Kkakdugi Renyah dan Lezat untuk Natal
Resep Kkakdugi Spesial Natal: Dibuat dengan Penuh Kasih
Ibu mertua saya, yang merayakan ulang tahun ke-80, memiliki banyak hidangan yang ia inginkan. Pagi ini, beliau menyebutkan ingin makan Kkakdugi yang renyah, jadi saya memutuskan untuk membuatnya hari ini, di Hari Natal! Resep ini menghasilkan Kkakdugi yang baru dibuat, sangat renyah, dan penuh rasa yang dalam, sempurna untuk meningkatkan kualitas hidangan apa pun dan membawa kegembiraan ke meja makan Anda.
Bahan Kkakdugi
- Lobak (2 buah besar, sekitar 4kg)
- Sider 5 cangkir (digunakan sebagai pengganti air, pemanis alami)
- Garam Bunga 30g (untuk merendam lobak)
- Daun Bawang Prei 200g
Bumbu Kkakdugi Lezat
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 200g
- Sirup Buah Schisandra 100ml (untuk rasa manis dan asam)
- Bawang Putih Cincang 30g
- Jahe Cincang 15g
- Kecap Ikan Bening 100ml (untuk rasa umami)
- Garam Bunga 15g (untuk penyesuaian rasa)
- Pasta Tepung 200cc (untuk tekstur dan bantuan fermentasi)
- Biji Wijen 30g (untuk aroma gurih)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 200g
- Sirup Buah Schisandra 100ml (untuk rasa manis dan asam)
- Bawang Putih Cincang 30g
- Jahe Cincang 15g
- Kecap Ikan Bening 100ml (untuk rasa umami)
- Garam Bunga 15g (untuk penyesuaian rasa)
- Pasta Tepung 200cc (untuk tekstur dan bantuan fermentasi)
- Biji Wijen 30g (untuk aroma gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas lobak segar hingga bersih dan potong menjadi kubus seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Memotongnya terlalu kecil bisa membuatnya lembek, jadi usahakan ukuran sedang yang konsisten.
Step 2
Taburkan 30g garam bunga secara merata di atas lobak yang sudah dipotong dan aduk perlahan. Garam akan membantu mengeluarkan kelembapan berlebih, berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah.
Step 3
Sekarang, tuangkan 5 cangkir sider ke atas lobak. Sider adalah bahan rahasia yang menambahkan rasa manis alami tanpa menggunakan gula rafinasi, membuat Kkakdugi semakin segar dan renyah. Anda bisa menyesuaikan jumlah sider jika menginginkan rasa manis yang lebih sedikit.
Step 4
Biarkan lobak terendam dengan garam bunga dan sider selama sekitar 30 menit. Waktu perendaman bisa sedikit bervariasi tergantung pada ukuran dan kesegaran lobak. Lobak siap ketika terasa sedikit renyah saat disentuh. Tiriskan sedikit air yang keluar.
Step 5
Mari buat pasta tepung, yang akan menjadi dasar bumbu kita. Dalam panci, campurkan 1 sendok makan tepung dengan 300cc air hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Anda akan membutuhkan 200cc pasta dingin ini.
Step 6
Sebelum membuat bumbu utama, ambil sekitar 100g gochugaru dan campurkan dengan sedikit air dingin atau sedikit pasta tepung yang sudah disiapkan. Langkah ini membantu serpihan cabai menyerap kelembapan dengan lancar, menghasilkan rasa yang tidak terlalu kuat dan warna yang lebih kaya.
Step 7
Jika Anda memiliki sirup buah Schisandra, siapkan sekitar 100ml. Ini akan menambahkan rasa manis dan asam yang lezat. Jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan sirup buah lain seperti sirup plum atau quince.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung yang sudah dingin (200cc), gochugaru yang sudah direhidrasi, bawang putih cincang (30g), jahe cincang (15g), sirup buah Schisandra (100ml), kecap ikan bening (100ml), dan garam bunga (15g) untuk penyesuaian rasa. Campur semuanya dengan baik untuk membuat bumbu Kkakdugi yang lezat.
Step 9
Tiriskan lobak yang sudah direndam dan tambahkan ke dalam campuran bumbu. Aduk lobak dengan bumbu secara perlahan, hati-hati jangan sampai hancur. Pastikan setiap potongan terlapisi secara merata.
Step 10
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dicuci bersih dan diiris (200g) serta biji wijen (30g) ke dalam mangkuk. Aduk perlahan sekali lagi hingga tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu banyak karena bisa membuat daun bawang menjadi lembek. Cukup aduk ringan.
Step 11
Pindahkan Kkakdugi yang sudah dicampur dengan hati-hati ke dalam wadah kedap udara. Biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari, lalu simpan di lemari es. Nikmati Kkakdugi Natal Anda yang lezat, renyah, dan beraroma!
