Madeleine Madu Lemon: Perpaduan Sempurna Manis dan Asam yang Menggugah Selera
Kreasi Kue di Rumah: Cara Membuat Madeleine Madu Lemon yang Lembut dan Harum (Dilengkapi Tips Gula Lemon & Olesan Glasir Lemon)
Nikmati aroma segar lemon yang memikat dan manisnya madu yang lembut dengan Madeleine Madu Lemon ini! Kue ini memiliki tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang sangat lembap, menjadikannya sempurna bagi para pembuat kue rumahan dari semua tingkatan. Saksikan video untuk tips penting tentang cara membersihkan lemon dengan menyeluruh, membuat gula lemon Anda sendiri yang beraroma, dan mendapatkan glasir lemon yang indah.
Madeleine Madu Lemon (Menghasilkan sekitar 10 buah)
- 75g telur suhu ruang (sekitar 1.5 butir telur)
- 60g gula pasir
- Parutan kulit dari 1 buah lemon segar (hanya bagian kuning yang diparut halus)
- 20g madu
- 60g tepung terigu protein rendah (dapat diganti dengan tepung terigu serbaguna, diayak)
- 15g tepung almond
- 3g baking powder
- 72g mentega tawar, dilelehkan (tetap hangat, sekitar 50°C)
- 15g perasan lemon segar (sekitar 1/2 buah lemon)
Glasir Lemon
- 45g gula halus (gula bubuk)
- 10g perasan lemon segar
- 4g air
- 45g gula halus (gula bubuk)
- 10g perasan lemon segar
- 4g air
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, kocok ringan telur yang sudah bersuhu ruang. Tambahkan gula pasir dan madu, bersama dengan parutan kulit lemon. Aduk perlahan hingga kristal gula sebagian besar larut, hati-hati jangan mengaduk berlebihan. Tujuannya adalah untuk mencampurkan bahan-bahan secara merata.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu, tepung almond, dan baking powder. Pengayakan memastikan bahan kering ini tercampur rata dan mencegah gumpalan, menghasilkan tekstur yang lebih halus pada madeleine Anda.
Step 3
Masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran telur. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Mengaduk berlebihan dapat mengembangkan gluten dan membuat madeleine menjadi keras. Selanjutnya, masukkan mentega tawar leleh (tetap hangat, sekitar 50°C) dan perasan lemon segar. Aduk hingga adonan menjadi halus dan homogen.
Step 4
Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan dinginkan adonan di dalam kulkas selama minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan bahan-bahan menyatu dan adonan mengembangkan konsistensi yang lebih baik untuk dipanggang.
Step 5
Setelah didinginkan, keluarkan adonan dari kulkas. Gunakan spatula untuk mengendurkan dan menghaluskan adonan dingin dengan lembut, pecahkan gumpalan yang kaku hingga konsistensinya mudah dibentuk.
Step 6
Siapkan cetakan madeleine Anda dengan mengolesinya mentega secara merata atau melapisi dengan kertas roti untuk mencegah lengket. Masukkan adonan ke dalam setiap cetakan, isi sekitar 80-90% kapasitasnya. Hindari mengisi terlalu penuh, karena madeleine akan mengembang saat dipanggang.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit, atau hingga madeleine berwarna cokelat keemasan. Waktu pemanggangan dapat sedikit bervariasi tergantung pada oven Anda.
Step 8
Keluarkan madeleine yang sudah dipanggang dari cetakannya dengan hati-hati dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Tangani dengan lembut saat masih hangat untuk mencegah patah.
Step 9
Untuk membuat glasir lemon, campurkan gula halus, perasan lemon segar, dan air dalam mangkuk kecil. Kocok hingga halus dan tidak bergerindil. Glasir harus cukup kental untuk melapisi punggung sendok tanpa langsung menetes.
Step 10
Setelah madeleine benar-benar dingin, gunakan kuas kue untuk mengoleskan glasir lemon secara merata di permukaan atas masing-masing kue. Pastikan lapisan yang seragam untuk hasil akhir yang indah.
Step 11
Masukkan kembali madeleine yang sudah diglasir ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C hanya selama 1 menit. Pemanggangan singkat ini membantu glasir sedikit mengeras dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 12
Nikmati Madeleine Madu Lemon buatan sendiri yang lezat!
