Kimchi Sawi dari Sawi Putih (Baechu Geotjeori)
Resep Kimchi Sawi Putih (Geotjeori) Super Mudah dan Lezat untuk Setiap Musim
Saat persediaan kimchi Anda menipis atau Anda mendambakan kimchi yang segar dan renyah, Geotjeori Sawi Putih adalah pilihan terbaik. Kesegaran yang tak tertandingi dan sentuhan pedas dari geotjeori yang baru dibuat pasti akan menggugah selera Anda. Resep ini akan meningkatkan hidangan sehari-hari Anda, bukan hanya acara-acara khusus. Nikmati Geotjeori Sawi Putih yang lezat sepanjang tahun!
Bahan Geotjeori
- 1 bonggol sawi putih (sekitar 1.5 kg)
- 1 cangkir garam kasar
- 1 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
1. Siapkan Sawi Putih: Mulai dengan satu bonggol sawi putih segar. Setelah dicuci bersih, potong sawi menjadi potongan seukuran gigitan menggunakan punggung pisau untuk potongan yang lebih rapi. Memotongnya secara diagonal menjadi panjang 4-5 cm adalah hal umum, karena memungkinkan bumbu meresap dengan baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 2
2. Garami Sawi Putih (Langkah 1): Taburkan 1 cangkir air di atas sawi yang sudah dipotong, lalu sebarkan 1 cangkir garam laut kasar secara merata. Aduk perlahan sawi dengan tangan Anda. Berhati-hatilah agar tidak menguleninya terlalu kuat, karena ini dapat membuat sawi menjadi lembek.
Step 3
3. Garami Sawi Putih (Langkah 2): Tata sawi yang sudah digarami berlapis-lapis, taburkan lebih banyak garam di antara lapisan-lapisannya. Teknik pelapisan ini membantu memastikan sawi tergarami secara merata. (Anda bisa mengulangi proses pelapisan ini 2-3 kali).
Step 4
4. Waktu Pengasinan: Biarkan sawi yang sudah digarami selama kurang lebih 1 jam. Balik sawi setiap 20 menit untuk memastikan penggaraman yang merata dan menjaga kerenyahannya. Setelah 1 jam, daun sawi seharusnya sudah lentur dan mudah ditekuk.
Step 5
5. Buat Bumbu Pasta: Selagi sawi diangin-anginkan, siapkan bumbu. Dalam blender, campurkan 5 buah cabai merah kering (merendamnya terlebih dahulu akan memudahkan penghalusan), 1 potong jahe seukuran jempol, 10 siung bawang putih, 1/4 buah pir (atau 100 ml jus pir), 1/4 buah bawang bombay, 2 sdm nasi ketan masak (opsional, membantu mengentalkan saus), 3 sdm saus ikan teri fermentasi, 1.5 sdm udang rebon fermentasi asin, dan 2 sdm ekstrak plum. Haluskan hingga lembut. (Jika tidak ada cabai merah kering, Anda bisa menghilangkannya atau menggunakan cabai segar).
Step 6
6. Diamkan Bumbu: Tambahkan 3 sdm bubuk cabai merah dan 1 sdm gula ke dalam campuran yang sudah dihaluskan. Aduk rata. Biarkan pasta bumbu ini beristirahat selama sekitar 30 menit; ini memungkinkan rasa menjadi lebih dalam dan warna berkembang dengan indah.
Step 7
7. Bilas Sawi yang Sudah Diasin: Setelah digarami selama 1 jam, bilas sawi hingga bersih di bawah air mengalir dingin 2-3 kali. Ini menghilangkan kelebihan garam dan kotoran, menyeimbangkan rasa. Tiriskan sawi yang sudah dibilas dalam saringan selama minimal 20 menit. Pengeringan yang tidak memadai dapat menghasilkan kimchi yang encer dan kurang berasa.
Step 8
8. Siapkan Daun Bawang: Bersihkan dan cuci daun bawang. Potong bagian putih yang lebih tebal menjadi dua memanjang, lalu potong menjadi panjang 4-5 cm. Ini menambah warna dan aroma segar pada geotjeori.
Step 9
9. Campurkan Geotjeori: Tambahkan bumbu yang sudah didiamkan ke dalam sawi yang sudah ditiriskan dan campur perlahan dengan tangan Anda. Penting untuk menangani sawi dengan lembut agar tidak memar. Setelah bumbu merata, tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan, 2 sdm biji wijen sangrai, dan 1 sdm minyak wijen. Campur perlahan sekali lagi hingga merata. Geotjeori paling baik dinikmati segera untuk kesegaran dan rasa maksimal.