Madeleine Madu dengan Glasir Lemon yang Segar
Cara Membuat Madeleine Madu yang Lezat dengan Glasir Lemon Segar
Madeleine ini menawarkan harmoni sempurna antara kesegaran kulit lemon dan kelembaban manis dari madu. Camilan yang lezat! Kami juga akan sangat berterima kasih jika Anda berlangganan saluran YouTube kami! 🙂
Adonan Madeleine
- 200g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 50g tepung almond
- 5 butir telur (suhu ruang)
- 7g baking powder
- 250g mentega tawar (unsalted butter)
- 100g madu
- 125g gula pasir
- 1 sdm air perasan lemon segar
- 30g parutan kulit lemon (lemon zest)
Glasir Lemon
- 150g gula halus (icing sugar/powdered sugar)
- 30g air perasan lemon segar
- Parutan kulit dari 1 buah lemon utuh
- 150g gula halus (icing sugar/powdered sugar)
- 30g air perasan lemon segar
- Parutan kulit dari 1 buah lemon utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, masukkan 5 butir telur suhu ruang, 125g gula pasir, 100g madu, 1 sdm air perasan lemon segar, dan 30g parutan kulit lemon. Kocok perlahan dengan whisk hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata. Hindari membuat busa berlebihan; fokuslah untuk mendapatkan campuran yang halus dan merata.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama 200g tepung terigu protein rendah, 50g tepung almond, dan 7g baking powder. Mengayak setidaknya 2-3 kali akan membantu memasukkan udara ke dalam tepung, menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak secara bertahap ke dalam campuran telur, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan; berhenti segera setelah Anda tidak lagi melihat jejak tepung kering.
Step 3
Lelehkan 250g mentega tawar di atas api kecil. Pastikan mentega hangat tetapi tidak panas. Tuangkan mentega cair secara perlahan ke dalam adonan sambil diaduk lembut dengan spatula hingga tercampur sempurna. Mentega harus terintegrasi dengan baik ke dalam adonan. Perhatikan suhu mentega agar tidak memasak telur.
Step 4
Tutup mangkuk berisi adonan madeleine dengan plastic wrap, pastikan plastic wrap menyentuh permukaan adonan untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit. Dinginkan adonan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan rasa menyatu dan gluten menjadi rileks, menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 5
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es dan aduk sebentar, cukup 1-2 kali putaran saja. Jangan mengaduk berlebihan. Pindahkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot) agar mudah dan rapi saat mengisi cetakan madeleine. Jika tidak punya piping bag, Anda juga bisa menggunakan sendok.
Step 6
Olesi cetakan madeleine Anda dengan mentega atau minyak, atau lapisi dengan kertas roti. Isi setiap cetakan dengan adonan, sekitar 70-80% penuh. Ini memberikan ruang agar madeleine mengembang dengan indah saat dipanggang.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama kurang lebih 10 menit. Waktu pemanggangan dapat sedikit bervariasi tergantung oven Anda. Madeleine matang ketika permukaannya berwarna cokelat keemasan dan pinggirannya sedikit kecoklatan.
Step 8
Segera setelah mengeluarkan madeleine dari oven, pindahkan ke rak kawat untuk mendinginkannya. Jika dibiarkan di dalam cetakan panas, bagian bawahnya bisa menjadi lembek karena sisa panas.
Step 9
Selagi madeleine mendingin, siapkan glasir lemon. Dalam mangkuk kecil, campurkan 150g gula halus, 30g air perasan lemon, dan parutan kulit 1 buah lemon. Aduk hingga halus dan tidak bergerindil. Jika glasir terlalu encer, tambahkan sedikit gula halus lagi; jika terlalu kental, tambahkan sedikit lagi air perasan lemon hingga mencapai konsistensi yang bisa dituang.
Step 10
Setelah madeleine benar-benar dingin, gunakan kuas untuk mengoleskan lapisan tipis glasir lemon ke bagian atasnya yang menggembung (atau bagian mana pun yang Anda suka). Biarkan glasir mengeras di suhu ruang selama sekitar 15-20 menit hingga mengeras.
Step 11
Madeleine madu glasir lemon buatan sendiri ini lezat dinikmati segera, tetapi untuk pengalaman yang lebih lembab dan beraroma, simpan dalam wadah kedap udara selama sekitar 24 jam sebelum dinikmati. Madu akan terus melembabkan kue, memperdalam rasanya. Selamat menikmati kreasi lezat Anda!