Mugeunji (Kimchi Pedas) Buatan Sendiri: Rahasia Rasa Umami Mendalam dan Probiotik Kaya
Resep Mugeunji Sempurna yang Bisa Anda Buat di Rumah
Buka cita rasa gurih yang dalam dan probiotik berlimpah dengan membuat fermentasi sawi putih di rumah! Bakteri asam laktat alami yang ada di daun sawi difermentasi untuk menghasilkan asam laktat, menciptakan rasa asam manis khas Mugeunji. Perbandingan garam 2% dari berat sawi yang sudah disiapkan adalah aturan emas, dan garam bertindak sebagai pengawet alami, memastikan kesegaran. Buat Mugeunji otentik dengan mudah di dapur Anda sendiri!
Bahan-bahan
- 4kg Sawi Putih (pilih yang segar dan padat)
- 80g Garam Kasar (2% dari berat sawi)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama dalam membuat Mugeunji adalah menyiapkan sawi putih. Buang dengan hati-hati daun luar yang kotor dan potong bagian pangkal yang keras. Jika sawi kotor, bilas sebentar dengan air dingin dan keringkan sepenuhnya. Jika bersih, Anda bisa melewatkan proses pencucian. Menjaga kesegaran sawi pada tahap ini sangatlah penting.
Step 2
Potong setiap kepala sawi menjadi 8 bagian. Ukuran ini memudahkan penanganan dan pemberian garam. Kuncinya adalah menaburkan garam kasar secara merata, fokus terutama pada batang yang tebal dan berserat. Tekuk batang dengan lembut untuk memastikan garam meresap secara merata. Biarkan sawi layu selama kurang lebih 6-8 jam, balikkan potongan sawi sesekali untuk memastikan penggaraman yang merata hingga batangnya lentur dan mudah dibengkokkan.
Step 3
Sekarang, siapkan wadah fermentasi dan pemberat. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan toples kaca dan pemberat (seperti batu atau pemberat keramik) dan sterilkan dengan merebus selama 10 menit. Setelah disterilkan, buang air panas dengan hati-hati dan biarkan toples serta pemberat mendingin sepenuhnya. Setelah sawi yang digarami melunak dan menjadi lentur, masukkan potongan sawi dengan rapat ke dalam toples yang sudah disterilkan, lapis demi lapis. Tuangkan air garam (air asin yang keluar dari sawi) ke atas sawi yang sudah dimasukkan. Letakkan pemberat di atasnya untuk menjaga sawi tetap terendam, lalu tutup seluruh permukaan dengan rapat menggunakan plastic wrap untuk menciptakan segel.
Step 4
Biarkan toples pada suhu ruangan selama satu hari. Anda akan melihat sawi semakin lunak, pemberat tenggelam, dan lebih banyak air garam yang terkumpul. Cuci tangan Anda dengan bersih dan tekan pemberat dengan kuat untuk memastikan sawi benar-benar terendam dalam air garam. Jika air garam yang keluar tidak cukup untuk menutupi sawi, Anda perlu menyiapkan larutan garam. Didihkan 1 liter air murni, larutkan 20g garam murni (konsentrasi 2%) di dalamnya, pertahankan mendidih selama 5 menit untuk sterilisasi, lalu biarkan dingin sepenuhnya. Tuangkan air garam yang sudah dingin ini ke dalam toples hingga sawi benar-benar terendam. Meminimalkan jumlah udara di dalam toples sangat penting untuk mencegah terbentuknya lapisan putih di permukaan. Jika lapisan putih muncul, jangan khawatir; itu tidak berbahaya. Tutup toples dengan rapat.
Step 5
Biarkan Mugeunji berfermentasi di tempat yang sejuk, idealnya sekitar 20°C (68°F), selama kurang lebih 14 hari. Suhu yang lebih hangat akan mempercepat fermentasi, sedangkan suhu yang lebih dingin akan memperlambatnya. Setelah 14 hari, buka toples dan cicipi kimchinya. Jika sudah mencapai tingkat keasaman yang diinginkan, simpan langsung di lemari es. Jika dirasa belum cukup asam, tekan kembali sawi dengan pemberat, tutup toples, dan biarkan berfermentasi lebih lanjut pada suhu ruangan selama beberapa hari lagi sebelum disimpan di lemari es. Waktu fermentasi dan rasa akhir dapat disesuaikan dengan selera Anda.
Step 6
Mugeunji buatan sendiri akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada hidangan seperti sup kimchi dan nasi goreng kimchi. Jika Anda tertarik untuk membuatnya sendiri, cobalah resep ini! Jangan ragu untuk bertanya jika Anda memiliki pertanyaan atau membutuhkan bantuan lebih lanjut.
