Renyah di Luar, Kenyal di Dalam! Resep Gula-Gula Ubi Jalar (Matang) Super Mudah
Hidangan Ubi Jalar Sederhana / Gula-gula Ubi Jalar (Matang)
Ubi jalar adalah camilan musim dingin yang paling digemari! Kami membuat ‘Matang’ (gula-gula ubi jalar) ini dengan cara menggorengnya lalu melapisi dengan sirup manis. Hasilnya renyah di luar dan sangat kenyal di dalam. Camilan yang sederhana namun lezat!
Bahan Utama
- 5 buah ubi jalar ukuran sedang
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- Biji wijen hitam, untuk taburan (opsional)
Sirup Matang
- 5 sdm minyak sayur
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm sirup jagung (atau sirup beras/oligo-dang)
- 5 sdm minyak sayur
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm sirup jagung (atau sirup beras/oligo-dang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ubi jalar. Kupas kulitnya hingga bersih dan potong menjadi ukuran sekali gigit yang seragam. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak hancur saat digoreng.
Step 2
Rendam potongan ubi jalar dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan kelebihan pati, yang akan membuat ubi lebih renyah dan menyerap lebih sedikit minyak saat digoreng.
Step 3
Tiriskan ubi jalar dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Pastikan tidak ada lagi kelembapan untuk mencegah minyak terciprat dan memastikan tekstur yang renyah.
Step 4
Sekarang, saatnya menggoreng ubi jalar. Panaskan minyak sayur dalam wajan yang cukup dalam hingga mencapai suhu sekitar 190°C (375°F). Menjaga suhu yang tepat sangat penting agar ubi renyah tanpa menjadi berminyak.
Step 5
Masukkan potongan ubi jalar yang sudah kering ke dalam minyak panas. Jika minyak tidak cukup untuk merendam semua ubi, gunakan sumpit untuk membaliknya sesekali agar matang merata. Ini akan menghasilkan ubi yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Step 6
Goreng ubi jalar hingga berwarna cokelat keemasan yang indah. Awasi agar tidak gosong karena proses penggorengan bisa cepat.
Step 7
Setelah digoreng sempurna, angkat ubi jalar dan tiriskan di atas piring yang dilapisi tisu dapur. Ini akan menyerap kelebihan minyak, sehingga matang tidak terlalu berminyak.
Step 8
Mari kita buat sirup matang yang lezat! Dalam wajan bersih, campurkan minyak sayur, gula merah, dan sirup jagung sesuai takaran.
Step 9
Panaskan campuran dengan api kecil tanpa diaduk. Biarkan gula meleleh perlahan. Mengaduk pada tahap ini dapat menyebabkan gula mengkristal, menghasilkan tekstur yang keras dan kasar, bukan sirup yang halus.
Step 10
Setelah gula benar-benar meleleh dan sirup berwarna karamel jernih, masukkan ubi jalar yang sudah digoreng ke dalam wajan. Perhatikan warna amber yang kaya – ini adalah tanda untuk memasukkan ubi sesaat sebelum sirup mulai menjadi terlalu gelap.
Step 11
Segera setelah mematikan api, aduk cepat ubi jalar goreng dalam sirup hingga terlapisi merata. Bekerjalah dengan cepat sebelum sirup mulai mendingin dan mengental.
Step 12
Tata ubi jalar yang sudah dilapisi sirup di atas nampan atau piring, pastikan untuk memisahkannya agar tidak saling menempel. Sebaiknya pisahkan selagi masih hangat namun mulai mendingin, karena akan menjadi lebih renyah saat mengeras.
Step 13
Terakhir, taburkan biji wijen hitam untuk menambah cita rasa dan tampilan. Matang ubi jalar buatan sendiri yang lezat siap dinikmati!
