Manis Emas: Resep Keripik Ubi (Matang) Terbaik dari Ubi yang Kurang Sempurna
Keripik Ubi (Matang) Manis dan Gurih dari Ubi yang Tidak Biasa
Dipanen dari kebun, ubi jalar ini mungkin tipis seperti jari dan kurang menarik di pasaran, tetapi terlalu berharga untuk dibuang! Kita akan mengubahnya menjadi Matang (ubi jalar karamel) yang lezat. Meskipun ubi yang terlihat sempurna menghasilkan potongan yang lebih besar dan mengesankan, ubi yang ramping ini memasak jauh lebih cepat, menawarkan jalan pintas menuju kesempurnaan emas, renyah, dan manis. Ini adalah camilan yang sempurna atau hidangan penutup yang menyenangkan!
Bahan Utama
- 3 Ubi Jalar (sekitar 300-400g, gunakan yang ramping atau berbentuk tidak beraturan)
- 3 Sdm Kacang Pinus (untuk hiasan, opsional)
Bahan Sirup Matang
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Minyak Goreng (untuk menggoreng ubi)
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Gula (sekitar 80g)
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Air
- 50cc (sekitar 1/4 cangkir) Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk kekentalan dan kilau sirup)
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Minyak Goreng (untuk menggoreng ubi)
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Gula (sekitar 80g)
- 100cc (sekitar 1/2 cangkir) Air
- 50cc (sekitar 1/4 cangkir) Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk kekentalan dan kilau sirup)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya telah mengumpulkan beberapa ubi jalar dari kebun saya tahun ini yang agak ramping, seperti jari, dan belum siap jual. Meskipun mungkin tidak terlihat sempurna, mereka terlalu bagus untuk dibuang, jadi saya memutuskan untuk membuat Matang (ubi jalar karamel) yang lezat dengan mereka! Ubi yang lebih tipis dan tidak beraturan ini sebenarnya memasak lebih cepat, membuat prosesnya lebih efisien.
Step 2
Untuk ubi jalar kecil dan ramping, lewati proses pengupasan. Sebagai gantinya, gosok hingga bersih dengan sedikit soda kue atau garam kasar untuk menghilangkan kotoran atau residu. Penting untuk membersihkannya dengan baik. Sebagian kulitnya mungkin terkelupas selama memasak, tetapi jangan khawatir, itu sama sekali tidak memengaruhi rasa atau nilai gizinya!
Step 3
Potong ubi jalar menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jangan khawatir jika bentuknya tidak seragam. Saya memotongnya menjadi potongan tebal berbentuk zig-zag, tetapi Anda juga bisa mengirisnya menjadi irisan bulat jika suka.
Step 4
Letakkan potongan ubi jalar di dalam wadah tahan microwave, tutup dengan plastik wrap, dan tusuk beberapa lubang. Masak dalam microwave selama sekitar 3 menit. Langkah ini menghilangkan kelebihan kelembaban dan memasak sebagian ubi, mencegahnya hancur selama penggorengan dan meningkatkan teksturnya. Bagian luarnya akan keras tetapi bagian dalamnya matang – sekitar setengah matang.
Step 5
Dalam wajan lebar, tuang sekitar 100cc minyak goreng dan panaskan dengan api sedang. Ketika minyak sudah cukup panas sehingga setetes adonan langsung mendesis (Anda akan mendengar suara ‘tsk’), masukkan potongan ubi jalar yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Berhati-hatilah karena minyak bisa muncrat. Goreng ubi jalar sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, yang seharusnya memakan waktu sekitar 5-7 menit.
Step 6
Siapkan wajan lain atau wok. Tambahkan 100cc gula dan 100cc air ke dalamnya dan didihkan dengan api sedang untuk membuat sirup. **Ini adalah tips yang paling penting!** JANGAN mengaduk gula dengan sendok atau spatula setelah mulai larut. Melakukannya dapat menyebabkan pembentukan kristal gula, yang menghasilkan Matang yang keras. Biarkan mendidih dan meresap tanpa diaduk sampai gula larut secara alami dan sirup mulai mengental. Setelah sirup mendidih, kecilkan api.
Step 7
Masukkan ubi jalar goreng keemasan ke dalam sirup yang sudah disiapkan. Masak dengan api kecil, aduk perlahan untuk melapisi setiap potongan secara merata dengan sirup. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat, karena ubi jalar bisa hancur.
Step 8
Untuk mendapatkan kekentalan sirup yang lebih kental dan hasil akhir yang mengkilap, tambahkan 50cc sirup jagung atau oligosakarida. Aduk cepat untuk menggabungkan. Ini akan membuat sirup menjadi lengket dan berkilau, melapisi ubi jalar dengan indah, menghasilkan tekstur Matang yang khas, manis, dan kenyal.
Step 9
Matikan api. Sebelum memindahkan Matang yang sudah jadi ke piring saji, selagi masih hangat, taburkan 3 sendok makan kacang pinus secara merata di atas manisan. Jika Anda tidak punya kacang pinus, biji wijen panggang atau biji wijen hitam juga menambah rasa gurih yang menyenangkan. Menggabungkan kacang pinus dan biji wijen membuatnya semakin menarik. Jangan ragu untuk menambahkan kacang lain juga!
Step 10
Terakhir, tata Matang yang lezat dengan menarik di atas piring saji. Menyajikannya dengan indah bisa membuatnya terasa lebih enak! Lihat? Bahkan ubi jalar dengan bentuk yang kurang sempurna pun bisa diubah menjadi Matang yang luar biasa dan lezat. Nikmati suguhan manis ini bersama keluarga Anda!
