Kue Krim Segar dan Ara: Kelezatan Musiman
Kue Krim Segar dan Ara Buatan Sendiri
Kue ini adalah kreasi yang menyenangkan menggunakan sisa krim segar dari pembuatan kue lapis pandan hitam sebelum Chuseok. Saya melihat buah ara cantik di pasar dan terinspirasi untuk membuat kue ara. Memanfaatkan kesempatan untuk menggunakan cincin mousse tinggi yang baru saya beli, saya memutuskan untuk membuat kue ara dan krim segar yang menjulang tinggi. Menggunakan cincin mousse membuatnya jauh lebih mudah karena tidak memerlukan lapisan luar. Kue yang sudah jadi rasanya sangat lezat! Ini adalah waktu yang tepat untuk menikmati sepotong kue ara dan krim segar ini selagi buah ara sedang musim. Mari kita mulai memanggang!
Peralatan & Dasar
- 1 x cincin mousse diameter 15 cm, tinggi 7 cm
Sponge Genovese (untuk loyang bulat 18 cm)
- 3 butir telur besar
- 110 g gula pasir
- 10 g madu
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 25 g mentega tawar
- 46 g susu
- 100 g tepung kue (tepung berkadar gluten rendah)
Kompot Ara
- 3-4 buah ara segar, potong kecil-kecil
- 50 g gula pasir
Perakitan & Dekorasi
- 250 g krim kental
- 23 g gula pasir
- 50 g krim kental untuk dekorasi
- 5 g gula pasir untuk dekorasi
- 7-8 buah ara segar untuk dekorasi, iris tipis
- 3 butir telur besar
- 110 g gula pasir
- 10 g madu
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 25 g mentega tawar
- 46 g susu
- 100 g tepung kue (tepung berkadar gluten rendah)
Kompot Ara
- 3-4 buah ara segar, potong kecil-kecil
- 50 g gula pasir
Perakitan & Dekorasi
- 250 g krim kental
- 23 g gula pasir
- 50 g krim kental untuk dekorasi
- 5 g gula pasir untuk dekorasi
- 7-8 buah ara segar untuk dekorasi, iris tipis
- 250 g krim kental
- 23 g gula pasir
- 50 g krim kental untuk dekorasi
- 5 g gula pasir untuk dekorasi
- 7-8 buah ara segar untuk dekorasi, iris tipis
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan sponge genovese, dasar kue kita. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok ringan. Tambahkan gula dan madu, aduk hingga gula larut.
Step 2
Letakkan campuran telur di atas penangas air (bain-marie) dan hangatkan hingga suhu sekitar 40-45°C (104-113°F). Pemanasan lembut ini membantu menciptakan busa yang stabil.
Step 3
Menggunakan mixer tangan dengan kecepatan sedang, kocok campuran telur hingga membentuk pita yang tahan bentuk selama sekitar 3 detik saat dituang. Kemudian, pindah ke kecepatan terendah dan terus kocok untuk memperbaiki busa, hilangkan gelembung besar.
Step 4
Ayak tepung kue ke dalam telur kocok dalam dua tahap. Lipat perlahan menggunakan spatula dengan gerakan lebar dan hati-hati, jangan sampai adonan mengempis. Tujuannya adalah memasukkan tepung tanpa kehilangan udara.
Step 5
Lelehkan mentega dengan lembut (menjaga suhu sekitar 50°C/122°F) dan campurkan dengan susu serta ekstrak vanila. Ambil sebagian kecil adonan kue dan campurkan dengan baik dengan campuran mentega dan susu yang sudah dilelehkan. Langkah tempering ini mencegah campuran mentega mengeras saat ditambahkan ke adonan utama.
Step 6
Tuangkan campuran mentega-susu yang sudah ditempering kembali ke dalam adonan kue utama. Lipat perlahan hingga tercampur rata, pastikan adonan menjadi halus dan homogen.
Step 7
Siapkan loyang bulat diameter 18 cm dengan melapisi kertas roti. Tuang adonan genovese ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (338°F) selama kurang lebih 40 menit. Kue matang ketika terasa kenyal saat ditekan ringan di tengah, atau ketika tusuk sate yang dimasukkan keluar bersih. Jika bagian atas terlalu cepat kecoklatan, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan aluminium foil.
Step 9
Setelah matang, segera jatuhkan loyang kue dari ketinggian rendah ke meja untuk mengejutkannya dan mengeluarkan uap. Balikkan kue dengan hati-hati ke rak kawat yang dilapisi kertas roti agar dingin sepenuhnya. Ini membantu menciptakan permukaan atas yang rata.
Step 10
Setelah sponge genovese benar-benar dingin, potong dengan hati-hati secara horizontal menjadi tiga lapisan yang sama rata menggunakan pisau bergerigi.
Step 11
Sekarang, kita akan memotong lapisan genovese agar pas dengan cincin mousse diameter 15 cm. Anda akan membutuhkan dua lapisan berdiameter 15 cm dan satu lapisan berdiameter 12 cm. Lapisan ini menciptakan ketinggian khas kue mousse.
Step 12
Untuk memotong secara presisi, Anda bisa menggunakan cincin mousse diameter 15 cm dan 12 cm itu sendiri, atau pemotong bulat berukuran serupa, untuk menjiplak dan memotong lapisan genovese. Ini membuat prosesnya jauh lebih mudah dan rapi.
Step 13
Mari kita buat kompot ara, yang akan menambah rasa buah yang luar biasa. Efisien untuk membuatnya selagi genovese dipanggang.
Step 14
Dalam panci kecil, campurkan potongan ara dan gula. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga ara melunak dan campuran mengental menjadi kompot yang sedikit seperti selai. Berhati-hatilah agar tidak gosong.
Step 15
Sebaiknya masak kompot hingga sedikit seperti selai tetapi masih memiliki sedikit kelembapan, daripada menguranginya hingga benar-benar kering. Ini akan menambah tekstur dan rasa yang lezat pada kue.
Step 16
Iris buah ara segar yang tersisa menjadi irisan setebal sekitar 0,5 cm. Ini akan digunakan untuk melapisi sisi cincin mousse agar presentasi terlihat indah.
Step 17
Kocok 250 g krim kental dengan 23 g gula hingga membentuk puncak lembut (soft peaks). Anda menginginkan konsistensi yang halus dan mudah dioleskan, tidak terlalu kaku.
Step 18
Letakkan salah satu lapisan genovese berdiameter 15 cm di dasar cincin mousse. Ini akan menjadi alas kue Anda.
Step 19
Susun irisan buah ara segar dengan hati-hati di sepanjang tepi dalam cincin mousse, tekan perlahan ke arah krim. Ini menciptakan batas dekoratif.
Step 20
Sebarkan setengah dari kompot ara secara merata di atas lapisan genovese pertama, di dalam batas ara.
Step 21
Sendokkan dan ratakan perlahan setengah dari krim kocok di atas lapisan kompot ara. Pastikan tersebar merata.
Step 22
Letakkan lapisan genovese berdiameter 12 cm di tengah cincin mousse, di atas krim.
Step 23
Sebarkan sisa kompot ara di atas lapisan genovese berdiameter 12 cm sekali lagi.
Step 24
Tambahkan sisa krim kocok di bagian atas. Ratakan permukaannya, tetapi sisakan sedikit ruang di bagian paling atas untuk menampung lapisan genovese terakhir. Jangan terlalu penuh pada tahap ini.
Step 25
Letakkan lapisan genovese diameter 15 cm terakhir di bagian atas dan tekan perlahan dengan tangan untuk memastikan semua lapisan padat. Tutup cincin mousse dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 4-5 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kencang dan set dengan baik.
Step 26
Setelah kue kencang, lepaskan cincin mousse dengan hati-hati. Sekarang hias bagian atas sesuai keinginan Anda dengan irisan buah ara segar, buah lain, atau daun mint untuk menyelesaikan Kue Krim Segar dan Ara Anda yang indah!
