungkinkan Anda menikmati kuah yang kaya dan mendalam serta daging yang empuk tanpa langkah yang rumit. Bahan-bahannya mudah didapat dan cara memasaknya pun mudah, sehingga Anda bisa menikmati Gamjatang yang luar biasa di rumah. Cobalah Gamjatang adiktif ini yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
Bahan Utama Gamjatang
- 4 kg Tulang Punggung Babi (sudah ditiriskan darahnya dengan baik)
- 2 batang Daun Bawang (untuk kaldu)
- 1 buah Bawang Bombay (cuci bersih beserta kulitnya, untuk kaldu)
- 2 siung Jahe (untuk kaldu)
- 1 genggam Tauge (yang tebal dan segar)
- 1 genggam Daun Perilla (untuk aroma)
- 1/3 batang Daun Bawang (untuk taburan)
- 1 buah Kentang (opsional, potong besar)
Bumbu Khusus Gamjatang ala Ryu Soo-young
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi, untuk dasar gurih)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah, untuk sedikit pedas dan umami)
- 90 ml Minyak Perilla (untuk rasa lembut dan kilau)
- 2 sdt Gula (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk bumbu)
- 1 sejumput Garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea, untuk sedikit rasa pedas)
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi, untuk dasar gurih)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah, untuk sedikit pedas dan umami)
- 90 ml Minyak Perilla (untuk rasa lembut dan kilau)
- 2 sdt Gula (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk bumbu)
- 1 sejumput Garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea, untuk sedikit rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas tulang punggung babi di bawah air dingin untuk menghilangkan fragmen tulang atau kotoran. Meniriskan darah secara efektif adalah langkah pertama untuk menghilangkan bau amis.
Step 2
Setelah dibilas, rendam tulang punggung babi dalam air dingin segar selama kurang lebih 1 jam untuk mengeluarkan sisa darah. Sangat disarankan untuk mengganti air satu atau dua kali selama proses ini.
Step 3
Masukkan semua tulang punggung yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Tambahkan 2 siung jahe untuk aroma harum, 1 bawang bombay utuh (cuci bersih dengan kulitnya) untuk kedalaman rasa, dan 2 batang daun bawang utuh (termasuk akarnya) untuk rasa. Bahan-bahan ini akan membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menciptakan kaldu yang lebih kaya.
Step 4
Tutup tulang punggung dan bahan aromatik dengan air secukupnya hingga terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 2 jam. Merebus dalam waktu lama adalah kunci untuk melembutkan daging dan mengekstrak rasa yang mendalam ke dalam kaldu.
Step 5
Setelah mendidih selama sekitar 2 jam, kaldu akan berubah menjadi putih susu, dan daging pada tulang punggung akan sangat empuk sehingga mudah terlepas dari tulang. Inilah kondisi ideal untuk membuat Gamjatang.
Step 6
Sekarang, mari kita siapkan bumbu spesial yang akan membuat Gamjatang terasa luar biasa. Dalam mangkuk, campurkan 3 sendok makan Doenjang, 1 sendok makan Gochujang, 90 ml minyak perilla, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan kecap asin, dan sejumput kecil garam. Tambahkan 2 sendok makan Gochugaru dan aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Biarkan bumbu meresap sebentar agar rasanya menyatu.
Step 7
Angkat tulang punggung yang sudah direbus dengan hati-hati dan susun kembali di dasar panci. Saring kaldu melalui saringan untuk menghilangkan padatan, lalu tuangkan kembali kaldu secukupnya ke dalam panci hingga menutupi tulang punggung. Sesuaikan jumlah kaldu agar tidak terlalu pekat.
Step 8
Sendokkan bumbu spesial yang sudah disiapkan secara merata di atas tulang punggung yang sudah direbus. Pastikan untuk mengoleskannya dengan baik agar dagingnya terlapisi.
Step 9
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan segenggam tauge dengan melimpah hingga memenuhi panci. Menambahkan tauge yang banyak akan memberikan tekstur renyah dan rasa segar pada sup. Biarkan mendidih sebentar tanpa ditutup untuk sedikit melayukan tauge.
Step 10
Setelah tauge sedikit melunak, susun daun perilla di pinggir panci. Aroma halus dari daun perilla akan meresap ke dalam kaldu, meningkatkan profil rasanya.
Step 11
Sekarang, tambahkan sisa bumbu di atas tauge dan daun perilla. Ratakan perlahan agar bumbu tersebar merata.
Step 12
Terakhir, tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama 5-7 menit lagi, atau hingga tauge matang sempurna. Jika jumlah tauge membuat panci sulit ditutup, Anda bisa menggunakan mangkuk besar sebagai penutup sementara. Menutup panci akan membantu rasa segar tauge meresap ke dalam kaldu.
Step 13
Setelah tauge matang, aduk perlahan semua isi panci dengan sendok atau sendok sayur untuk memastikan semua bahan tercampur rata. Langkah ini membantu menyatukan rasa.
Step 14
Terakhir, potong-potong daun bawang yang tersisa dan taburkan dengan melimpah sebagai hiasan. Rebus sebentar lagi, dan Gamjatang Tulang Punggung Babi ala Ryu Soo-young yang lezat siap dinikmati! Paling nikmat disantap selagi panas.
Step 15
Untuk lapisan rasa dan kekayaan tambahan, Anda dapat menambahkan 1-2 sendok makan bubuk biji perilla (deulkkaegaru) di akhir, sesuai selera Anda.
