Rahasia Chef! Salmon Gravlax Gaya Sydney Opera House dengan Lemon
Rasa Nordik Otentik: Salmon Gravlax dengan Lemon
Rasakan sentuhan kemewahan dengan hidangan pembuka dingin ini, Salmon Gravlax dengan Lemon, hidangan yang disiapkan setiap hari dengan cermat di restoran Sydney Opera House. Berikan rasa salmon segar dengan aroma herbal dan rempah-rempah untuk awal yang lezat dan menggugah selera untuk hidangan apa pun.
Bahan Gravlax
- 1kg fillet salmon tanpa kulit
- 1 cangkir garam kasar
- 2/3 cangkir gula
- Sejumput biji lada hitam utuh (dihancurkan)
- 10 tangkai daun dill segar (dicincang halus)
- 2 buah lemon (diiris tipis)
- 20g biji ketumbar
- 4 buah bit merah ukuran sedang (diparut)
Hiasan & Pelengkap
- 10ml saus mustard-herring (sedikit)
- 10ml saus lobak pedas dengan cabai (sedikit)
- 10ml minyak hijau daun perilla (sedikit)
- 1g capers (untuk hiasan)
- 1g lembaran lobak acar (dipotong bentuk bunga)
- 1g lobak (diiris tipis)
- 1g daun dill segar (untuk hiasan)
- 1g daun nasturtium (atau sorrel)
- 10ml saus mustard-herring (sedikit)
- 10ml saus lobak pedas dengan cabai (sedikit)
- 10ml minyak hijau daun perilla (sedikit)
- 1g capers (untuk hiasan)
- 1g lembaran lobak acar (dipotong bentuk bunga)
- 1g lobak (diiris tipis)
- 1g daun dill segar (untuk hiasan)
- 1g daun nasturtium (atau sorrel)
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas perlahan fillet salmon tanpa kulit di bawah air dingin dan keringkan sepenuhnya. Dalam piring datar atau permukaan bersih, lapisi salmon secara merata dengan garam kasar, gula, lada hitam yang dihancurkan, daun dill cincang, biji ketumbar, irisan lemon tipis, dan bit parut. Pastikan semua bahan terdistribusi merata. Tutupi salmon dengan rapat menggunakan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di lemari es selama 48 jam untuk proses pengawetan. Selama waktu ini, rasa akan menyatu dengan indah dan salmon akan mengembangkan tekstur yang halus. Setelah diawetkan, bersihkan perlahan sisa herbal, rempah, dan bit. Sebaiknya konsumsi gravlax dalam waktu 3 hari untuk kesegaran dan rasa yang optimal.
Step 2
Untuk saus pendamping, meskipun saus mustard-herring tradisional adalah klasik, Anda bisa mendapatkan rasa yang sangat tajam dengan menggunakan lobak pedas sebagai gantinya. Alternatifnya, jangan ragu untuk mencampur saus mustard-herring dan lobak pedas dalam jumlah yang sama untuk profil rasa yang kompleks. Oleskan hanya sedikit ‘sentuhan’ sekitar 10ml untuk meningkatkan rasa salmon tanpa mendominasi.
Step 3
Gravlax, sebuah tradisi kuliner yang berasal dari Skandinavia, secara harfiah berarti ‘salmon kuburan’ atau ‘salmon terkubur’, merujuk pada metode pengawetan historisnya. Ini adalah hidangan Nordik yang dicirikan oleh pengawetan ikan segar, biasanya salmon, dengan garam, gula, lada, dan berbagai macam herbal dan rempah-rempah. Penambahan bit tidak hanya memberikan warna merah muda yang indah pada salmon tetapi juga memberikan rasa manis bersahaja yang halus, membuatnya menarik secara visual sekaligus lezat.