Oritang Pedas (Sup Bebek Pedas) – Kelezatan Musim Panas
Tingkatkan Energi Anda Musim Panas Ini dengan Resep Oritang Pedas yang Lezat!
Menciptakan kembali sup bebek ajaib buatan ibu saya, tetapi dengan sentuhan pedas! Oritang ini adalah hidangan yang kaya, lezat, dan sangat beraroma, sempurna untuk pemulihan di musim panas. Hasil yang sukses membanggakan kaldu yang dalam dan gurih serta daging bebek yang empuk, menjadikannya pilihan ideal untuk ‘Boknal’ (hari terpanas di musim panas) atau kapan pun Anda membutuhkan makanan yang bernutrisi.
Bahan Utama
- 1 Ekor Bebek Utuh, dibersihkan (sekitar 1kg)
- 3 Liter Air (untuk kaldu)
- 1 Ikat Daun Bawang Besar (sekitar 1kg)
- 200g Jamur Tiram
- 50g Kucai
- 1 Bawang Bombay ukuran sedang
- 5 Cabai Rawit Hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 350g Daging Bebek (disuwir dari tulang)
- 2 Liter Kaldu Bebek atau Air
Bumbu
- 5 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 Sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 Sdm Kecap Ikan (teri atau tuna)
- 3 Sdm Saus Ikan Teri atau Telur Pollack (액젓)
- 5 Sdm Bubuk Biji Perilla
- 1 Sdm Garam Laut Kasar (atau secukupnya)
- Sejumput Lada Hitam
- 5 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 Sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 Sdm Kecap Ikan (teri atau tuna)
- 3 Sdm Saus Ikan Teri atau Telur Pollack (액젓)
- 5 Sdm Bubuk Biji Perilla
- 1 Sdm Garam Laut Kasar (atau secukupnya)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan bebek utuh yang sudah dibersihkan dan 2 sendok makan bawang putih cincang ke dalam 3 liter air. Tutup dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam hingga bebek benar-benar matang. Langkah ini sangat penting untuk melembutkan bebek dan mengekstrak kaldu yang kaya.
Step 2
Setelah bebek empuk, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Angkat tulang bebek dengan hati-hati, suwir dagingnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Saring cairan masakan melalui saringan halus untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan beraroma.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan daging bebek suwir dengan 1 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan ekstrak tuna (atau kecap ikan), dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Campur perlahan dan biarkan meresap sebentar. Langkah ini membantu daging bebek menyerap rasa dan menjadi lebih empuk.
Step 4
Siapkan sayuran: Sobek jamur tiram menjadi potongan besar seukuran sekali suap. Cuci bersih kucai dan potong sepanjang 5 cm. Iris bawang bombay tipis (sekitar 5 mm tebalnya). Cincang halus cabai rawit hijau Korea.
Step 5
Potong dan cuci daun bawang. Potong menjadi potongan besar yang mudah diatur. Untuk potongan yang lebih rapi, Anda bisa memotongnya memanjang terlebih dahulu lalu serong.
Step 6
Dalam panci besar, panaskan 2 sendok makan minyak perilla (atau campuran 1 sdm minyak masak dan 1 sdm minyak wijen) di atas api sedang-rendah. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 2 sendok makan gochugaru. Tumis sebentar hingga harum, hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong, untuk membuat minyak cabai.
Step 7
Segera setelah minyak cabai harum, tambahkan dengan cepat 2 sendok makan kecap ikan dan 2 sendok makan guk-ganjang, bersama dengan satu sendok sayur kaldu bebek yang telah disisihkan. Aduk rata. Ini mencegah bubuk cabai gosong dan menciptakan dasar yang lembut.
Step 8
Masukkan semua daun bawang cincang ke dalam panci. Aduk dan masak, tekan perlahan dengan spatula, hingga layu dan lembut. Proses ini melepaskan rasa manisnya dan menambah kedalaman rasa sup.
Step 9
Setelah daun bawang layu, tambahkan daging bebek berbumbu ke dalam panci. Aduk perlahan untuk mencampurnya dengan bahan lain.
Step 10
Tuangkan 2 liter kaldu bebek (atau air, jika kaldu kurang). Pastikan cairan cukup untuk menutupi semua bahan dengan melimpah.
Step 11
Didihkan sup hingga mendidih. Kemudian, tambahkan cabai rawit hijau cincang, sisa 2 sendok makan gochugaru, 2 sendok makan guk-ganjang, dan 1 sendok makan kecap ikan. Aduk rata. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit agar rasa meresap dengan indah.
Step 12
Buka tutupnya dan tambahkan jamur tiram serta kucai yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak perlahan selama 5 menit lagi. Sayuran akan menjadi lembut dan memberikan rasa segar pada kaldu.
Step 13
Terakhir, aduk rata 5 sendok makan bubuk biji perilla. Ini akan mengentalkan sup dan menambahkan aroma kacang yang lezat. Biarkan mendidih sebentar hingga sedikit mengental. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan 1 sendok makan guk-ganjang, sejumput lada hitam, dan garam laut kasar. Menggunakan garam laut kasar (seperti ‘kkot-sogeum’) akan memberikan hasil akhir yang lebih bersih.
Step 14
Sup bebek pedas Anda yang bernutrisi dan lezat siap! Ini adalah hidangan yang benar-benar menyegarkan yang terasa seperti suguhan istimewa. Nikmati dengan semangkuk nasi panas!
