Madelen Moka Karamel yang Kaya Rasa: Seperti Caramel Macchiato!
Resep Madelen Moka dengan Sentuhan Karamel Ala Caramel Macchiato Buatan Sendiri | Hyosom
Nikmati kelezatan madelen moka yang memadukan aroma kopi pekat dengan manisnya karamel, mengingatkan pada cita rasa caramel macchiato! Dengan tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut, kue ini sangat cocok dinikmati bersama kopi atau teh Anda. Resep ini menghasilkan sekitar 14 buah, ideal untuk dibagikan atau sebagai suguhan istimewa.
Bahan-bahan
- 2 butir telur segar ukuran besar
- 90g gula pasir
- 5g kopi instan (untuk rasa kopi yang intens)
- 2 sdt (sendok teh) air panas
- 100g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 2g baking powder (untuk mengembangkan adonan)
- 100g mentega tawar, lelehkan dan biarkan sedikit dingin
- 10 buah karamel susu, cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, larutkan 5g kopi instan dengan 2 sdt air panas dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga kopi benar-benar larut dan tidak ada gumpalan. Menggunakan air panas akan membantu mengeluarkan aroma kopi secara maksimal.
Step 2
Di mangkuk yang lebih besar, campurkan 2 butir telur segar dengan 90g gula pasir. Kocok menggunakan whisk hingga adonan berubah warna menjadi pucat kekuningan dan sedikit mengembang (tekstur ‘ribbon stage’). Proses pengocokan ini penting untuk menghasilkan madelen yang ringan.
Step 3
Tuangkan larutan kopi yang sudah dilarutkan ke dalam campuran telur dan gula. Aduk perlahan menggunakan whisk atau spatula hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk agar udara yang sudah masuk tidak hilang.
Step 4
Ayak 100g tepung terigu protein rendah dan 2g baking powder langsung ke dalam adonan basah. Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah hingga tidak ada lagi tepung yang terlihat. Penting untuk tidak mengaduk berlebihan agar madelen tetap lembut.
Step 5
Tambahkan 100g mentega tawar yang sudah dilelehkan secara bertahap, bagi menjadi 2-3 kali penambahan. Aduk perlahan setelah setiap penambahan hingga mentega tercampur sempurna. Menambahkan mentega secara bertahap membantu mentega teremulsi dengan baik ke dalam adonan, menghasilkan tekstur yang lembut. Pastikan mentega tidak terlalu panas saat ditambahkan.
Step 6
Pindahkan adonan madelen yang sudah jadi ke dalam kantong segitiga (piping bag). Tutup rapat dengan plastic wrap dan dinginkan di dalam kulkas minimal selama 1 jam. Mendinginkan adonan akan membantu madelen mempertahankan bentuk khasnya (punuk di tengah) saat dipanggang dan meningkatkan rasanya.
Step 7
Cincang halus 10 buah karamel susu. Memotong karamel menjadi bagian-bagian kecil akan mencegah karamel meleleh terlalu banyak dan meluap dari cetakan saat dipanggang.
Step 8
Olesi bagian dalam cetakan madelen secara merata dengan mentega leleh. Langkah ini sangat penting agar madelen mudah dikeluarkan dari cetakan dan menghasilkan pinggiran yang sedikit renyah. Anda juga bisa menaburkan sedikit tepung setelah mengoles mentega untuk hasil yang lebih maksimal.
Step 9
Semprotkan adonan dingin ke dalam cetakan madelen yang sudah disiapkan, isi sekitar 80% dari kapasitas cetakan. Jangan mengisi terlalu penuh agar adonan memiliki ruang untuk mengembang saat dipanggang. Setelah adonan dimasukkan, letakkan beberapa potongan karamel cincang di tengah adonan setiap cetakan, tekan sedikit agar karamel agak tenggelam.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama kurang lebih 15 menit, atau hingga madelen berwarna coklat keemasan dan bagian atasnya terlihat sedikit merekah. Hindari membuka pintu oven terlalu sering saat memanggang. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
